Barbaarse eend met wildsvleisgeur

Pryse soms 'n bietjie hoër

Die Peking-eende oorheers die reeks eende, en daar is ook die barbare eend, meestal van Frankryk, die land van fynproewers, maar ook van die Duitse produksie. In die Barbare-eende, 'n kruising tussen huishoud en eend, word die afkoms van die wilde voël nog meer uitgespreek. Dit beïnvloed enersyds die hartliker smaak, andersyds die groter persentasie borsvleis, omdat hierdie voëls hul spiere nog meer gebruik om te vlieg.

In die geval van direkte verkope van vars barbare-eende van Duitse produksie aan eindverbruikers, is pryse soms ietwat hoër as in die vorige jaar. Volgens opnames deur die Bonn ZMP, tesame met die landboukamers en die Suid-Duitse boereverenigings, wissel die prys hierdie jaar van 5,50 tot 8,50 euro per kilogram, vergeleke met 5,25 tot 8,50 euro in die vorige jaar. Bevrore barbare eende uit Frankryk kan gereeld vir ongeveer 3,50 tot 4,00 euro per kilogram in kleinhandelwinkels gekoop word; vars barbare eendbene kos tussen ses en agt euro per kilogram.

Die "barbaarsheid" in die naam van die eend hou verband met die vroeëre voortplantingsmodaliteite: Vroulike mak eende is as lokmiddels gebruik tydens die tydperk van wilde-eendvlug, waarna die wilde-eendvlugte stiptelik gereageer het soos verlang en in die lokval van die telers geval het. Hierdie word natuurlik nie meer vandag vervaardig nie, maar die naam het vasgesteek.

Bron: Bonn [ZMP]