Qış mətbəxi üçün ağ kələm

İmmunitet sistemi xüsusilə soyuq mövsümdə çətinləşir. Bol tərəvəz və meyvə ilə sağlam pəhriz immunitet sistemimizi gücləndirir. Tipik bir qış tərəvəzi bədəni bir çox qiymətli maddələrlə təmin edən ağ kələmdir. Bunlara provitamin A, fol turşusu, həm də kalium və kalsium kimi minerallar daxildir. C vitamini yalnız bişmə zamanı askorbigenin prekursorunun çevrilməsi ilə sərbəst buraxılır. Antosiyaninlər kimi lif və ikincil bitki maddələri də var.

Ağ kələm alman mətbəxində uzun bir ənənəyə malikdir və duzlu kələm və doyurucu güveç kimi tanınır. Yüngül ədviyyatlı-şirinli tərəvəz salatda yaxşı dad verir. İncə dilimlənmiş yarpaqlar alma və manqo, bibər, yerkökü və kərəviz kimi meyvəli maddələrlə birləşdirilir, eyni zamanda donuz və ya parmesan ilə doyurucudur. Klassik bir vinaigrette və ya əhəng suyu ilə yüngül qatıq sarğı bununla yaxşı gedir. Ağ kələm də zərif şorbada bir az çili ilə dadlıdır. Vegetarian kələm rulonları üçün böyük yarpaqlar ağardılır və düyü və incə doğranmış tərəvəzlərlə doldurulur. Sonra rulonları qısaca qızardın və qızardın.

Ağ kələm hazırlanmadan əvvəl yuyulmağa ehtiyac yoxdur. Sadəcə içəridən yaxşı qoruyan xarici yarpaqları çıxarın. Baş dörddəbirdir və sərt sapı paz şəklində kəsilir. Ağartmaq üçün kələmi dar zolaqlara kəsin və qaynar duzlu suya qoyun. Qalın qabırğaları əvvəlcədən ayırın. Tərəvəzlər, zirə, şüyüd toxumu və ya anis kimi həzmi təşviq edən ədviyyatlarla daha həzm olunur. Alternativ olaraq, kələmi duzlu suda qısa müddətə qaynatmaq, bişmiş suyunu atmaq və yeni su ilə yeməyi bitirmək olar.

Ağ kələm alan hər kəs yüksək keyfiyyətli malları qapalı, möhkəm və xırtıldayan başlarına görə tanıya bilər. Onlarda qaranlıq ləkələr olmamalıdır. Təzə yarpaqları bir-birinə sürtdükdə cırıldayır. Ağ kələm iki həftəyə qədər sərin, quru yerdə saxlanıla bilər. Qalıqlar interfeysdə folqa ilə örtülür və soyuducuda saxlanılır.

Heike Kreutz, www.bzfe.de