Snackification - kiçik bir formatda sağlamdır
Səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi triadası hələ köhnəlməyib, lakin getdikcə normadan daha çox istisnaya çevrilir; ya da həftəsonuna təxirə salındı və ya xüsusi günlərdə yaşadı. Ən azı bu, dietoloq və trend tədqiqatçısı Hanni Rützlerin Qida Hesabatı 2020-də təsvir etdiyi tapıntılardan biridir.
Bu ənənəvi yemək davranışı, bu üç yeməyin işi təşkil etdiyi aqrar cəmiyyətdən gəlir. O, sənayeləşmə dövründən də sağ çıxmışdır. Nahar əsas yemək və eyni zamanda ailənin bir araya gəldiyi ən sosial yemək idi. Təxminən minilliyin əvvəlindən bəri bu, gündəlik həyatda şam yeməyinə keçdi. Rützler deyir ki, ailə birlikdə yemək yeyəndə bu, axşam daha çox olur. Nahar "vaxt təzyiqi" altında idi və başlanğıc, əsas yemək və desert triadası da həll olundu. Porsiyon ölçüsü, yeri və vaxtı dəyişkəndir və qəlyanaltı yemək yeni bir yemək üsuluna çevrilir.
“Snack” şokolad, cips və ya nibble şəklində kiçik bir mükafat deyil, bunun üçün vaxt və imkan olanda və ya iştah hiss olunanda “mini yemək” deməkdir. ABŞ-da bunun üçün bir müddətdir ki, "snackification" termini yaradılmışdır: sağlam, davamlı maddələr və beynəlxalq ilham əsasında yüksək keyfiyyətli yeməklər. Bu, qida yük maşınları və ya bistrolar kimi yeni qastro konsepsiyalarının yaranmasına səbəb olur, həmçinin klassik restoranlara çatır ki, onlar öz çeşidlərini getdikcə daha kiçik və çevik edir, xüsusən də gün ərzində.
Qəlyanaltılar kase ola bilər: Müxtəlif inqrediyentlər bir qabda mümkün qədər rəngarəng və müxtəlif şəkildə təqdim olunur. Bu, şorbalar, suşi rulonları, tortilla sarğıları, ispan tapasları, Levantin mətbəxindən yeməklər ola bilər - ənənəvi ərəb mətbəxi və müxtəlif İsrail təsirlərinin birləşməsidir. Tərəvəz, baklagiller, pide çörəyi və ədviyyatlara əsaslanır. İtalyan antipasti və təbii ki, yerli kəpəkli tostu da unutmayaq, məsələn avokado, xiyar, qaymaq və balqabaq toxumu ilə doldurulmuşdur. Hətta ABŞ-ın klassik fast-street yeməkləri olan burger qəlyanaltı zamanı özünü ləzzətli qida imicindən azad etdi: Kobe və ya Angus mal əti kimi ət keyfiyyətləri, qeyri-adi inqrediyentlər və hazırlanma variantları ilə və ya “burgerdən kənarda”. inandırıcı dadı olan ətsiz variant, həm də seçici qurmanları ruhlandırır.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
