Qəlyanaltılar yeni yeməklərdir
Yemək vərdişləri dəyişir. Gündə üç dəfə yemək? Bu bir dəfə idi. İndi aralarında xoşbəxtliklə qəlyanaltı edirik. Eyni zamanda, ət istehlakı azalır və vegetarian və vegan alternativləri tələb olunur. Qəssablar və çörəkçilər öz təkliflərini sosial tendensiyalara uyğunlaşdırmaq problemi ilə üzləşirlər. Amma hər dəyişiklik həm də fürsətlər gətirir. Bunlar Eresinqdəki qəlyanaltı emalatxanasının diqqət mərkəzində idi. Ev sahibi PricoPlex-dən əlavə, təşkilatçılar kolbasa və vetçina istehsalçısı Bedford, SNACKPROFIS, soba istehsalçısı Atollspeed və emalatxana ustası Aichinger idi. Əyləncəli və müxtəlif kulinariya günündən sonra 35 iştirakçı təzə yemək sayğacları üçün çoxlu yeni ideyalarla evlərinə getdilər.
Bedford Wurst & Hammanufaktur-dan iki qəlyanaltı mütəxəssisi Stefan Klausmann və SNACKPROFIS-dən Sascha Wenderoth seminarda iştirakçılara rəhbərlik etdilər. Təlim keçmiş qəssab Klausmann və Şuhbekdə təlim keçmiş aşpaz Wenderoth topları bir-birinə ötürdülər. Onların əsas mesajı belə idi: Müştəri nahar vaxtı hələ də iştahaaçan və təzə görünən yeni, yaradıcı qəlyanaltılar istəyir. Çörək sexində üç solmuş kahı yarpağı və rulonun üzərinə qarnir kimi suvarılan pomidor müştərilərdə həvəs oyatmır. İnsanlar hələ də qəssabdan ətli bulka alırlar, çünki başqa heç nə yoxdur. Dadlı görünən, qablaşdırmanı nəmləndirməyən və həzm olunan beş inqrediyentdən gözəl qəlyanaltı hazırlamaq çox asandır. Yaxşı çörək, yayılmış, xırtıldayan kahı və ya xiyar, pendir, vetçina, salam və ya ziyafət üçün əsas ziyafət, üzərinə qızardılmış soğan, coleslaw, rəndələnmiş pendir, göyərti və ya və ya...
Stefan Klausmann gündəlik işi ilə bağlı maraqlı məlumatlar verdi. “Bu yaxınlarda böyük bir mağazada idim, o mənə dedi: “Mən ət satışlarını itirirəm, amma qəlyanaltı sahəsində qazanıram. Mən bu sahəyə sərmayə qoymaq istəyirəm”. Bu, qəlyanaltı sektorunda çox yaxşı artım qeydə alan Bedford kolbasa və vetçina istehsalçısının təcrübəsinə uyğundur. O, iştirakçıları bu yola dəvət edib: “İnsanları bir az da həvəsləndirmək lazımdır. Ola bilsin ki, müştəri sizin qəssab dükanınızda və ya çörək sexinizdəki əşyaları belə axtarmır, çünki onlar əvvəllər mövcud deyildi.” Amma iştaha təkliflə gəlir. Ekspert qəlyanaltı sektorunda qəssablarla çörəkçilərin əməkdaşlığının tərəfdarı olduğunu da vurğulayıb.
Qəlyanaltıların təqdimatı da vacibdir. Çünki ən dadlı qəlyanaltı piştaxtada cazibədar təqdim edilmədikdə orada qalır. Buna görə də Wenderoth və Klausmann dəfələrlə vurğuladılar ki, qəlyanaltı kəsilmiş tərəfi və ya açıq tərəfi müştəriyə baxacaq şəkildə yerləşdirilməlidir. Çünki: “Bəzi müştərilər pomidoru sevmir. Əgər onu alanda görmürsə, yeyəndə ikrah hissi keçirəcək”, - təlim keçmiş qəssab Klausmann izah edir. Yüksək keyfiyyətli sayğac və nimçə avadanlıqlarından istifadə edərək uğurlu təqdimat da uğur üçün vacibdir. Çünki göz təkcə səninlə yemək yemir, həm də səninlə çeynəyir. PricoPlex-in idarəedici direktoru Christan Priebe bundan xəbərdardır: “Biz vizual olaraq cəlbedici, davamlı və davamlı qablarımızla cəlbedici əks təqdimata töhfə vermək istəyirik. Qəlyanaltılar isə burada getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edən amildir”.
Sascha Wenderoth həmçinin iştirakçılara qəlyanaltı faktoru haqqında ilham verə bildi. Təlim keçmiş aşpazın şüarı belədir: “Fərqli bir şey olmasa, daha yaxşısı yoxdur!” O, nümayişi və müşayiəti ilə izahatları ilə tamaşaçıların yeni şeylər qorxusunu aradan qaldırmaq istəyirdi. “Bu gün üçün planımız qəlyanaltını mümkün qədər sadə etmək idi. Çünki biz tez-tez “heç bir kadrımız yoxdur” sözlərini eşidirik. Əlbəttə, mövzunu bilirik. Amma işçilərimi məşq etdirsəm və onları yolda saxlasam, qəlyanaltılar yaxşı hazırlana bilər.” Qəlyanaltı sektoruna girərkən, hər şeyi rəqibdən daha yaxşı etmək demək deyil. "İlk növbədə, fərqli olmalısan" deyə Wenderoth tələb etdi. Bir mağaza fərqli görünürsə, məsələn, gözəl mebel, düzgün piştaxta və maraqlı qəlyanaltı seçimi ilə, müştəri də bunu fərq edəcək. İkinci addımda, daha sonra təklifinizin daha keyfiyyətli görünüşü ilə cəlb olunan müştəriləri inandıra bilərsiniz.
Wenderoth və Klausmann dəfələrlə iştirakçı qəssabları və çörəkçiləri bir-birlərinin sənətkarlığının sayğacından ilham almağa, qutudan kənarda düşünməyə və daha çox düşünməyə çağırdılar. “Çörəkçilər və qəssablar tez-tez kombinə edilmiş mağazalarda görünür. İki ticarət də bir-birinə top ötürə və iaşə sektorunda real mövqe qazana bilər”.
Sonda iştirakçıların, tərəfdaşların və məruzəçilərin rəyləri yekdil oldu: Növbəti qəlyanaltı seminarında yenə orada olacağıq.
PricoPlex haqqında
PricoPlex ailə biznesi 1954-cü ildə yaradılıb və son 70 il ərzində qida daşınması və təqdimatında etibarlı, uzaqgörən tərəfdaş kimi reputasiya qazanıb. Müştərilər yalnız yeməkləri iştahaaçan, gigiyenik və təravətli şəkildə təşkil etmək üçün istifadə oluna bilən düşünülmüş məhsullardan faydalanmır. Şirkət həmçinin resursların, enerjinin və xammalın şüurlu istifadəsi və insanlar və təbiət üçün məsuliyyətin tərəfdarıdır.
