Lactobacillus qida dayanıqlı edir
Süd turşusu bakteriyaları hər gün bir çox insanın masasında - məsələn qatıqda və ya salamda. Kiçik canlılar qidanı daha davamlı və həzm olunmaqla yanaşı həzmi və immunitet sistemini də dəstəkləyir. Ümumi və Tətbiqi Mikrobiologiya Dərnəyi (VAAM) səhiyyə, qidalanma və iqtisadiyyatda vacib rolunu vurğulamaq üçün 2018-ci ilin Lactobacillus Mikrobunu seçdi.
Laktobasilli ("süd çubuqları") uzun müddətdir insanlarla birlikdədir. VAAM-ı izah edir ki, təxminən 7.000 il əvvəl Şimali Avropada oturaq maldarlıq edənlər daha çox süd və məhsulları yeməyə başladılar. Bu, dünyadakı bölgəmizdəki yalnız körpələrin deyil, böyüklərin də süd şəkərini (laktaza) parçalamaq üçün bir ferment meydana gətirməsinə gətirib çıxardı. Asiyada belə deyildi, buna görə çox sayda yetkin Asiyalı hələ də süd məhsullarına yaxşı dözmürlər.
Laktobasillus qidadakı müxtəlif proseslərdə iştirak edir. Bu şəkildə, mikrob südü xarab olmadan turşlaşdırır - məsələn, qatıq, kefir və ya pendir şəklində. Xəmir mayası çörəyi, lahana turşusu və turşu xiyarının istehsalı bakteriyalar olmadan mümkün olmazdı. Mövcud karbohidratlar laktik turşuya çevrilir. Asidli bir mühitdə salmonella kimi zərərli mikroblar çoxala bilmir və qida qorunur. Biyoteknologiyada süd turşusu bişmiş məhsullarda və şirniyyatlarda və digər şeylərdə qida qatqısı (E 270) kimi istifadə olunan laktobasillin köməyi ilə istehsal olunur.
Laktobakteriyalar da orqanizmdə mühüm rol oynayır. Bakteriyalar patogenlərdən qorumaq üçün doğum kanalında anadan yenidoğana ötürülür. İnsan bağırsağında bakteriyalar həzmi sağlamlaşdırır və immunitet sistemini gücləndirir. Məsələn, müəyyən fermentlərin köməyi ilə bütün dənli bitkilərdən lif hazırlayır və bağırsaq mukozasının işini dəstəkləyir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
