Anuga FoodTec 2009 at Hygienic Design
Sağlamlıq təhlükə faktiki olaraq qeyri-mümkün
Food məhsulları gigiyenik təhlükəsiz qida sənayesi üçün prioritet deyil. Çünki istehlakçıların sağlamlığı, onların məhsulları ilə təhlükə olmayacaq. gigiyenik standartları əsasında bu məqsəd, maşın və istehsal prosesləri nəzərdə edilməlidir nail olmaq üçün. Eyni zamanda, qida istehsalçıları bu tədbirlər də optimallaşdırılması və beləliklə onların proseslərin səmərəliliyinin töhfə olduğunu tanıyıb. paylanması gigiyenik istehsalı, qablaşdırılması və saxlama 10 olan Anuga FoodTec da hərtərəfli edir. 13 üçün. Mart 2009 hazır.
Aydındır ki, istehlakçı çörək qablarında, qatıqda və ya ətdə zərərli mikroorqanizmlərin və ya təmizləyici vasitələrin və ya maşın sürtkü yağlarının qalıqlarını istəmir. Xüsusilə mikroorqanizmlər qidaları korlaya və hətta xəstəliklərə səbəb ola bilər. Qida sənayesi məhsulları mümkün qədər gigiyenik qaydada istehsal etməklə istehlakçıların sağlamlığına təhlükə yaratmamasını təmin etməlidir. “Ancaq 100 faiz təhlükəsizlik deyə bir şey yoxdur. Bir tərəfdən, bu, nəzəri cəhətdən mümkün deyil, digər tərəfdən, qida istehsalı praktikada çox mürəkkəbdir "deyə professor Dr. Herbert J. Buckenhüskes, Alman Kənd Təsərrüfatı Cəmiyyətinin (DLG) Qida Texnologiyasının rəhbəri.
Qida istehsalçıları və maşınqayıranlar geniş gigiyena tələblərinə cavab verən maşınlar hazırlamaq üçün uzun müddətdir birlikdə işləyirlər. Buraya yaxşı təmizlənmə və "ölü yerlər" adlanan yerlərdən, yəni çatmaq çətin və ya qeyri-mümkün olan və qida qalıqlarının qala biləcəyi künclərdən qaçınmaq daxildir. Maşında qidanın birbaşa təmasda olduğu materialların düzgün seçilməsi istifadə olunan sürtkü yağları qədər vacibdir ki, bu da qida üçün təhlükəsiz olmalıdır. “Bu gün bu məqamlar əsasən nəzərə alınır. Buna baxmayaraq, sistemlərdə və proseslərdə fərdi kritik birləşmələr hələ də optimallaşdırma üçün böyük potensiala malikdir”, - DLG eksperti deyir. Bu, təkcə gigiyenik şəraiti yaxşılaşdırmır, həm də adətən istehsalın iqtisadi səmərəliliyini artırır. Bu optimallaşdırmalar hər şeydən əvvəl analitika, materialşünaslıq və proses mühəndisliyindəki irəliləyişlər, eləcə də kompüterdə prosesləri imitasiya etmək imkanı sayəsində mümkün olur. Elm adamları hissəciklərin səthə necə və niyə yapışdığını və buna görə problemə çevrilə biləcəyini və hansı qüvvələrin işlədiyini getdikcə daha çox araşdırırlar.
Hətta paslanmayan polad hələ də optimallaşdırıla bilər Paslanmayan polad qida sənayesi üçün mükəmməl gigiyenik material hesab olunur. Bununla belə, bu, müəyyən şərtlərdə, məsələn, proses suyundakı xloridlər, təmizləyici maddələr və dezinfeksiyaedici maddələr və ya turşu qidalar nəticəsində paslanır. Paslanma, öz növbəsində, materialın təmizlənməsini çətinləşdirir. Üstəlik, yeməkləri də çirkləndirə bilər. Yalnız yüksək möhkəmlikli paslanmayan polad ərintilərinin istifadəsi bəzən bu problemi həll etmək üçün kifayət etmir. Buna görə metal səthi, məsələn, elektrokimyəvi proseslə elektropolishing yolu ilə müalicə olunur. Bu, səthin pürüzlülüyünü azaldır ki, hücum üçün daha az sahə təklif edir. Bu da onu yağdan və yağdan azad edir. professor dr Buckenhüskes: "Bu, bahalı bir tədbirdir, lakin yüksək keyfiyyət tələblərinə cavab vermək üçün əczaçılıq və biotexnologiya sənayesində çoxdan yayılmış təcrübədir." Lakin qida sənayesindəki tendensiya da daha böyük təhlükəsizliyə doğru açıqdır. DLG eksperti: “Axı heç bir istehsalçının Avropada və ya bütün dünyada satılan məhsulun geri çağırış kampaniyasına imkanı yoxdur.” O, həmçinin nanotexnologiyanın köməyi ilə səthin təmizlənməsi, örtülməsi və strukturlaşdırılmasını maraqlı bir inkişaf kimi görür. Bu, artıq şüşə ilə çox yaxşı işləyir - məsələn, duş arakəsmələrində lotus effekti yaxşı məlumdur. Paslanmayan polad məsələsində isə inkişaf hələ o qədər də irəli getməyib.
“Bu cür gigiyenanı yaxşılaşdıran tədbirlər sayəsində maşınları təmizləyərkən tələb olunan vaxt və kimyəvi maddələrin istifadəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Qida istehsalçıları üçün bu, xərcləri azaltmaq üçün əhəmiyyətli potensiala malikdir, beləliklə, onlar gigiyenik dizayn prinsiplərini xərcsiz və ya hətta sərfəli şəkildə həyata keçirə bilsinlər "dedi Professor Dr. Buckenhuskes. Təəccüblü deyil: Qida sənayesində dəyişiklik vaxtlarının 40 faizə qədəri təmizləmə prosesləri ilə bağlıdır. Bunları daha da avtomatlaşdırmaq və optimallaşdırmaq üçün sənaye xüsusi gigiyena sensorlarının hazırlanması üzərində işləyir. Bunlar təmizləmə ehtiyacını müəyyən etməli və təmizləyici vasitələrin qalıqlarını aşkar etməlidir. Təmizləyici vasitələrin dizaynında da yeni üsullardan istifadə olunur: köhnə “çox şey çox kömək edir” qaydası çoxdan tətbiqini dayandırıb və ayrı-ayrı hallarda hətta onun əks effekt verdiyi sübut olunub. Bu gün biz bilirik ki, təmizləyici vasitələrin və proseslərin, eləcə də istifadə olunan materialların düzgün seçilməsinin qarşılıqlı əlaqəsi çox vacibdir.
Təmizləmə proseslərinin optimallaşdırılması qida istehsalçıları üçün də böyük maraq doğurur, çünki bir çox insan allergiyadan əziyyət çəkir. Qalıqlar, yəni əvvəlki istehsallardan gələn qidada olan allergenlər problem yaradır. Belə çarpaz çirklənmənin qarşısı alınmalıdır. Bu səbəbdən, özü olmayan qida istehsalı kimi kritik sahələrdə maşın və sistemlər bəzən yalnız bir məqsəd üçün istifadə olunur. DLG eksperti deyir ki, "Lakin bu, adətən, uzunmüddətli perspektivdə qida istehsalçılarına heç bir fayda vermir".
Yuxarı və aşağı axın sistemləri də gigiyenik tələblərə cavab verməlidir. Bununla belə, qida istehsalında təkcə əsas maşınlar deyil, əsasən bütün proses zənciri gigiyenik tələblərə tabedir. Bu, qablaşdırma maşınlarına, eləcə də qidanın açıq şəkildə daşındığı kəmərlərə və ya avtomatlaşdırma qurğularına aiddir. Gigiyenik cəhətdən mükəmməl doldurulma və qablaşdırma, qida daha sonra onu qorumaq üçün qızdırılmadıqda xüsusilə vacibdir. Bu, məsələn, yüksək tələbat olan müasir qidalara, məsələn, soyudulmuş yeməklərə, yəni soyuducu piştaxtadan təzə yeməklərə aiddir. İstehsal prosesinə yaxın quraşdırılmış bir çox zavod qurğuları, məsələn, konveyer sistemlərinin ötürücü texnologiyası, indi gigiyenik dizayn meyarlarına uyğun olaraq dizayn edilmişdir. Bu, turbulent hava və kir yığılması nəticəsində çarpaz çirklənmə riskinin qarşısını almaq üçündür. Hər şey üçün hələ həll yolları yoxdur: Elektrik və pnevmatik xətlərin çəkildiyi istehsal sistemlərinin sahələri hələ də kritik hesab edilməlidir.
İnsanlar qida istehsalı prosesində kritik faktor olaraq qalırlar. Qanunverici orqan bir çox qaydalar çıxarıb və sənayedəki işçilərin müntəzəm olaraq təlim keçməsini tələb edir. "Lakin yuxarılar həmişə dayanıb gigiyena qaydalarına riayət olunduğundan əmin ola bilməzlər" deyə professor Dr. Buckenhuskes. "İşçilərin əlinə maşınlar qədər asan deyil." Buna görə də gigiyena məsələsi həm də qida sənayesində daha yüksək səviyyədə avtomatlaşdırma meylini gücləndirir. Xüsusilə robotlardan getdikcə daha çox istifadə olunur. Bunlar, maşınların əvvəllər müxtəlif ölçülərdə, formalarda və konsistensiyada olan məhsullarla bağlı problemlərinin olduğu pozulmalara doğru addımlayır. Buna görə də ət və balıq məhsullarının istehsalında hələ də bir çox insan hərəkətləri var, çörək və rulonların istehsalı isə artıq böyük ölçüdə avtomatlaşdırılıb. Lakin inkişaf davam edir: robotlar indi kolbasaları plastik qablaşdırmaya yığır və maşınlar krevet soymaq kimi vaxt aparan işi öz üzərinə götürməyə hazırlaşır. "Lakin qida sənayesində hələ də bir çox proseslər var ki, bu günə qədər yalnız əl ilə həyata keçirilə bilər" deyə professor Dr. Buckenhuskes. "Mən, məsələn, fırlanan mopları çevirməyi və bir yerə yığmağı düşünürəm."
Sərgidə iştirak edən şirkətlərin təqdimatlarından əlavə, Anuga FoodTec-də dəstək proqramı da “Gigiyenik dizayn”ın əsas mövzusuna həsr olunub. DLG, Koelnmesse və tanınmış texnologiya tərəfdaşlarının təşəbbüsü ilə baş tutan "Robotik-Pack-Line" xüsusi şousunda qidanın təhlükəsiz, sürətli və gigiyenik istehsalı, emalı və qablaşdırılması tam avtomatik şəkildə - insan əli olmadan təqdim olunur. cəlb olunması. Bundan əlavə, Avropa Gigiyenik Avadanlıqlar və Dizayn Qrupu (EHEDG) Anuga FoodTec forumlarının bir hissəsi olaraq təzə məhsullar və aseptik qablaşdırma mövzuları ilə məşğul olacaq. Anuga FoodTec Koelnmesse GmbH və DLG (Alman Kənd Təsərrüfatı Cəmiyyəti) tərəfindən birgə təşkil olunur. O, 10-cu il martın 13-dan 2009-dək Koelnmesse-nin 4-dən 10-a qədər zalında keçiriləcək.
Anuga FoodTec haqqında əlavə məlumat:
www.anugafoodtec.com - www.anugafoodtec.de
Mənbə: Köln [ Köln Sərgisi ]
