Əlvida son istifadə tarixi: Bisin sayəsində yeməklər illərlə təzə qalır?
Hər il tonlarla qida zibilliyə yol tapır. Bu yaxınlarda kəşf edilən antimikrob bisin, kəşf edənin vizyonuna görə raf ömrünü aylarla illərlə uzada bilər. Bəs mikrobioloq həqiqətənmi qidanın xarab olmasının möcüzəvi müalicəsi ilə təmin edirmi?
Cazibədar səslənir: qəliblənməyən pendir; Turş olmayan süd və aylar sonra da yeməli olan təzə ət. Ən azı bu yaxınlarda bisin antibiotik proteinini kəşf edən Minnesota Universitetinin mikrobioloqu Doktor Dan O'Sullivanın fikridir. Zərərsiz bağırsaq bakteriyasının istehsal etdiyi maddə təkcə məhsulun xarab olmasına deyil, həm də qida zəhərlənməsinə səbəb olan salmonella, listeria və E.coli bakteriyası kimi bir sıra mikroblara qarşı təsirlidir. İddialara görə, ət, balıq, yumurta və ya sendviç kimi qidaları aylar, hətta illərlə saxlamaq üçün bisin və hermetik qablaşdırmadan başqa heç nə lazım deyil. Əsasən köhnəlmiş mallardan ibarət olan qida tullantıları, yəqin ki, nəticədə əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər. Hər halda, kəşf edənin öz yolu varsa, hazırda bir neçə istehsalçı ilə danışıqlar aparırsa, bu, gələcəyin xəyalı olaraq qalmamalıdır. Müvafiq məhsullar üç il ərzində bazarda ola bilər. Bəs həqiqətənmi "tez xarab olan" qida qlobal tullantılarla mübarizədə optimal həll yoludur?
Bisin antibiotiklərin xüsusi forması olan lantibiotiklər qrupuna aiddir. Bunun müxtəlif nümayəndələrinin tibbdə bəzi antibiotiklərə davamlı patogenlərə qarşı perspektivli dərmanlar olduğu artıq sübut edilmişdir. Adi antibiotiklər kimi, bisinin qidada geniş istifadəsi mikroblarda müqavimətin sürətlə inkişafına səbəb ola bilər. Axı, bu cür maddələr də ətraf mühitə daxil olur və heç bir canlı mikroorqanizmlərdən daha "təhlükəli" yaşayış şəraitinə daha tez uyğunlaşmır. Lantibiotiklərin perspektivli təsiri, hətta müvafiq dərman praktikada istifadə edilməzdən əvvəl tibb üçün köhnəlmiş ola bilər.
Eyni zamanda, bir aylıq qidanın hələ də hansı qida dəyərinin olması sualı yaranır. Xüsusilə vitaminlər və yağ turşuları oksigenə, işığa və yüksək temperatura həssasdır. Antibiotiklər onları çürümədən qoruya bilməz. Bir ildən sonra yenə də tərəddüd etmədən yeyilə bilən, lakin artıq heç bir vacib qida maddəsini təmin etməyən yemək nəyə lazımdır?
Bisin ilə konservləşdirilmiş yeməklərin satışa çıxarılıb-çıxmayacağını görmək qalır. Bu, əlbəttə ki, fast food şəbəkələri və ya hazır məhsul istehsalçıları üçün nəzərdə tutula bilər. Qida sənayesinin yeni qoruyucuya nə dərəcədə həvəs göstərəcəyi sual altında qalır, axırda o, bir çox istehlakçının “atıb yenisini al” düşüncəsindən faydalanır. Yeri gəlmişkən, oxşar konservant illərdir istifadə olunur: Nisin və ya E234. Bununla belə, bu günə qədər yalnız pendir, emal edilmiş pendir və pudinqlərə çevrilmişdir. Bu, "tez xarab olan möcüzə qidaları" ilə nəticələnmədi.
Mənbə: Aachen [ Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu ]
