Lactobacillus робіць кансервавання харчовых прадуктаў

У многіх людзей малочнакіслыя бактэрыі ёсць на стале кожны дзень - напрыклад, у ёгурце альбо салямі. Малюсенькія істоты не толькі робяць ежу больш трывалай і засваяльнай, але і падтрымліваюць страваванне і імунную сістэму. Асацыяцыя агульнай і прыкладной мікрабіялогіі (VAAM) прызнала мікроба года 2018 года лактобаціламі, каб падкрэсліць яго важную ролю ў здароўі, харчаванні і эканоміцы.

Лактабацылы («малочныя палачкі») былі з людзьмі ўжо даўно. Каля 7.000 гадоў таму сялянскія жывёлаводы ў Паўночнай Еўропе сталі ўжываць больш малака і прадуктаў з яго, тлумачыць VAAM. Гэта прывяло да таго, што не толькі немаўляты, але і дарослыя ў нашай частцы свету ўтвараюць фермент для расшчаплення малочнага цукру (лактазы). У Азіі гэтага не было, таму вялікая колькасць дарослых азіятаў да гэтага часу дрэнна пераносіць малочныя прадукты.

Лактобаціллы ўдзельнічае ў шырокім дыяпазоне працэсаў у ежы. Такім чынам, мікроб кіслае малако, не псуючыся - напрыклад, у выглядзе ёгурта, кефіру ці сыру. Вытворчасць квашанага хлеба, квашанай капусты і марынаваных агуркоў было б немагчыма без бактэрый. Існуючыя вугляводы ператвараюцца ў малочную кіслату. У кіслай асяроддзі шкодныя мікробы, такія як сальманела, не могуць размнажацца, і ежа захоўваецца. У біятэхналогіях малочную кіслату атрымліваюць з дапамогай лактабацыл, якія, сярод іншага, выкарыстоўваюцца ў якасці харчовай дабаўкі (Е 270) у хлебабулачных вырабах і кандытарскіх вырабах.

Лактобаціллы таксама гуляюць важную ролю ў арганізме. Бактэрыі пераносяцца ад маці да нованароджанага па радавых шляхах, каб абараніць яго ад узбуджальнікаў хвароб. У кішачніку чалавека бактэрыі спрыяюць здароваму страваванню і ўмацоўваюць імунітэт. Напрыклад, з дапамогай пэўных ферментаў яны робяць абалоніну з суцэльных зерняў даступнай і падтрымліваюць функцыю слізістай кішачніка.

Хайке Кройц, www.bzfe.de