Культыфікаванае мяса: IFFA факусуюць на гэтай тэме

Франкфурт-на-Майне, 04.07.2023 ліпеня 2025 г. Перспектыўным лічыцца рынак культывавання ў Германіі і Еўропе. З XNUMX года IFFA будзе засяроджвацца на гэтай важнай тэме будучыні і па гэтай прычыне паразмаўляў з Іва Жэготай з Еўрапейскага інстытута добрай ежы аб бягучым стане альтэрнатыў мясу жывёлагадоўлі. Перспектыўныя стартапы і вядомыя кампаніі з Германіі ўжо гуляюць важную ролю ў вырошчванні клетак.

IFFA - гэта вядучая ў свеце выстава інавацый у тэхналогіях вытворчасці мяса і альтэрнатыўных бялкоў. Новыя раслінныя прадукты, інавацыйныя працэсы закісання і будучая тэма вырошчвання мяса мяняюць усю нашу харчовую сістэму і будуць абмяркоўвацца на IFFA. Мы пагаварылі з Іва Жэготай, старэйшым менеджарам па палітыцы Германіі Еўрапейскага інстытута добрай ежы, аб праблемах і магчымасцях у гэтым працэсе трансфармацыі.

Спадар Жэгота, рынак альтэрнатыўных бялкоў расце; больш людзей жадаюць харчавацца больш устойліва і спажываць менш звычайнага мяса. Спектр альтэрнатыўных бялковых прадуктаў вар'іруецца ад цалкам раслінных заменнікаў мяса да гібрыдных прадуктаў і культурнага мяса. Ці можаце вы даць нам агляд таго, як гэтыя асобныя сегменты зараз развіваюцца ў Германіі?

«Па меншай меры 1.150 кампаній па ўсім свеце вырабляюць раслінныя альтэрнатывы прадуктам жывёльнага паходжання, уключаючы як інавацыйныя стартапы, так і вядомыя кампаніі ў харчовай прамысловасці. Прынамсі 70 з іх знаходзяцца ў Германіі, і ёсць таксама мноства кампаній, якія спрыяюць развіццю ў гэтай галіне як кампаніі B2B.

У Еўропе Германія з'яўляецца найбуйнейшым рынкам для альтэрнатыўных прадуктаў расліннага паходжання. З пункту гледжання продажаў, агульны нямецкі рынак прадуктаў расліннага паходжання вырас на 2022 працэнтаў да 11 мільярда еўра ў 1,9 годзе і ў агульнай складанасці на 2020 працэнты з 42 года. Мы працягваем чакаць дынамічнага росту, таму што якасць прадукцыі расце, і мы бачым шмат інавацый у катэгорыях, якія раней трэба было нагнаць - напрыклад, рыбныя прадукты расліннага паходжання або структураваныя прадукты, такія як біфштэкс расліннага паходжання. .

У цяперашні час рынак альтэрнатыўных бялкоў амаль цалкам складаецца з прадуктаў расліннага паходжання. Выпуск на рынак культываванага мяса і прадуктаў на аснове ферментацыі ў Германіі зойме некаторы час, а гібрыдныя прадукты, вырабленыя з жывёльнага і расліннага бялку, дагэтуль былі толькі нішавым прадуктам. Аднак рэпрэзентатыўныя апытанні насельніцтва паказваюць, што адкрытасць спажыўцоў да культывуемых і ферментаваных прадуктаў у гэтай краіне асабліва высокая, што робіць Германію вельмі перспектыўным рынкам для гэтых устойлівых варыянтаў».

Культыфікаванае мяса яшчэ не зацверджана ў якасці ежы ў Еўропе. Як вы думаеце, калі будзе даступна культываванае мяса і якія перашкоды стаяць на гэтым шляху? Дзе Германія?
У апошнія месяцы мы назіраем вялікі прагрэс у вывадзе на рынак культываванага мяса. Першыя прадукты ўжо адобраны ў ЗША, адпаведныя працэдуры таксама праводзяцца на іншых рынках. Калі прадукцыя паступіць на рынак Германіі і Еўропы, у асноўным залежыць ад дзвюх рэчаў: з аднаго боку, неабходна яшчэ больш знізіць вытворчыя выдаткі і стварыць неабходныя вытворчыя магутнасці, перш чым прадукцыя зможа дасягнуць масавага рынку. У дадатак да прыватных інвестыцый неабходна значна большае дзяржаўнае фінансаванне ў сферах даследаванняў і інфраструктуры. Германія ўклала шмат сродкаў у энергетычны і транспартны пераход, параўнальныя намаганні па прасоўванні харчовага пераходу яшчэ чакаюцца.

З іншага боку, культываванае мяса падпадае пад дзеянне Рэгламенту ЕС аб ​​новых прадуктах харчавання. У выніку культываваныя мясныя прадукты павінны прайсці дбайную праверку на бяспеку харчовых прадуктаў, перш чым іх можна будзе прадаваць у ЕС. Аднак у цяперашні час гэты працэс вельмі бюракратычны і займае значна больш часу, чым у іншых рэгіёнах свету. Нямецкі ўрад павінен аказваць кампаніям большую падтрымку з дапамогай індывідуальных кансультацыйных паслуг.

У Германіі ёсць шэраг перспектыўных стартапаў у галіне вырошчвання клетак, але, перш за ўсё, Германія, як важнае прамысловае месца, з'яўляецца піянерам у вышэйшых галінах - напрыклад, у распрацоўцы ўстойлівых пажыўных асяроддзяў або ў будаўніцтве ферментатараў. для вырошчвання і закісання. Нямецкія кампаніі, такія як Merck, The Cultivated B і GEA, пазіцыянуюць сябе далёка за межамі Германіі як аснову гэтай новай галіны».

Яшчэ адна захапляльная сфера - ферментацыя. Ферментацыя выкарыстоўвае мікраарганізмы для стварэння прадуктаў, якія вонкава і на смак нагадваюць мяса і маюць такія ж кулінарныя характарыстыкі. Дзе мы знаходзімся ў гэтым працэсе і як гэты працэс можна прасунуць?
У альтэрнатыўным бялковым сектары калонная ферментацыя толькі пачынае рэалізоўваць увесь свой патэнцыял. Па меншай меры 136 кампаній па ўсім свеце ў цяперашні час працуюць над вытворчасцю ўстойлівых бялкоў на аснове сучасных працэсаў ферментацыі. Германія займае вельмі добрыя пазіцыі ў гэтай галіне, таму што гэтая краіна займае трэцяе месца пасля ЗША і Ізраіля па колькасці стартапаў, напрыклад Formo, Mushlabs і Kynda. Такім чынам, нямецкая экасістэма знаходзіцца на шляху да таго, каб стаць глабальнай электрастанцыяй у гэтай новай катэгорыі.

Па сутнасці, праблемы пры закісанні такія ж, як і пры вырошчванні клетак: тэхналогіі, якія ляжаць у яго аснове, працуюць, і кампаніі паказалі, што іх можна выкарыстоўваць для вытворчасці смачных і ўстойлівых прадуктаў. Але для таго, каб давесці цану на прадукцыю да ўзроўню аналагаў жывёлы і вырабляць яе ў значнай колькасці, неабходна прыкласці намаганні для нарошчвання магутнасцей. Тут запатрабаваныя як прыватныя інвестары, так і людзі, якія прымаюць палітычныя рашэнні».

Вы сказалі, што ў Германіі ў нас ёсць усе перадумовы, каб быць сусветным піянерам у пераходзе на харчаванне і бялок. Як вы прыйшлі да такой ацэнкі? А вам не здаецца, што тут нас ужо апярэдзілі іншыя дзяржавы, такія як Ізраіль, Сінгапур, ЗША, Нідэрланды?
Вопыт паказвае, што найбольш паспяховыя экасістэмы для альтэрнатыўных крыніц бялку ўзнікаюць там, дзе ўрады актыўна фармуюць сектар, каб выкарыстоўваць эканамічны, экалагічны і медыцынскі патэнцыял. Піянерамі ў гэтай галіне з'яўляюцца Ізраіль і Сінгапур. Буйныя індустрыяльныя краіны, такія як ЗША, Кітай і Японія, цяпер таксама на шляху і разглядаюць прасоўванне альтэрнатыўных бялкоў як стратэгічны рычаг сваёй эканамічнай палітыкі. Аднак пакуль ні адна дзяржава не мае бясконцага лідэрства ў гэтай сферы.

Калі федэральны ўрад Германіі цяпер выканае абавязацельствы кааліцыйнага пагаднення аб прасоўванні альтэрнатыўных крыніц бялку, то Германія можа падняцца на вяршыню. Бо ў асноўным у нас ёсць усё, што тут неабходна: інавацыйны стартап-ландшафт, моцная харчовая прамысловасць і сельская гаспадарка, выдатная сістэма даследаванняў і адкрытыя спажыўцы.

Цяпер вельмі важна, каб палітыкі вызначылі правільны курс у галіне фінансавання навуковых даследаванняў, развіцця інфраструктуры, рэгулявання і сумленнай канкурэнцыі і дапамаглі вядомым гульцам у сельскай гаспадарцы і харчовай прамысловасці з трансфармацыяй. Перш за ўсё, цяпер неабходная нацыянальная дарожная карта, якая ў абавязковым парадку вызначае, што трэба зрабіць, каб да 2030 года Германія стала глабальным інавацыйным лідэрам у галіне альтэрнатыўных бялкоў».

IFFA, Тэхналогія мяса і альтэрнатыўных бялкоў, праходзіць кожныя тры гады ў Франкфурце-на-Майне. Гэта вядучая ў свеце выстава інавацый у тэхналогіі вытворчасці мяса і альтэрнатыўных бялкоў. У дадатак да IFFA, Messe Frankfurt арганізуе іншыя мерапрыемствы для сусветнай харчовай прамысловасці. Гэтыя міжнародныя выставы ў Аргенціне, Тайландзе і ЗША паказваюць тэндэнцыі і інавацыі і сеткавых экспертаў з усяго свету.

ИФФА
Тэхналогія мяса і альтэрнатыўных бялкоў
Наступны IFFA пройдзе з 3 па 8.5.2025 мая XNUMX года.

https://iffa.messefrankfurt.com