Вкус с думи, цветове и форми

(DLG). За вкус не може да се твърди, когато всички говорят на един език. Ето защо, сетивното възприятие трябва да бъде преведена на вербална и невербална език, който всички служи като основа за комуникация. Как това може да се постигне на практика Lebensmitteltag сензор DLG изяснени (Германското земеделско дружество). В Хесен Кронберг за експерти 100 обсъдени в областта на храна сензорна, разработване на продукти, управление на качеството и търговията под мотото "Това е на езика ми." За първи път теоретични знания може да бъде практически обучен сензорни дегустации на интерактивни елементи.

Във фирмите сензорни комуникационни нужди, т.е. обмен на методи, проекти или профили на продукта, работа през разделения, за да се експерти по маркетинг всички говорят на един език на разработчиците на продукти. Това практиката изглежда по различен начин, като описва храните техник и сензор офицер Бетина Кремер (Bodenbach / Айфел). Основният проблем тя вижда, е, че "сензор често се подценява от други отдели." Включването на храна сензорна в различни стандарти за храните, като например IFS, BRC или ISO 22000, ще се увеличи стойността на компаниите. Защото това е неразделна част от анализа на храна. Това се отнася за да го използвате. е задължително, съгласно инструкцията за консултант по вътрешни сензор, който се развива специфичен за предприятието, лексика, определени и документирани с препратки. Така усещания са документирани под формата на "сетивни пръстови отпечатъци" като част от рецептите по възпроизводим форма. Професионална формулировка предполага подходяща методология за събиране и анализиране на обективни и субективни сетивни данни.

бързи методи
Сред аналитични методи за изпитване включва не само разликата тества описателни или описателни сензорни тестове. Те са думите на д-р Ева Derndorfer, усещайки експерт, консултант и лектор от Виена, за да улови човешките възприятия и усещания в консумацията на храни и мярка. Тенденцията е бързи методи и краткосрочни процеси, в които потребителите директно описват представени продукти, които трябва да изпълняват хедонистични рейтинги в същия тест, като. Към CATA (= отбележете всички приложими). Бързите методи намаляват времето и разходите за описателно панели значително и следователно са особено подходящи за по-малките компании. Въпреки че резултатите са неточни, в продължение на много въпроси, но достатъчно. Непосредствената интеграцията на възприятията на потребителите и тест преференции, ще е от полза, тъй като тези констатации представени и ценна информация за продукти и тяхното качеството на усещане в икономическата конкуренция достъпно докаже. който може да се използва за методи подобие, като сортиране, необучени доброволци показа практическо упражнение, в което всички участници трябва нещо като тъмен шоколад вкус прилика.

Хлябът е култ
Йорг Шмид, сомелиер за хляб и управляващ директор на пекарна Schmid в Гомаринген, се представи като посланик на добрия вкус. Той демонстрира как техническият опит и сензорният маркетинг могат да се използват за успешно обръщане към потребителите. За да придаде на хляба нова стойност, четвъртото поколение майстор-пекар стъпва по нетрадиционни пътеки. Не само, че той постоянно говори за специализирани магазини вместо клонове и за колекции вместо асортименти или специалитети вместо продукти. Той също така е в състояние да превърне ентусиазма си за хляб в цветен, сензорен език, който по нищо не отстъпва на този на виното. Членът на германския национален хлебопекарен екип винаги се е дразнел от факта, че за разлика от гроздовия сок хлябът се описва само като „добър или вкусен“ или „като подходяща основа“. Точно това го мотивира да се обучава за сомелиер за хляб, докато работи. Сдвояването на храната е особено важно за умелия от медиите швабски. Той знае точно кой вкусов профил върви с кой вид хляб. Клиентите му оценяват този опит и купуват от него правилното вино за хляб.
 
Сензорна изображение Вино
Мартин Дартинг, треньор на сомелиер IHK, Вахенхайм, демонстрира със своите „сензорни винени картини“, че сензорните впечатления могат също да бъдат ясно изразени невербално. Всяко усещане, задействано от определена (винена) съставка, може да получи съответната комбинация от цвят и форма. На въпрос: „Какъв цвят е сладостта?“ Повечето хора отговарят с жълто на червено; киселият вкус се описва като жълто до зелено, а веществата с горчив вкус са кафяви. Сладкият вкус се описва като кръгъл или мек, а киселият вкус като заострен или остър. Според Дартинг тези асоциации се преживяват много подобно от всички. Те вероятно са причинени от паралелно многократно стимулиране на различни области на мозъка и осигуряват стереотипни асоциации цвят-форма-вкус-мирис. Това сходство във възприятието служи като основа за цветовия и формален дизайн на сензорните винени образи. Ако систематично присвоявате определени цветове и форми на всички вкусови, обонятелни и хаптични усещания и вземате предвид тяхната динамика, получавате ключът към създаването на сензорен винен образ. Методът позволява степен на разпознаване до 80% дори за „винопийци“, които не са обучени в сензорни умения. „Ако някой хареса снимката, виното също е на вкус“, казва Дартинг, който затова се радва да ви покани на „винисаж“ вместо традиционна дегустация на вино. Според него сензорните образи са подходящи и като етикет за вино. „Защото това създава интуитивен и емоционален достъп до съдържанието“. Сензорни образи могат да бъдат създадени и за други храни, като месо и печени изделия или хранителни масла.
 
Професор Dipayan Biswas, Университета на Южна Флорида, обясни въз основа на многобройни проекти нарастващото значение на Sensory брандиране или-Marketigns и многосензорен дизайнът на продуктите. Scent маркетинг е, според думите му, голямо влияние върху решенията за покупка и потребление на потребителите, както в търговията и в заведенията за хранене.
 
Награда на сензорни Награди DLG
Като част от DLG храните Tags сензора и "DLG награда сензор 2017" Тарек Butt (HAW Хамбург) бе присъдена, което се занимава с методически сензорни проблеми в хранителни масла. С наградата на сензор, която се присъжда ежегодно, на DLG насърчава изключителен, научен ангажимент в областта на хранително-сензорна. В допълнение към научните изследвания за качество задници се характеризира с висока практическа полза за хранително-вкусовата промишленост.

Лектори и модератор на DLG Food Day Sensorics 2017 (отляво надясно): Jörg Schmid, Dr. Ева Дерндорфер, Бетина Кремер, проф. Д-р Йорг Майер (модератор), проф. Д-р Дипаян Бисвас.

Източник: DLG