Бъдещето на братвурст е осигурено
Докато потреблението на месо в Германия е намаляло с около два килограма - до 2020 килограма - на глава от населението годишно от 2021 до 55 г., изискванията за храна както от страна на производителя, така и от страна на потребителите непрекъснато се увеличават. В същото време регионалните специалитети като Original Nürnberger Rostbratwurst са все още популярни и bratwurst все още често се оказва на скара. За да осигури платформа за тази област на напрежение, свързана с бъдещето на братвурста, групата компании WOLF инициира пресконференция по темата. Като част от това Кристиан Волф и Бернхард Олер, управляващи директори на WOLF Group, Анджела Фьолкер, маркетинг мениджър на WOLF Group и Dr. Райнер Хаймлер, 1-ви председател на Нюрнбергската асоциация за защита на братвурст с представители на медиите на 28 септември в Нюрнбергския музей на братвурст.
Братвурстът тук и сега
През 2021 г. компанията WOLF произведе почти 150 милиона оригинални Нюрнбергски колбаси на скара. Според Кристиан Волф това се дължи главно на регионалната популярност и защитения произход на продукта, който се цени не само в самия Нюрнберг, но и далеч извън границите на града: „Печатът със ЗГУ гарантира на потребителите както доказана рецепта, така и определено качество. Това е важно не само за феновете на Nuremberg Rostbratwurst, но също така и за региона – Original Nürnberger Rostbratwurst очевидно е флагман.“ Фактът, че жителите на Федералната република са големи фенове на барбекюто, благоприятства продължаващата популярност на Bratwurst: „ Три от всеки четири немски домакинства правят барбекю поне веднъж годишно – това също обяснява високите продажби на братвурст в Германия, въпреки спада в консумацията на месо“, казва Ангела Фьолкер
Quo Vadis bratwurst?
Бернхард Олер, също управляващ директор на Wolf, вижда много възможности в областта на устойчивостта и по този начин в бъдещето на братвурст. Във връзка с всички колбаси и месни продукти темата за хуманното отношение към животните става все по-важна – и с право, според Олер: „Програми за финансиране като хуманното отношение към животните и инициативата за животновъдство гарантират по-голяма прозрачност по веригата на стойността. Печатите върху опаковката улесняват потребителите да разберат вида на животновъдството, от което идва използваното месо и по този начин да се справят със самия продукт по по-лесно достъпен начин.“ В допълнение към етикетирането, състоянието на опаковката на колбасите също играе важна роля роля сега и ще продължи да го прави в бъдеще. Фокусът е върху рециклируемостта и намалената консумация на материали, като в същото време трябва да се гарантира безопасността на продукта. И тук WOLF вече е във възход, за някои студени продукти преминаването към 100-процентова рециклируемост е неизбежно. Целта е да се постигне това с опаковката на Original Nürnberger Rostbratwurst и в останалата част от гамата WOLF. Кристиан Волф подчерта, че прилагането на тези мерки и по този начин бъдещето на братвурст в WOLF също зависи от по-нататъшното развитие на цените. Тъй като разходите за електричество и газ за компанията са се учетворили, човек се надява на партньорски консенсус с търговците на дребно по отношение на ценообразуването и следователно за бизнес с перспективи.
Оформяне на традиция за бъдещето
д-р Райнер Хаймлер, 1-ви председател на Защитната асоциация Nuremberg Bratwurst eV, също даде прогноза за бъдещето на Nuremberg Rostbratwurst: „Nuremberg Rostbratwurst олицетворява културата на хранене, историята и идентичността с родния си град Нюрнберг. Качеството им е гарантирано от обвързващата рецепта. Защитата на продукта осигурява и работни места в региона. Това са всички ценности, които винаги ще бъдат важни в бъдеще.“
Назначаването в музея Bratwurst потвърждава, че bratwurst ще продължи да бъде от голямо значение за производителите и потребителите за дълго време напред. Въпреки традиционната рецепта и многовековната история, фокусът не е само върху опазването на обичаите, защото в братвурста има много потенциал, както тук и сега, така и в бъдещето. Компанията WOLF инвестира в този потенциал, като модернизира производството на братвурст в Нюрнберг. Кристиан Волф също вижда големи възможности в удобните продукти като единичните менюта на FORSTER: „Разширявайки нашето производство на удобни продукти в Нюрнберг, ние се фокусираме върху тенденция, която вярваме, че ще стане още по-важна през следващите години. Освен това нашите регионални специалитети, като оригиналния Nürnberger Rostbratwurst, ще продължат да бъдат фокус в бъдеще.“
