Човек и машина в месарницата
Изкуственият интелект се намира в системите за подпомагане на съвременните превозни средства, популярното приложение за снимки на смартфони и в много видеоигри. Както в други промишлени и занаятчийски сектори, използването на „AI“ в момента се обсъжда горещо в месната индустрия. Все още ли са основателни старите резерви? Или новите технологии отварят непредвидени досега възможности, които биха могли да предложат решения на горещи проблеми като недостига на квалифицирани работници? Тези и много други въпроси ще бъдат разгледани на Щутгарт SÜFFA, търговският панаир за месната промишленост (28-30 септември 2024 г.), който винаги се е възприемал не само като пазар и витрина, а като важен търговски център за нови тенденции, разработки и идеи – ако перифразираме слогана „100 процента иновативни“.
Толкова много предварително: Няма нужда да се страхувате от нашествие на роботи. „Фактът, че месарите и персоналът в магазините ще бъдат изместени от машини в близко бъдеще, разбира се, е научна фантастика“, успокоява мениджърът на проекта Софи Щале от Messe Stuttgart. „Границите между майсторството, компютърно-подпомогнатата автоматизация и изкуствения интелект вече са подвижни днес. Можете да изпитате възможностите и възможностите на интелигентните цифрови решения в SÜFFA.“
Спестява време и ресурси: ИИ в хранителния сектор
ИИ вече работи в много части на хранителния сектор, особено в селското стопанство. Множество процеси могат да бъдат оптимизирани по цялата верига на стойността. Традиционно занаятчийската месна индустрия все още от време на време намира за трудно да се справи с това развитие. Но дигиталната революция вече си проправя път и в кухните за колбаси и транжорните. Областите на приложение на изкуствения интелект са разнообразни, например при автоматично определяне на качеството на месото и определяне на обработката надолу по веригата - или в денонощни вендинг машини, които следят собствената си продуктова гама и автоматично правят повторни поръчки. ИИ повишава ефективността и не на последно място намалява разходите за персонал – ключова дума недостиг на квалифицирани работници.
Оптимална зрялост: AI следи наденицата
Проектът „Ahle Wurst среща изкуствения интелект“ в университета в Касел показва как може да изглежда успешното сътрудничество между хора и машини в семеен месарски магазин: Заедно с Caldener Landfleischerei Koch беше разработен процес, при който AI оптимизира процес на зреене на специалитета от Северен Хесен. Информацията за стайната температура, влажността или PH стойността на колбасите се събира с помощта на сензор и се предава на централен компютър. Програма изчислява необходимите следващи стъпки. Въз основа на тези спецификации персоналът може съответно да се намеси в процеса на зреене. След това всяка обратна връзка се подава в системата и се обработва незабавно: AI научава.
„Проектът е проектиран като едногодишно проучване за осъществимост и трябва да може да се прехвърли в други области на занаятите“, обяснява майсторът месар Катарина Кох, която е петото поколение, управляващо бизнеса на родителите си. Освен чисто технически или ориентирани към резултата аспекти, изчисленията на разходите и ползите, направени като част от проекта, също са доста обещаващи: „Нашите партньори от университета правят много положително заключение. Заслужава си!"
Традиция и бъдеще: „Хората са незаменими“
Все още обаче има нужда от обяснение на клиентите, но и сред колегите, съобщава Кох. „Някои хора смятат, че е страхотно занаятчийският бизнес да прави нещо подобно, други са скептични и питат дали това все още е занаят. Но традицията не означава, че не правиш нищо ново, иначе пак щяхме да работим като в каменната ера.” Страхът, често подхранван от медиите, че изкуственият интелект може да струва работни места, е напълно неоснователен: „В нашата индустрия проблемът е обратното; има твърде малко квалифицирани работници. Хората не могат да бъдат заменени, но AI може да ги подкрепи в отнемаща време рутинна работа.
Директният контакт от човек на човек също е това, което в крайна сметка определя търговски панаир като SÜFFA в Щутгарт, казва Катарина Кох. „SÜFFA е много важна за обмена в нашата индустрия. Далеч от текущите операции имате време да се занимавате с нови неща. Търговският панаир е съобразен със занаятчийския сектор и следователно е най-популярното събитие от този вид!“
За SÜFFA
Хората и пазарите се събират в SÜFFA в Щутгарт. Това е национално – и в съседните страни – място за срещи на месарската търговия и средните индустрии. В залите фирми изложители от сферите на производството, продажбите и търговското оборудване се представят пред компетентна специализирана публика. Специалните предложения на SÜFFA също превръщат панаира в събитие, което нито една специализирана компания не може да пропусне.
