Stevia no es más saludable que otros sustitutos del azúcar
Dado que la eliminación de los productos diabéticos del mercado se aplica que todos los alimentos saludables son, básicamente, igualmente adecuado para los pacientes diabéticos como en los pacientes no diabéticos. Sólo para las personas que sufren de fenilcetonuria del trastorno metabólico congénito, pero necesitan edulcorantes, stevia es una buena alternativa, por lo Matthaei.
Los glicósidos de esteviol, comúnmente conocidos como "stevia", han sido autorizados por 2011 bajo el nombre de "aditivo alimentario E 960" como edulcorante en la Unión Europea desde diciembre. La stevia se extrae de la planta "Stevia rebaudiana", también conocida como "hierba dulce" o "honeywort". La stevia es doscientas o trescientas veces más dulce que el azúcar y prácticamente sin energía. El consumo de glucósidos de esteviol se considera aceptable si se mantiene la tolerancia diaria tolerable (IDA) de cuatro miligramos por kilogramo de peso corporal por día. Si existe un riesgo de sobredosis aún no está claro. La stevia no promueve la caries ni es carcinogénica, no daña el genoma y no interfiere con la fertilidad o el desarrollo del feto.
Esto se aplica igualmente a otros edulcorantes, enfatiza med. Andreas Fritsche, portavoz de prensa de DDG de Tübingen. Por ejemplo, la Asociación Estadounidense de Diabetes ha probado y aprobado cinco edulcorantes artificiales: acesulfamo, aspartamo, sacarina, sucralosa y neotamo. "No existe evidencia científica sólida que demuestre que estos edulcorantes sean cancerígenos en los niveles recomendados para el consumo", explica Fritsche.
El experto en DDG también contrarresta la afirmación de que los edulcorantes o la liberación de insulina supuestamente relacionada pueden causar sensación de hambre e incluso adicción. "En todo caso, la insulina proporciona una señal de saturación al cerebro en personas delgadas", dice Fritsche. En personas con sobrepeso, por otro lado, el cerebro es probablemente insensible a la insulina. Por lo tanto, la señal de saturación ya no puede llegar al cerebro. "De lo que actualmente sabemos científicamente, ni el azúcar ni los edulcorantes pueden ser adictivos", explica Fritsche. De todos modos, todos deben tener cuidado de no consumir más de la cantidad recomendada de edulcorante o más de 50 gramos de azúcar por día.
Solo para personas que padecen el muy raro desorden metabólico fenilcetonuria y al mismo tiempo necesitan edulcorantes debido a la diabetes, Stevia es una buena alternativa. Las personas que tienen fenilcetonuria no toleran el aminoácido fenilalanina. Dado que el edulcorante contiene aspartame fenilalanina, quienes lo padecen deben evitarlo: Stevia, sin embargo, contiene como otros edulcorantes, sin fenilalanina. "Pero eso no debería afectar a un total de más de una docena de personas en Alemania", dice Fritsche.
Mientras tanto, se ha investigado por qué Stevia no solo sabe dulce sino también amargo. Esto se consigue mediante los dos receptores del gusto y hTAS2R4 hTAS2R14 cómo los científicos de la Universidad Técnica de Munich y el Instituto Alemán de Nutrición Humana Potsdam Rehbrücke (DIfE) descubrieron. En altas concentraciones, la stevia desencadena sabores amargos parecidos al regaliz.
Fuente: Berlín [DDG]
