El mercado de ganado de matanza en febrero
Las tendencias de precios a menudo apuntan al alza
En las primeras semanas después del cambio de año, los mercados de la carne todavía están determinados por la necesidad de ponerse al día y las compras complementarias de los minoristas. En febrero, la demanda de carne se concentrará en los artículos de consumo y los productos procesados comparativamente más baratos. Para los toros jóvenes y las vacas para sacrificio, se pueden esperar precios algo más altos debido a la disponibilidad. El interés por la ternera está disminuyendo, los precios deberían seguir orientándose en la línea del año anterior. Se espera que la demanda de cordero reciba impulso de la fiesta del sacrificio musulmán a finales de enero. En el caso de ventas estables, no se pueden descartar nuevas fijaciones de precios en el mercado de porcino para sacrificio.Pequeña gama de novillos
Se espera que el número de novillos en enero y febrero sea menor que en las últimas semanas del año viejo. Por un lado, esto se debe a motivos estacionales, y por otro lado, en las últimas semanas del año viejo, los cebaderos de toros traen cada vez más novillos al sacrificio para recibir la prima por sacrificio de 2003. El mercado recogió estos animales en el cambio de año. Los resultados preliminares del censo de ganado de noviembre de 2003 también muestran que el número de novillos también será limitado en el futuro. Los precios pagados por el ganado macho para sacrificio en enero serán notablemente más altos que en el mes anterior, y también se espera que los precios al productor aumenten en febrero. En febrero de 2003 los novillos R3 costaban una media mensual de 1,30 euros por kilo de peso de sacrificio; Si se puede alcanzar este nivel de precios es cuestionable en el contexto de la discusión sobre la EEB que se retomó en los medios de comunicación a principios de enero.
Posibilidad de precios de vacas de sacrificio de estables a fijos
Paralelamente al desarrollo del ganado machos para sacrificio, también se eliminaron los voladizos de vacas para sacrificio que se habían acumulado a finales de 2003. Por lo tanto, la oferta de vacas para matadero no es demasiado amplia en enero y febrero, lo que garantiza precios de pago estables a fijos para las vacas para matadero. Es probable que la demanda de carne de vaca en la industria de procesamiento se mantenga estable. Sin embargo, debe tenerse en cuenta la diferencia de precios comparativamente grande de los productos procesados de los cerdos para sacrificio y, en particular, de la carne de siembra. Esta diferencia debería contrarrestar un aumento más fuerte de los precios de las vacas de matadero. La amenazante tradición de la cuota lechera también puede tener un efecto amortiguador de precios, porque en este caso los productores de leche podrían verse obligados a reducir sus rebaños de vacas lecheras. Se espera que los precios al productor de las vacas para sacrificio aumenten de enero a febrero; Según estimaciones cautelosas, la brecha con el año anterior debería seguir siendo de 20 centavos por kilogramo de peso de sacrificio.
Demanda tranquila de ternera
La ternera podría comercializarse muy rápidamente antes del cambio de año, por lo que los cortes nobles y más finos eran los más solicitados. Con una oferta limitada, los precios al productor de los terneros para sacrificio alcanzaron el nivel del año anterior en alrededor de cinco euros por kilogramo de peso de sacrificio. En enero y febrero la demanda de ternera se calmará sensiblemente. Se espera que los precios pagados por los mataderos sean más bajos que en diciembre de 2003, pero se basarán en la evolución del año anterior.
Es probable que el cordero siga teniendo demanda
La gama de corderos para sacrificio de producción alemana no es demasiado amplia en enero y febrero. La demanda de cordero se puede estimular a finales de enero con la fiesta musulmana de los sacrificios; En particular, es probable que sigan demandando corderos para matadero de buena calidad y que no sean demasiado pesados. El cordero alemán tiene que competir cada vez más con las entregas de Gran Bretaña y tradicionalmente con los orígenes de Nueva Zelanda. No obstante, se puede esperar un aumento de los precios al productor de los corderos para sacrificio en Semana Santa.
Precios fijos en el mercado porcino de sacrificio
El comienzo del nuevo año dio lugar a la esperanza de que los precios del cerdo aumentaran o se estabilizaran entre los criadores de cerdos alemanes. En las primeras semanas de enero, la oferta significativamente menor de cerdos encontró ventas fluidas debido a la animada demanda de los mataderos de precios fijos. La industria cárnica mostró un interés creciente. Por tanto, enero debería traer un aumento medio del precio de los cerdos de la clase E entre 10 y 15 céntimos en comparación con el mes anterior. Siempre que la oferta de cerdos no aumente significativamente en febrero y el mercado porcino se mantenga estable, no se pueden descartar nuevas fijaciones de precios. Sin embargo, es probable que se encuentren dentro de límites estrechos, ya que es probable que la producción de carne de cerdo en el primer trimestre del nuevo año sea un poco mayor nuevamente en comparación con el mismo período del año anterior. Al menos esto es lo que sugieren los resultados preliminares del conteo de ganado de noviembre de 2003. Según estimaciones conservadoras, es probable que la diferencia de precios en comparación con el año anterior se sitúe entre cinco y diez centavos por kilogramo de peso de sacrificio.
Fuente: Bonn [ZMP]
