Maitse sõnadega, värve ja kujundeid

(DLG). Maitse üle ei saa väita, kui kõik räägivad sama keelt. Seetõttu taju peab olema tõlgitud verbaalse ja mitteverbaalse keele, milles kõik on aluseks side. Kuidas see on võimalik saavutada praktikas Lebensmitteltag sensor DLG täpsustada (Saksa Põllumajanduse Seltsi). Hesse Kronberg umbes 100 eksperdid arutasid valdkonnas toidu sensoorne, tootearenduse, kvaliteedi juhtimise ja turunduse motoga "See on mu keelt." Esmakordselt teoreetilisi teadmisi, mida saab praktiliselt koolitatud sensoorne degusteerimisi poolt interaktiivseid elemente.

Ettevõtetes sensoorne side vajadustele, st vahetamise meetodite, projektide või toote profiilid, töö üle vaheseinad, et turustamise eksperdid kõik räägivad sama keelt tootearendajad. See tava näeb teistsugune välja, kirjeldades Food tehnik ja anduri ametnik Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). Peamine probleem ta näeb, et "sensor on tihti alahinnatud, teised osakonnad." Kaasamine toidu sensoorne erinevates toidu standarditele nagu IFS, BRC või ISO 22000, suurendab väärtust ettevõtted. Sest see on lahutamatu osa toidu analüüs. See kehtib seda kasutada. on kohustuslik vastavalt konsultant in-house sensor kasutusjuhend, mis arendas ettevõtte sõnavara, mis on määratletud ja dokumenteeritud viited. Seega aistingud on dokumenteeritud kujul "sensoorne sõrmejäljed" osana retseptid reprodutseeritaval kaudu. Professional sõnastus tähendab sobiva metoodika kogumise ja analüüsimise objektiivse ja subjektiivse tajuandmete.

kiire meetodid
Hulgas analüütiline katsemeetodite hulka mitte ainult erinevust testib kirjeldav või kirjeldava sensoorne teste. Nad on sõnad dr Eva Derndorfer, kaugseire ekspert, konsultant ja õppejõud Viini jäädvustada inimese arusaamu ja aistingud toidu tarbimise ja mõõta. Trend on kiire meetodid ja lühiajaliste protsesside, kus tarbijad otseselt kirjeldada esitatud toodete ja peab tegema hedoonilises hinnangust sama katse, nagu. Seisuga CATA (= märkige kõik sobivad). Rapid meetodeid vähendada aega ja kulutusi kirjeldava paneelid oluliselt ja on seetõttu eriti sobiv väiksematele ettevõtetele. Kuigi tulemused olid ebatäpsed, palju küsimusi, kuid piisav. Vahetus integratsiooni tarbijate hoiakute ja eelistuste test osutub kasulikuks, sest need järeldused esitatakse vaidlustatavad teavet toodete ja nende meele kvaliteet majanduslik konkurents puudub. mida saab kasutada sarnasuse meetodeid, nagu sorteerimine, matslik teemasid, näitas praktiline harjutus, mis peaksid kõik osalejad omamoodi tume šokolaad maitse sarnasus.

Leib on kultus
Leivakommeljee ja Gomaringeni Schmidi pagarikoja tegevdirektor Jörg Schmid esitles end hea maitse saadikuna. Ta illustreeris, kuidas tehnilist asjatundlikkust ja meelelist turundust saab tarbijate edukaks lahendamiseks kasutada. Leivale uue väärtuse andmiseks astub pagar-meister neljas põlvkond tavatutele radadele. Vähe sellest, et ta räägib järjekindlalt harukontorite asemel spetsialiseeritud kauplustest ja sortimentide asemel kollektsioonidest või toodete asemel erialadest. Samuti suudab ta oma entusiasmi leiva järele tõlkida lillelisse sensoorsesse keelde, mis ei jää kuidagi alla veini omale. Saksamaa pagariäri rahvusmeeskonna liiget on alati häirinud asjaolu, et erinevalt viinamarjamahlast kirjeldatakse leiba vaid kui “head või maitsvat” või “sobiva alusena”. Just see ajendas teda töötamise ajal leivasommeljeks treenima. Toidupaarimine on meediateadliku švaabi jaoks eriti oluline. Ta teab täpselt, milline maitseprofiil mis tüüpi leivaga sobib. Tema kliendid hindavad seda asjatundlikkust ja ostavad temalt leiva jaoks õiget veini.
 
Meele Vein pilt
Wachenheimi sommeljeede treener IHK, Martin Darting, näitas oma "meeleliste veinipiltidega", et sensoorseid muljeid saab selgelt väljendada ka mitteverbaalselt. Igale teatud (veini) koostisosa vallandatavale aistingule saab määrata vastava värvi ja kuju kombinatsiooni. Kui küsitakse: “Mis värvi on magusus?” Enamik inimesi vastab kollase kuni punasega; hapukat maitset kirjeldatakse kollasest roheliseks ja mõru maitseainet pruuniks. Magusat maitset kirjeldatakse kui ümmargust või pehmet ja haput maitset terava või närvilise maitsega. Dartingu sõnul kogevad need kooslused kõik väga sarnaselt. Tõenäoliselt on need põhjustatud aju erinevate piirkondade paralleelsest mitmekordsest stimulatsioonist ja annavad stereotüüpseid värvi-kuju-maitse-lõhna seoseid. See sarnasus tajus on sensoorse veinipildi värvi ja kuju kujundamise aluseks. Kui määrate süstemaatiliselt kõikidele maitse-, lõhna- ja haptilistele aistingutele teatud värvid ja kujundid ning võtate arvesse nende dünaamikat, saate võtme sensoorse veinipildi loomiseks. Meetod võimaldab tunnustusprotsenti kuni 80% isegi „veinijoojatel“, kes ei ole sensoorsete oskustega koolitatud. "Kui kellelegi pilt meeldib, maitseb ka vein hästi," ütleb Darting, kes kutsub teid seetõttu hea meelega traditsioonilise veinide degusteerimise asemel "vinissage'ile". Tema sõnul sobivad meelelised pildid ka veinimärgiks. "Sest see loob sisule intuitiivse ja emotsionaalse juurdepääsu". Sensoorseid pilte saab luua ka teistest toitudest, näiteks lihast ja küpsetistest või toiduõlidest.
 
Professor Dipayan Biswas, University of South Florida, selgitas põhjal mitmeid projekte kasvavat tähtsust Meele branding või-Marketigns ja multisensoorsed toote kujunduse. Scent marketing on vastavalt tema sõnul suur mõju ostu- ja tarbimise otsused tarbijate nii kaubanduses kui ka toitlustamine.
 
Preemia DLG sensoorne Awards
Osana DLG Food Sildid sensor ja "DLG Award sensor 2017" Tarek Butt (HAW Hamburg) pälvis, mis käsitles metoodilisi sensoorne küsimusi toiduõlid. Mis andur Award, mis antakse igal aastal, DLG soodustab erakordne, teadusliku kohustust valdkonnas toidu sensoorne. Lisaks teadusliku kvaliteedi Butts teadusuuringute iseloomustab kõrge praktilise kasutamise toiduainetööstusele.

DLG Food Day Sensorics 2017 esinejad ja moderaator (vasakult paremale): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, prof Dr. Jörg Meier (moderaator), prof Dr. Dipayan Biswas.

Allikas: DLG