Kultiveeritud liha: IFFA keskendub sellele teemale
Frankfurt Maini ääres, 04.07.2023. juuli 2025. Kultuurliha turgu Saksamaal ja Euroopas peetakse paljulubavaks. Alates XNUMX. aastast keskendub IFFA sellele suurele tulevikuteemale ning seetõttu rääkis Ivo Rzegotta Euroopa Good Food Institute'ist loomakasvatusest pärit liha alternatiivide hetkeseisust. Rakkude kasvatamisel mängivad juba praegu olulist rolli lootustandvad idufirmad ja väljakujunenud ettevõtted Saksamaalt.
IFFA on maailma juhtiv liha ja alternatiivsete valkude protsessitehnoloogia uuenduste mess. Uued taimsed tooted, uudsed kääritamisprotsessid ja kultuurliha tulevikuteema muudavad kogu meie toidusüsteemi ning sellest tuleb juttu ka IFFA-l. Rääkisime selle ümberkujundamisprotsessi väljakutsetest ja võimalustest Good Food Institute Europe'i Saksamaa vanempoliitikajuhi Ivo Rzegottaga.
Hr Rzegotta, alternatiivsete valkude turg kasvab; rohkem inimesi soovib säästlikumalt toituda ja vähem tavalist liha tarbida. Alternatiivsete valgutoodete spekter ulatub täielikult taimsetest lihaasendajatest kuni hübriidtoodete ja kultiveeritud lihani. Kas saate anda meile ülevaate, kuidas need üksikud segmendid Saksamaal praegu arenevad?
„Vähemalt 1.150 ettevõtet üle maailma toodab taimseid alternatiive loomsetele saadustele, sealhulgas nii innovaatilisi idufirmasid kui ka väljakujunenud toiduainetööstuse ettevõtteid. Vähemalt 70 neist asuvad Saksamaal, samuti on palju ettevõtteid, kes edendavad selle valdkonna arengut B2B ettevõtetena.
Saksamaa on Euroopas ülekaalukalt suurim taimsete alternatiivsete toodete turg. Käibe poolest kasvas Saksamaa üldine taimsete toiduainete turg 2022. aastal 11 protsenti 1,9 miljardi euroni ning alates 2020. aastast kokku 42 protsenti. Ootame jätkuvalt dünaamilist kasvu, sest toodete kvaliteet tõuseb ja me näeme palju uuendusi kategooriates, mis varem pidid järele jõudma – näiteks taimsed kalatooted või struktureeritud tooted nagu taimne praad .
Praegu koosneb alternatiivsete valkude turg peaaegu täielikult taimsetest toodetest. Kultuurliha ja fermentatsioonipõhiste toodete turuletoomine võtab Saksamaal veel aega ning loomsest ja taimsest proteiinist valmistatud hübriidtooted on seni olnud vaid nišitoode. Esinduslikud elanikkonnauuringud näitavad aga, et tarbijad on selles riigis eriti avatud kultiveeritud ja kääritamisel põhinevatele toodetele, mistõttu on Saksamaa nende jätkusuutlike valikute jaoks väga paljutõotav turg.
Kultuurliha ei ole Euroopas veel toiduna heaks kiidetud. Millal on teie arvates kultuurliha saadaval ja millised on praegused takistused teel? Kus on Saksamaa?
Viimastel kuudel oleme näinud suuri edusamme kultiveeritud liha turule toomisel. Esimesed tooted on nüüdseks heaks kiidetud USA-s ning vastavad protseduurid on käimas ka teistel turgudel. Toodete turule tulek Saksamaal ja Euroopas sõltub sisuliselt kahest asjast: ühelt poolt tuleb tootmiskulusid veelgi vähendada ja vajalikud tootmisvõimsused üles ehitada, enne kui tooted jõuavad massturule. Lisaks erainvesteeringutele on teaduse ja taristu valdkondades vaja oluliselt rohkem riiklikku rahastamist. Saksamaa on palju investeerinud energia ja transpordi üleminekusse, võrreldav jõupingutus toiduainete ülemineku edendamiseks on veel pooleli.
Teisest küljest kuulub kultiveeritud liha EL-i uuendtoidu määruse reguleerimisalasse. Seetõttu peavad kultiveeritud lihatooted läbima põhjaliku toiduohutuse sõeluuringu, enne kui neid ELis müüakse. Protsess on aga praegu väga bürokraatlik ja võtab oluliselt kauem aega kui teistes maailma piirkondades. Saksamaa valitsus peaks andma ettevõtetele rohkem tuge kohandatud konsultatsiooniteenustega.
Saksamaal on rakukasvatuse vallas mitmeid lootustandvaid idufirmasid, kuid eelkõige on Saksamaa olulise tööstusliku asukohana teerajaja ülesvoolu piirkondades – näiteks säästva kultuurisöötme väljatöötamisel või fermentaatorite ehitamisel. kasvatamiseks ja kääritamiseks. Saksa ettevõtted, nagu Merck, The Cultivated B ja GEA, positsioneerivad end selle uue tööstuse selgroona Saksamaast kaugele kaugemale.
Teine põnev valdkond on kääritamine. Kääritamisel kasutatakse mikroorganisme, et luua tooteid, mis näevad välja ja maitsevad nagu liha ning millel on samad küpsetusomadused. Kus me selles protsessis oleme ja kuidas saaks seda protsessi edasi arendada?
Alternatiivses valgusektoris hakkab kolonnkääritamine alles kasutama oma täit potentsiaali. Vähemalt 136 ettevõtet üle maailma tegelevad praegu kaasaegsetel fermentatsiooniprotsessidel põhinevate jätkusuutlike valkude tootmisega. Saksamaa on selles vallas väga hästi positsioneeritud, sest siin on USA ja Iisraeli järel idufirmade arvult kolmas koht, näiteks Formo, Mushlabs ja Kynda. Saksamaa ökosüsteem on seega teel selle areneva kategooria ülemaailmseks jõujaamaks.
Põhimõtteliselt on kääritamise väljakutsed samad, mis rakukasvatuses: tehnoloogiad selle taga töötavad ja ettevõtted on näidanud, et nende abil saab toota maitsvaid ja jätkusuutlikke tooteid. Kuid selleks, et viia tootmishind samale tasemele loomsete analoogidega ja toota seda arvestatavates kogustes, tuleb nüüd teha jõupingutusi võimsuse suurendamiseks. Siin on nõutud nii erainvestorid kui ka poliitilised otsustajad.
Ütlesite, et Saksamaal on meil kõik eeldused olla ülemaailmne teerajaja toitumisele ja valkudele üleminekul. Kuidas te selle hinnanguni jõuate? Ja kas te ei arva, et teised osariigid, nagu Iisrael, Singapur, USA ja Holland, on meist siin juba ees?
Kogemused näitavad, et kõige edukamad alternatiivsete valguallikate ökosüsteemid tekivad siis, kui valitsused kujundavad sektorit aktiivselt, et kasutada ära majandus-, keskkonna- ja tervisepotentsiaali. Iisrael ja Singapur on selles valdkonnas pioneerid. Suured tööstusriigid nagu USA, Hiina ja Jaapan on samuti teel ning näevad alternatiivsete valkude edendamist strateegilise hoovana oma majanduspoliitikas. Seni pole aga ühelgi riigil selles vallas vastuvõetamatut edumaa.
Kui Saksamaa föderaalvalitsus täidab nüüd koalitsioonilepingust võetud kohustust edendada alternatiivseid valguallikaid, võib Saksamaa tõusta tippu. Sest põhimõtteliselt on meil siin kõik vajalik olemas: uuenduslik start-up maastik, tugev toiduainetööstus ja põllumajandus, suurepärane uurimissüsteem ja avatud tarbijad.
Nüüd on ülioluline, et poliitikud võtaksid õige kursi teaduse rahastamise, infrastruktuuri arendamise, reguleerimise ja ausa konkurentsi vallas ning aitaksid põllumajanduse ja toiduainetööstuse väljakujunenud tegijaid ümberkujundamisel. Eelkõige on praegu vaja riiklikku tegevuskava, mis sätestab siduval viisil, mida tuleb teha selleks, et Saksamaa oleks 2030. aastaks alternatiivsete valkude valdkonnas ülemaailmne innovatsiooniliider.
IFFA, Liha ja alternatiivsete valkude tehnoloogia, toimub iga kolme aasta järel Maini-äärses Frankfurdis. See on maailma juhtiv liha ja alternatiivsete valkude protsessitehnoloogia uuenduste mess. Lisaks IFFA-le korraldab Messe Frankfurt teisi ülemaailmsele toiduainetööstusele suunatud üritusi. Need rahvusvahelised näitused Argentinas, Tais ja USA-s näitavad trende ja uuendusi ning võrgustike eksperte üle kogu maailma.
IFFA
Liha ja alternatiivsete valkude tehnoloogia
Järgmine IFFA toimub 3.–8.5.2025. maini XNUMX.
https://iffa.messefrankfurt.com
