هر چه خردل داغ تر باشد، اثر ضد سرطانی آن قوی تر است
این بستگی به تیزی دارد: مصرف خردل می تواند از آسیب به مواد ژنتیکی محافظت کند
یک گروه تحقیقاتی به سرپرستی پروفسور دکتر. Volker Mersch-Sundermann و Dr. Evelyn Lamy از موسسه پزشکی محیطی و بهداشت بیمارستانی در دانشگاه فرایبورگ هم در یک مطالعه مقدماتی در کشت سلول های انسانی و هم در یک مطالعه مستقل بر روی انسان نشان داده است که خردل داغ موجود در بازار به طور موثر در برابر اثرات مواد سرطان زا محافظت می کند. با غذا خورده شود پروفسور دکتر، مدیر مؤسسه توضیح می دهد: «مصرف خردل تند، برای مثال، از اثرات جهش زایی هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) تولید شده هنگام کباب کردن و برشته کردن گوشت محافظت می کند. فولکر مرش ساندرمن PAH ها به عنوان مواد سرطان زا شناخته می شوند - به اصطلاح سرطان زا هستند.