Nitrate Salutary: آب سبزیجات از سالاد موشک و اسفناج باعث افزایش سلامت دندان می شود

هوهنهایم محققان دانشگاه هوهنهایم و بیمارستان دانشگاهی وورسبورگ مطالعه انسانی را در "مجله پریودنتولوژی بالینی" فعلی منتشر کردند

موشک و اسفناج: سبزیجات برگ غنی از نیترات به دلیل محتوای نیترات تاکنون مشکل ساز شده اند. اما این ماده ترکیبی دارای خواص تقویت کننده سلامتی است. این مورد را مطالعه ای که اخیراً توسط دانشگاه هوهنهایم و بیمارستان دانشگاهی وورتسبورگ منتشر شده است ، تأیید می کند. نیترات حاصل از یک آب سبزیجات تجاری می تواند به طور محسوسی روند التهاب لثه مزمن را فقط پس از دو هفته بهبود بخشد.
نیترات نقش مهمی در رشد و سلامت گیاه دارد. در برگها جمع می شود. بنابراین ، بسیاری از سبزیجات برگ مانند راکت ، اسفناج ، خرده سوئیس و سالادهای مختلف برگ از مهمترین منابع نیترات در تغذیه انسان هستند.

پروفسور دکتر دانشمند مواد غذایی توضیح می دهد: "خود نیترات برای سلامتی مضر نیست." Reinhold Carle از دانشگاه Hohenheim. با این حال ، تاکنون مصرف غذاهای غنی از نیترات بسیار مهم تلقی شده است ، زیرا فرآیندهای هضم ، نیترات را در شرایط خاص به نیتریت ، اکسیدهای نیتروژن و به اصطلاح نیتروزامین تبدیل می کنند. "به طور خاص نیتروزامین سرطان زا محسوب می شوند و با پیشرفت سرطان مری و معده در ارتباط هستند."

سبزیجات برگ دار و غنی از نیترات نیز حاوی ویتامین C هستند.

مطالعات در سال های اخیر افزایش اثرات سلامتی هنگام مصرف سبزیجات برگ غنی از نیترات را مشاهده کرده است. دکتر می گوید: "اگر ویتامین C همراه با نیترات جذب شود ، تشکیل نیتروزامین رخ نمی دهد". البته رالف شوایگرت از دانشگاه هوهنهایم.

این معمولاً چنین است: "غذاهای گیاهی معمولاً حاوی مقادیر کافی ویتامین C طبیعی هستند. به همین دلیل است که ما باید میزان مصرف نیترات از سبزیجات برگ را بسیار متفاوت از محصولات گوشتی پخته شده ، که مواد افزودنی نیترات یا نیتریت به آنها هستند ارزیابی کنیم. اضافه."
تیم پیرامون پروفسور Dr.-Ing. کارل اکنون همراه با پریودنتیست مشهور پروفسور دکتر اولریش شلاگنهاف از بیمارستان دانشگاه وورزبورگ در مطالعه ای که اخیراً در "مجله پریودنتولوژی بالینی" منتشر شده است.

نیترات گیاهی در برابر التهاب لثه

محققان در ابتدا 44 شرکت کننده مبتلا به التهاب لثه مزمن را به دو گروه تقسیم کردند. گروه اول 21 نفره هر روز سه بار و به مدت دو هفته توسط پروفسور دکتر مصرف کردند. کارل و تیمش یک نوشیدنی سالاد دارونما تهیه کردند.

نیترات موجود به طور طبیعی با استفاده از یک فرآیند جاذب ویژه از نوشیدنی دارونما حذف شد. گروه دوم 23 نفره نوشیدنی تست یکسان با مقدار اصلی حاوی نیترات را در فواصل زمانی یکسان دریافت کردند.

پروفسور دکتر اولریش شلاگنهاف و دندانپزشک دکتر ایوان ژوکل-اشنایدر از بیمارستان دانشگاه وورزبورگ افراد مورد آزمایش را قبل از شروع مطالعه و برای اولین بار پس از 14 روز مورد بررسی قرار داد. پروفسور دکتر گفت: "ما از اختلافات شگفت زده شدیم." یک دسته چوب

"فقط پس از دو هفته ، بهبودهای واضح و قابل توجهی در التهاب لثه در بیماران ما مشاهده شد. به عبارت دیگر ، در گروه دارونما ، در گروهی که نیترات در نوشیدنی آزمایش حذف شد ، ما هیچ بهبودی پیدا نکردیم. "

آب سبزیجات غنی از نیترات متابولیسم طبیعی نیترات-نیتریت-NO را تحریک می کند
محققان مکانیسم عملکرد را به شرح زیر توضیح می دهند: نیترات بلعیده شده با غذا به سرعت در معده و روده فوقانی کوچک جذب شده و سپس از طریق خون به غدد بزاقی منتقل می شود.

یک چهارم خوب نیترات جذب شده در بزاق آزاد می شود. به این ترتیب ، غلظت نیترات در دهان نه تنها هنگام نوشیدن نوشیدنی آب سالاد به میزان قابل توجهی افزایش می یابد ، بلکه پس از آن برای مدت زمان طولانی تری نیز افزایش می یابد.

باکتری های خاصی که در کل حلق و به ویژه در فضاهای بین دندان ها وجود دارند ، نیترات را به نیتریت تبدیل می کنند. از یک طرف ، این خود یک اثر ضد میکروبی دارد و با مهار باکتری های مضر ، می تواند کمک مستقیمی در کاهش التهاب لثه داشته باشد.

از طرف دیگر ، به اکسید نیتریک (NO) تبدیل می شود. در نظر گرفته می شود که فشار خون باعث کاهش فشار خون می شود ، گردش خون را تقویت می کند و می تواند باعث ایجاد فرآیندهای ضد التهابی در بدن شود.

پروفسور دکتر حدس می زند: "نتایج مطالعه همچنین باید بحث بهداشتی درباره نیترات از غذاهای گیاهی را دوباره زنده کند." کارل "نه سازمان بهداشت جهانی و نه سازمان ایمنی غذایی اروپا توصیه ای به مصرف سبزیجات برگ دار نمی کنند ، به خصوص اگر شما خود را محدود به موشک مخصوصاً غنی از نیترات نکنید ، اما در عوض انواع سالاد برگ و سبزیجات را در یک ترکیب کنید و آماده کنید. راه متعادل ".

عنوان مطالعه اصلی

Jockel-Schneider، Y.، Goßner، SK، Petersen، N.، Stölzel، P.، Hägele، F.، Schweiggert، RM، Haubitz، I.، Eigenhaler، M.، Carle، R.، Schlagenhauf، U. ( 2016) تحریک متابولیسم نیترات-نیتریت-NO-NO با تکرار مصرف آب کاهو باعث کاهش التهاب لثه در بیماران فراخوان پریودنتال می شود: یک کارآزمایی بالینی تصادفی ، دوسو کور ، کنترل شده با پلاسبو. در: "مجله پریودنتولوژی بالینی" ، doi: 10.1111 / jcpe.12542.