Haitallisten bakteerien nopea havaitseminen elintarviketuotannossa käyttäen biokia
Yhteenveto esittely 44. Kulmbacher viikko 2009
Elintarvikkeiden turvallisuus ja prosessihygienia ovat elintarviketeollisuuden keskeisiä huolenaiheita. Tärkeä näkökohta tässä on estää saastuminen hygieenisesti merkityksellisten bakteerien, kuten. B. Escherichia coli elintarviketuotannossa. Tämä saavutettiin uuden yhteisön hygienialain käyttöönotolla 01: ssä. Tammikuu 2006 on lisäksi tärkeä.Klassisen mikrobiologisia menetelmiä käytetään nykyisin käytännössä ovat aikaa vieviä ja kalliita ja erityisesti pienten ja keskisuurten yritysten (pk) elintarviketeollisuudessa ennen vastaavia ongelmia kuin ulkopuolisten palveluntarjoajien tarjousten on hyväksyttävä puutteessa oma laboratorio kapasiteettia. Lisäksi klassisen mikrobiologisen kontrollin pitkä kesto aiheuttaa prosessiketjun viivästymisen, mikä puolestaan johtaa tuotteen viivästyneeseen vapautumiseen. Vaihtoehtoisia immunologisten ja molekyylibiologisten havaitsemismenetelmät ovat alttiita vajaatoiminta, erityisesti kompleksimatriiseja ja on suhteellisen korkea havaitsemisraja tai edellyttää kalliita laitteita, joita voidaan käyttää ammattitaitoinen henkilökunta.
Immunologisten ja molekyylibiologisten havaitsemismenetelmien pienentäminen mahdollistaa bakteerien havaitsemisen integroinnin ns. Lab-on-a-chip-järjestelmiin. Tällaisten järjestelmien avulla voidaan saavuttaa automaatiotaso, joka mahdollistaa kokemattoman henkilöstön toiminnan.
Tällaisen järjestelmän soveltuvuutta bakteerien havaitsemiseen elintarviketuotannon aikana tutkittiin yhteistyöhankkeessa Escherichia colin nopeaan havaitsemiseen kaikissa elintarviketuotannon vaiheissa bakteerien 16S rRNA: n suoralla ja spesifisellä detektiolla.
Bayreuthin yliopiston (biokemian laboratorio) kanssa toteutettavan yhteishankkeen ydinidea on 16S-ribosomaalisten ribonukleiinihappojen (rRNA) suora havaitseminen. Näitä esiintyy suuressa määrin jokaisessa bakteerisolussa ribosomien rakennusmateriaalina, proteiinien solutuotantopaikkana. Tämän tulisi välttää monistusvaiheet, kuten polymeraasiketjureaktio (PCR). 16S-rRNA havaitaan sähkökemiallisesti biochipissä uuden reportterientsyymin, Alicyclobacillus acidocaldariusista peräisin olevan esteraasin 2 avulla.
AiF-FEI: n rahoittamassa tutkimushankkeessa (ZuTech-tutkimushanke AiF 230 ZN) optimoitiin biochipin ja näytteen valmistuksen biokemialliset parametrit, jotka koostuivat RNA-eristämisestä ja rikastusvaiheesta.
Tällä tavalla todettua E. colin yleistä havaitsemista käytettiin sitten sarjakokeessa 25 lihanäytteen laadunvalvonnassa. Tulokset vahvistivat 2000 CFU / ml: n kertymisen luotettavan havaitsemisen sekä kehittyneen detektiomenetelmän korkean selektiivisyyden ja herkkyyden E. coli -bakteerille ≤ 1 CFU / ml tiputusmehua 5 tunnin kertymisen jälkeen. Kehitetty ilmaisujärjestelmä antaa analyysitulokset noin 7 tunnissa, eli yhden työpäivän kuluessa, ja soveltuu siksi periaatteessa hyvin käytettäväksi elintarviketuotannossa.
Kulmbach-viikon luennot on täysin dokumentoitu Kulmbachissa sijaitsevan lihatutkimuksen tukevan seuran uutiskirjeessä.
Lihatutkimusyhdistys julkaisee uutiskirjeen Kulmbachissa ja lähettää jäsenille ilmaiseksi. Tukea myöntävä yritys käyttää huomattavia varoja, joita käytetään MRT: n, Kulmbachin sijaintipaikan, tutkimustyöhön.
Lisää alla www.fgbaff.de
Lähde: Kulmbach [HEIDENREICH, B., Ch. PÖHLMANN, Ch. SPRINZL ja M., GAREIS]
