Kansainvälinen projekti "Freshlabel" optimoi älykkäitä tarroja aika-lämpötila-indikaattorilla (TTI)
Elintarviketurvallisuuden tulevaisuus
Kolmen vuoden intensiivisen tutkimuksen jälkeen yhteinen tutkimushanke "Freshlabel" on nyt käynnistetty ttz Bremerhavenin johdolla www.ttz-bremerhaven.de valmis onnistuneesti. Osana EU: n kuudetta tutkimusohjelmaa 6 kansainvälistä tutkimus- ja teollisuuskumppania asetti itselleen tavoitteen kehittää pilaantuvien elintarvikkeiden tuoreusmerkki.
”Tutkimuksen tavoitteena oli kehittää lämpötila-aika-indikaattoreita eri liha- ja kalantuotantoketjuissa. Olemme saavuttaneet tämän tavoitteen ”, selittää elintarviketeknologi Dr. Judith Kreyenschmidt Bonnin yliopistosta. Tutkimuksen kumppanilaitoksiin kuuluivat TTZ Bremerhavenissa (projektinhallinta), Valtion teknillinen tutkimuskeskus VTT Suomesta, Bonnin yliopiston eläintieteiden instituutti ja Ateenan kansallinen teknillinen yliopisto NTUA.
Testit suoritettiin aika-lämpötila-indikaattoreilla, jotka perustuvat OnVu-tekniikkaan. Etiketissä oleva erityinen pigmenttiväri muuttuu väristä ajan ja lämpötilan mukaan. TTI-etiketti on kiinni pakkauksessa, ladattu UV-valolla ja näkyy aluksi tummansinisellä. Mitä kauemmin tuotetta varastoidaan lämpimänä, sitä nopeammin väri muuttuu valkoiseksi. Tuotteen tuoreuden tunnistamiseksi voidaan käyttää viitemerkkiä.
Tutkijat tekivät mikrobiologisia, kemiallisia ja aistinvaraisia testejä eri lämpötiloissa eri tuotteille - kuten pakatulle naudanlihalle, kinkulle tai tonnikalalle - tuotteiden tuoreuden menetyksen luonnehtimiseksi. Lisäksi TTI: t kehitettiin intensiivisessä tutkimuksessa, joka heijastaa valittujen elintarvikkeiden tuoreutta. ”Teknologisen optimoinnin lisäksi suurin haaste oli UV-valon voimakkuuden ja tuotteen säilyvyyden tarkka koordinointi ottaen huomioon erilaiset lämpötilaolosuhteet. Kehitetty TTI osoittaa siten epäsuorasti luonnollisen entsymaattisen ja mikrobisen tuoreuden menetyksen ajan ja lämpötilan funktiona. Tämä tarkoittaa, että kylmäketjun keskeytykset, jotka kiihdyttävät tuoreuden menetystä, näkyvät suoraan uuden etiketin kanssa ”, Kreyenschmidt jatkaa. TTI ei kuitenkaan osoita kemiallista tai bakteerikontaminaatiota Salmonellalla tai Listerialla.
Tutkijat pystyvät nyt mukauttamaan OnVu-TTI-etiketin värigradientin halutun säilyvyysajan mukaan. ”Projekti on onnistunut tekemään tästä tekniikasta markkinavalmiutta ja helpompaa käyttää. Etiketin avulla asiakkaat voivat myös tarkistaa, kuinka paljon aikaa on jäljellä ennen kuin tuotetta ei pitäisi enää kuluttaa. Sitten voit jopa tarkistaa, kuinka se on kehittynyt omassa jääkaapissasi ”, sanoo Saksan kotiäitiyhdistyksen varapuheenjohtaja Elke Wieczorek.
Tulevaisuuden tavoitteena on esitellä älykkäät merkinnät Euroopan liha- ja kalateollisuudelle eurooppalaisten ja kansallisten teollisuusjärjestöjen avulla. Tällä tekniikalla voidaan varmistaa tuoreiden, jäähdytettyjen elintarvikkeiden jäljitettävyys eurooppalaisten asetusten - asetusten (CE) nro 178/2002 ja 852/2004 ohjeiden mukaisesti. Tuoretuotteiden tuottajien edut ovat ilmeisiä, kuten Michael Feuerstack, teknologiavalmistajan Bizerban tarrojen ja kulutusosien tuotantojohtaja, selittää: "TTI: n käyttö tekee kaikista logistiikkaketjun vaiheista läpinäkyvämpiä ja tarjoaa käyttäjälle mahdollisimman paljon tietoa ymmärrettävässä muodossa . Odotettavissa olevan kuluttajien luottamuksen tuotteiden laatuun parantumisen seurauksena valmistajien odotetaan lisäävän myyntiä.
Lisätietoja EU: n kuudennen tutkimuksen puiteohjelman (FP6) yhteisestä tutkimushankkeesta "Freshlabel"
Projektin numero: COLL-CT-2005-012371
Projektin kesto: 15.09.2005 - 14.09.2008
Tietoja ProFrische:
ProFrische-foorumi perustettiin heinäkuussa 2008. Jäseniin kuuluu tutkijoita Bonnin yliopistosta, tekniikan asiantuntijoita Bizerbasta ja Cibasta sekä Saksan kotiäitiyhdistyksestä. Riippumattoman eturyhmän tavoitteena on kouluttaa kuluttajia pilaantuvien elintarvikkeiden oikeaan käsittelyyn. Asiantuntijat käsittelevät kaikkia näkökohtia, jotka vaikuttavat tuoreuteen ja tekevät siitä läpinäkyvän: tuotannosta kattilaan. Tämän on tarkoitus luoda lisäarvoa kuluttajille, tuottajille ja ruokakaupoille
Lähde: Bonn [ProFrische]
