Chill - ON! Kylmäketjun läpinäkyvyys
Jäähdytettyjen ja pakastettujen elintarvikkeiden jäljitettävyys turvallisuuden lisäämiseksi
Siipikarjan tai kalan alkuperästä riippumatta tuoreus ja ruoan laatu vaikuttavat suoraan asiakastyytyväisyyteen. Tämän varmistamiseksi kaikkien toimitusketjun on työskenneltävä yhdessä. EU: n rahoittama CHILL-ON -hanke tarjoaa uusia tekniikoita mahdollisimman täydelliseen jäljitettävyyteen toimitusketjussa.
Bremerhaven, 10. maaliskuuta 2011. Siipikarjan ja kalan kulutus edustavat modernia ja terveystietoista elämäntapaa, mikä on johtanut tuotannon, myynnin ja kulutuksen valtavaan kasvuun. Siksi sekä teollisuuden että vastuuviranomaisten on löydettävä tapoja taata turvallisten elintarvikkeiden saanti vaarantamatta yritysten kilpailukykyä.
CHILL-ON on sovelluskeskeinen EU-tutkimushanke, joka aloitettiin vuonna 2006 jäähdytettyjen elintarvikkeiden toimitusketjun laadun, turvallisuuden ja avoimuuden parantamiseksi. Tieteidenvälinen ohjelma yhdisti laajan valikoiman erikoistuntemuksia biokemiasta genetiikkaan, mikrobiologiaan, jäähdytys-, pakkaus- ja logistiikkatekniikoihin tietotekniikkaan, tekniikkaan ja matematiikkaan. Koordinaattori "ttz Bremerhaven" kutsui 9.-10. Marraskuuta 2010 28 kumppania 13 maasta esittelemään tuloksia viimeisessä kokouksessa Chateau de Chillonissa lähellä Montreux'ta, Sveitsi. CHILL-ON pystyi osoittamaan tuloksia, jotka parantavat merkittävästi jäähdytettyjen ja pakastettujen elintarvikkeiden jäljitettävyyttä, laatua ja turvallisuutta käytännössä.
Ajanlämpötila-indikaattoreiden (TTI), halpojen elintarvikemerkintöjen, jotka muuttavat väriä lämpötilan muuttuessa tai lämpötilan ollessa päällekkäin, ansiosta projekti teki ruoan "tuoreuden" näkyväksi. Jopa CHILL-ON-tekniikan jälkeen työtä jatketaan uuden sukupolven tarroilla, jotka mahdollistavat lämpötilasignaalien langattoman lähettämisen passiivisen radioaaltotunnistussirun kautta. CHILL-ON: n kehittämä ns. Rf-TTI-prototyyppi on jo testattu onnistuneesti projektissa. Lisäselvityksiä tarvitaan kuitenkin ennen kuin sirua voidaan käyttää kaupallisesti. Lisäksi CHILL-ON on laatinut ohjeet parhaista mahdollisista jäähdytyskäytännöistä ja kuljetusvaihtoehdoista jäähdytyksen optimoimiseksi tuotannon, kuljetuksen ja varastoinnin aikana.
Yksi suurimmista saavutuksista on uusi toimitusketjun hallintaohjelmisto, TRACECHILL-järjestelmä. Järjestelmän tavoitteena on kattaa mahdollisimman monta tärkeää asemaa toimitusketjussa ja samalla täyttää EU: n ja kansainvälisten standardien vaatimukset. Tähän sisältyy jatkuva lämpötilan seuranta, lämpötilan nousun tunnistaminen, ruoan pilaantuminen ja tuotteiden tarkka seuranta.
TRACECHILL yhdistää erilaisia tekniikoita viestinnän ja tiedonhallinnan mahdollistamiseksi koko kylmäketjussa. Internet-pohjaisen toimitusketjun hallinnan (SCM) lisäksi se sisältää päätöksenteon tukijärjestelmän (DSS), joka perustuu ennusteisiin yksittäisten tuotteiden mikrobiologiasta. Se varoittaa toimitusketjun osallistujia lämpötilan noususta, lyhyt säilyvyysaika tai vastaavasta. Muita tekniikoita ovat maantieteellinen tietojärjestelmä (GIS), jolla paikannetaan tavaroiden tarkka sijainti kuljetuksen aikana ja anturit, jotka rekisteröivät ja lähettävät lämpötiloja. Mobiililaitteella (MMU) antureiden tiedot voidaan vastaanottaa langattomasti ja välittää palvelimelle.
CHILL-ON-tekniikoita on testattu sovelluskokeissa eri alueilla viime vuosina. Esimerkiksi projektikumppanit merkitsivät turskaa Islannista ja seurasivat ja kirjaivat sen Ranskaan asti. He tarkkailivat kaloja matkalla Chilestä Espanjaan tai ahventa jäätyneessä kylmäketjussa Kiinassa. Ruoan koko matkan ajan sen tiedot lähetettiin langattomasti palvelimelle ja tutkijat arvioivat ne heti alukseen tarttumisen jälkeen, jatkaen ensimmäisellä käsittelyvaiheella maalla kuljetuksen kautta lentokoneella, kuorma-autolla tai laivalla loppumyyjälle. Tuloksia analysoitiin huolellisesti järjestelmien ja niiden toimivuuden parantamiseksi edelleen sekä niiden teollisen levittämisen ja käyttäjien hyväksynnän edistämiseksi.
Kuluttajan riskitaso ja elintarvikkeiden jäljellä oleva säilyvyysaika voidaan nyt jäljittää toimitusketjun jokaisessa vaiheessa. Lisäksi CHILL-ON-tutkijat ovat kehittäneet pikatestin vaarallisimmille bakteereille voidakseen tarkistaa hälytykset paikan päällä. "Olen varma, että erilaiset CHILL-ON-tekniikat tarjoavat mahdollisuuden optimoida merkittävästi elintarvikeketjujen turvallisuutta ja dokumentointia ja parantaa samalla valmistajien kilpailukykyä", sanoo ttz Bremerhavenin projektipäällikkö Maria Eden.
CHILL-ON-ohjelman koordinoi ttz Bremerhaven vuosina 2006–2010, ja sitä rahoitettiin osittain Euroopan komission kuudennessa tutkimuksen puiteohjelmassa. Teollisuuskumppaneita olivat Afcon Industries Ltd. ja Motorola Inc., Israel, Beijing Fishing Company, Kiina, Seara Cargill SA ja Companhia Minuano de Alimentos, Brasilia. Mukana olleet pienet ja keskisuuret yritykset olivat Actvalue Consulting & Solutions, Italia, Q-Bioanlytics GmbH, Saksa, Research relay Ltd., Iso-Britannia, OSM-DAN Ltd, Israel, Freshpoint Holding, Sveitsi, Chainfood bv, Alankomaat, Traceall Ltd., Iso-Britannia. ja Research Laboratories, Kreikka. CHILL-ONin tutkimus- ja kehityskumppanit olivat Kiinan maatalousyliopisto, Kiina, Wessexin teknillinen instituutti ja Kentin yliopisto, Iso-Britannia, Fundación Chile, Chile, Parman yliopisto, Italia, Matis ohf ja Islannin yliopisto, Islanti, Institute for Pakkaus-, kuljetus- ja logistiikkatutkimus, Espanja, Fundaçao Universidade Federal do Rio Grande, Brasilia, Technion-Israel Institute of Technology, Israel, Bonnin yliopisto ja ttz Bremerhaven, Saksa. Lisätietoja CHILL-ONista ja testeistä on osoitteessa www.chill-on.com.
Ttz Bremerhaven on tutkimuspalvelujen tarjoaja ja suorittaa sovelluksiin liittyvää tutkimusta ja kehitystä. Kansainvälinen asiantuntijaryhmä työskentelee ttz Bremerhavenin alaisuudessa elintarvikkeiden, ympäristön ja terveyden alalla.
Lähde: Bremerhaven [ttz]
