Ruoka Defense: Mitä Harkitse?
Fresenius Seminar tiedottaa uuden luvun IFS Food version 6 päälle
Uusin versio IFS Food sisältää ensimmäistä kertaa luku tuotesuojan (Food Defense). Elintarviketuottajat jotka haluavat olla sertifioitu standardin elintarvikkeiden turvallisuudesta, on nyt täytettävä tietyt uudet vaatimukset ja niillä on velvollisuus perustaa oman in-house järjestelmän tuotteiden suojelua ja tarkistaa säännöllisesti. Kaikki yksityiskohdat elintarvike- Defense jakson ja vinkkejä lainmukaisia toteuttamiseen sai IFS virkailijat, johtajat ja sisäisten tarkastajien seminaarissa "Food Defense" Akademie Fresenius osoitteessa 18. Syyskuuta Wiesbaden.
Asiantuntijana Dr. Bernd Lindemann (juomatekniikan professori ja elintarvikealan erilaisten johtamisjärjestelmien tilintarkastaja) esitteli osallistujat ensin IFS Foodin uuden tuotesuojamääräyksen taustalla.
Termi "elintarvikepuolustus" tarkoittaa elintarvikkeiden suojaamista tahalliselta väärentämiseltä biologisilla, kemiallisilla, fysikaalisilla tai säteilyä aiheuttavilla aineilla, ja sen vuoksi Lindemannin mukaan se on tärkeä puolustus terroritekoilta tai rikollisilta teoilta. Aihe on peräisin Yhdysvalloista, joissa elintarvikealaa on jo pitkään pidetty kriittisenä tai haavoittuvana kansalliselle turvallisuudelle, ja sen suojelu on siksi erittäin tärkeä asia. Vaaran syyt nähtiin muun muassa elintarvikkeiden mahdollisesti laajassa saastumisessa, sen laajassa leviämisessä ja lyhyen kulutuksen aiheuttamasta lyhyestä reaktioajasta. Amerikkalainen ajattelutapa olettaa, että lähtökohtaisesti jokainen ihminen on mahdollinen tavoite elintarvikkeiden suunnitellulle saastumiselle, joten kattaville ehkäisytoimenpiteille ei ole vaihtoehtoa. Tästä syystä IFS Foodin uuden luvun kehitti myös IFS: n Pohjois-Amerikan työryhmä, ja siksi Yhdysvaltojen lähestymistapa vaikutti siihen voimakkaasti.
Vastuut ja riskianalyysi
Kohteen räjähtävyyden vuoksi vastuu tuotesuojasta on elintarvikeyritysten hierarkiassa, Lindemann jatkoi. IFS Foodin mukaan elintarvikepuolustuksesta vastaavan henkilön, joka on vastuussa sisäisen tuotesuojaohjelman tarkastamisesta, on oltava joko johtoryhmän jäsen tai hänellä on oltava pääsy ylimpään johtoon ja joka tapauksessa hänen on oltava riittävästi tietoa aiheesta. Operatiivisessa liiketoiminnassa vastuu on kaikilla tasoilla työskentelevistä erityisistä elintarvikepuolustusryhmistä, joiden tehtävät ja vastuut on määriteltävä selkeästi. Jokaista tiimiä johtaa myös ryhmänjohtaja, joka valvoo järjestelmän koordinointia, kehittämistä, toteuttamista, ylläpitoa ja parantamista. Toinen keskeinen osa uusia vaatimuksia on vuotuinen vaara-analyysi ja riskinarviointi, joka on aina tehtävä uudelleen, jos yrityksessä tapahtuu muutoksia, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden eheyteen. Tarkkaa menetelmää tälle ei määritelty IFS: ssä, mutta Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (Food and Drug Administration) suositteli kahta menetelmää, Lindemann korosti. Toisaalta voidaan käyttää operatiivisten riskien hallintaa (ORM), jossa tunnistetaan ja arvioidaan mahdolliset epäpuhtaudet, erityisesti uhanalaiset elintarvikkeet sekä erityiset elintarvike- ja epäpuhtausyhdistelmät. Toisaalta Yhdysvalloissa on käytössä CARVER + Shock -menetelmä, jolla otetaan huomioon muun muassa saastumisvaara, elintarvikkeiden saatavuus yrityksessä ja mahdolliset saastumisen vaikutukset. Kun riskit on tunnistettu ja arvioitu, analyysi olisi saatava päätökseen kehittämällä ja toteuttamalla riittäviä ehkäiseviä toimenpiteitä ja niiden säännöllistä seurantaa.
Dokumentoidut menettelyt, työntekijöiden koulutus ja vierailijaohjeet
Pakollisen riskianalyysin lisäksi määrättiin myös sopivan hälytysjärjestelmän määritteleminen jatkuvasti tarkistamalla sen tehokkuus, jatkoi Lindemann. Olisi toteutettava menettelyjä sabotaasin estämiseksi ja / tai sabotaasin merkkien tunnistamiseksi. Erityisesti turvallisuuskriittiset alueet - niin sanotut "kriittiset solmut" - olisi suojattava luvattomalta tunkeutumiselta ja kaikkea pääsyä tilaan olisi valvottava. Tämä pätee tietysti myös henkilökuntaan ja vierailijoihin, joille olisi luotava omat ohjeet. Ruokaprosessien seurannan kannalta oli myös tarpeen kouluttaa työntekijöitä tuoteturvallisuudesta ja tarvittavista valvontatoimenpiteistä. Erityisesti ulkoisten elinten suorittamiin valvontatutkimuksiin vastuuhenkilöstö olisi erityiskoulutettava ja viestintä viranomaisten ja muiden menettelyn kulmakivien kanssa dokumentoitava.
Tarkastukset ja ennalta ehkäisevät toimenpiteet
Lukuisten testialueiden vuoksi tarkastusten aikana käsiteltävien kysymysten luettelo on vastaavasti pitkä, Lindemann sanoo. Ei ollut tarpeen tarkistaa vain, suoritettiinko vaadittavat vaara-analyysit asianmukaisesti ja että kaikki tuotesuojahenkilöt ja muut työntekijät olivat päteviä ja tietävät tehtävänsä, mutta myös yrityksen ulkoalueen ja sisätilojen, raaka-aineiden ja vierailijoiden pääsyn turvallisuutta oli valvottava ja mahdolliset turvapuutteet Toimitus tai kun tavarat toimitetaan ja tunnistetaan. Lopuksi Lindemann selitti sopivia ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä elintarvikkeiden suojaamiseksi.
Vaikka yleiset lausunnot asianmukaisesta estämisestä eivät ole mahdollisia, koska jokainen toimipaikka vaatii erityisen vaarojen analyysin ja riskinarvioinnin, voidaan esimerkiksi lisätä luottamusta tuotteiden valmistukseen perustamalla helposti saavutettavat tiimityöpaikat ja käyttämällä avainkortteja, Salasanat tai muut apuvälineet pääsyn rajoittamiseksi niihin. Toisaalta koulutuksessa ja myynnissä työntekijöiden koulutus ja erityisesti uusien työntekijöiden tiedon kerääminen ovat erityisen hyödyllisiä. Yleisesti ottaen torjuntatoimenpiteet, kuten kameroiden ja muiden ikääntymislaitteiden asentaminen, sekä hälyttimillä varustettujen ovien turvallisuus, voivat lisätä turvallisuutta kaikissa toiminnoissa.
Lähde: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
