Kolme neljäsosaa makkaroista täydet pisteet
Vuoden 2021 Biolandin laatutesteissä riippumattomat asiantuntijat testasivat tuotteidensa laadun 10 lihakauppiasta ja 19 leipomoa eri puolilta Saksaa. Lähes kaikki tuotteet läpäisivät testin – monet täydellä arvosanalla. Hyvä makkara vaatii hyvät raaka-aineet, hienosti viritetyn reseptin ja paljon käsityötaitoa - sama pätee hyvään leipään. Mutta kuka itse asiassa päättää, milloin makkara tai leipä on hyvää? Esimerkiksi Biolandin laatutestien tarkastajat. Tänä vuonna tutkittiin 10 Biolandin lihakaupan ja 19 leipomon tuotteita. Tulos osoittaa Bioland-ruokien erinomaisen laadun: Lähes kaikki (49) lähetetyistä 52 tuotteesta ovat läpäisseet tarkastajien tiukat tarkastukset. Testejä tehtiin muun muassa ulkonäön, koostumuksen, hajun ja tietysti maun suhteen.
Bioland-makkarat kilpailevat alan klassikoiden kanssa
"Reklamaatioita huomattavasti vähemmän kuin aikaisempina vuosina ja jätettyjen tuotteiden peruslaatu on parantunut valtavasti. Joskus on tuotteita, jotka syrjäyttäisivät alan klassikoita valtaistuimeltaan”, kommentoi Hermann Jakob, Kulmbachin lihakauppiaiden mestarikoulun johtaja, DLG:n tutkija a. D. ja yksi neljästä pätevästä makkaran tutkijasta.
Testatuista tuotteista 37 sai täydet pisteet tuomaristolta ja ne palkittiin kullalla. Teurastamo Gräther erottuu mukana olevien lihakauppiaiden erittäin korkeasta tasosta: kaikki neljä lähetettyä tuotetta saivat täydet pisteet. Tuomarit eivät antaneet parannusehdotuksia lihakaupalle. Sen sijaan lihakaupan ”Strings” -tuote tunnustettiin jopa Biolandin viralliseksi juhlamakkaraksi vuonna 2021.
Annika Bruhn, valmistajan neuvoja Bioland lihatuotteet on iloinen: ”On hienoa nähdä, kuinka paljon sitoutumista ja huomiota yksityiskohtiin Bioland-kumppanit panevat tuotteisiinsa ja kuinka he jatkavat niiden optimointia. Oli kyse sitten puhtaasta tuotteen laadusta tai kestävyydestä ja ilmastonsuojelusta. Toivomme, että vuoden 2023 laatukilpailuihimme osallistuu entistä enemmän Bioland-kumppaneita kaikista osavaltioista. Koska tämä on heille hyvä tilaisuus saada riippumatonta ja pätevää palautetta tuotteistaan."
Für die Makkaran tuotanto Biolandin ohjeiden mukaan vain seitsemän lisä- ja apuainetta on sallittu. Bioland-makkaratuotteissa ei ole nitriittisuolaa, ei arominvahventeita, ei kypsymisen kiihdyttimiä tai fosfaatteja. Sen sijaan Biolandin teurastajat työskentelevät todistetuilla käsityömenetelmillä ja perinteisillä resepteillä. Tämä vaatii myös ammattitaitoa, erikoisosaamista ja intohimoa.
Ei vikoja Bioland-leipien kanssa
Muutama yritys on läpäissyt Bioland-leipätestin: 19 Bioland-leipomon asiantuntijaraati tarkasti yhteensä 75 leipää muun muassa maun, tuoksun, ulkonäön, kuoren, murun rakenteen ja rakenteen osalta. Koulutetut tutkijat työskentelivät ulkopuolelta: Ensin tutkittiin ulkoisesti havaittavia ominaisuuksia, kuten kuoren väriä ja ripottelua, sitten leivän sisäpuoli ja lopuksi haju ja maku. Tulos: Kaikki leivät vakuuttivat asiantuntijat, 57 leivästä 75 saavutti jopa täyden pistemäärän ja sai "kultaisen" palkinnon.
”Bioland-leipätestin avulla leipomomme käyvät läpi vapaaehtoisen tarkastuksen, jossa tuotteiden laatua arvioidaan kriittisesti ja itsenäisesti. Näin laadunvarmistuksen lisäksi voidaan taata myös laadun nousu pitkällä aikavälillä. Koska monet kultapalkinnot todistavat jälleen kerran, että Bioland-leipomot toimivat mottona: "Jos lakkaat paranemasta, lakkaat olemasta hyvä." Olemme siitä erittäin ylpeitä", sanoo Biolandin leipurikonsultti Paul Hofmann ja lisää:" Ei pidä unohtaa, että 57 kultapalkinnon lisäksi myös 18 hopeaa ja pronssia takaavat asiakkaille mestarikurssin.
Testiryhmän johtaja Thekla Alpers Münchenin teknisestä yliopistosta lisäsi: ”Lähetetyn tuotevalikoima oli tänä vuonna jälleen ilahduttavan korkea ja laatu vakuuttava. Mukana oli myös joitain tuoteinnovaatioita, jotka johtivat ilahduttavan monipuoliseen testiin. Maun suhteen meihin teki erityisen vaikutuksen tuotteiden lisääntyvä tasapaino - se havaittiin positiivisesti jo viime vuonna."
Biolandin leipurit käyttävät leivonnaisissaan vain luonnollisia ainesosia. Lukuisat muualla yleiset lisäaineet on tehty tarpeettomiksi käsityönä.
Kuva: Bioland / Sonja Herpich
