Uusi konsepti kasvipohjaiselle kanavaihtoehdolle
Loryma kehittää konseptia aidolle kasvipohjaiselle kanalle - vehnäpohjainen lihavaihtoehto vakuuttaa rapealla ulkokuorella ja pehmeällä sisältä. Ainesosien asiantuntijan Loryman uusin innovaatio on vehnäpohjaisten ainesosien yhdistelmä kanankoisien vegaaniseen varianttiin, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin klassinen välipalapatukka sekä ulkonäöltään että koostumukseltaan. Kanan nahka on tuotettu erityisesti kehitetyllä päällystysjärjestelmällä, kun taas Lory® Tex -vehnätekstuurit ja Lory® Bind -sarjan sidekomponentti jäljittelevät kuituista lihaslihaa. Paistaminen, grillaaminen tai uppopaistaminen tekee ulkokuoresta rapeaa, kun taas sisäpuoli pysyy mehukkaana ja mureana. Valmistajat voivat omaksua konseptin, muokata sitä ja maustaa sitä yksilöllisesti.
Loryma on onnistunut luomaan aidon, kasvipohjaisen ”kanannahan” – ei tässä muodossa vielä markkinoilla – erityisesti kehitetyn vehnäpohjaisen pinnoitusjärjestelmän avulla. Se levitetään muodostuneelle lihajäljitelmälle vapaasti juoksevana öljy-vedessä-emulsiona tavanomaisella päällystysteknologialla, kuten käytetään korppujauhoissa. Pintapinnoite, joka jäljittelee vakuuttavasti kanan ihoa ja muuttuu rapeaksi lopullisen valmistuksen aikana.
Pinnoite myös suojaa sisällä olevaa lihavaihtoehtoa kuivumiselta. Tämä koostuu Lory® Tex Chunksista, erityisesti pitkäkuituisista teksturoiduista vehnäproteiineista, jotka ainutlaatuisen rakenteensa ansiosta jäljittelevät täydellisesti kasvaneen lihaksen rakennetta. Mauton kuiva koostumus voidaan helposti kosteuttaa vedellä, maustaa ja erottaa haluttuun kuiturakenteeseen. Yhdessä sidekomponentin Lory® Bind kanssa tämä muodostaa massan, joka voidaan muotoilla mailaksi ja päällystää esimerkiksi.
Norbert Klein, Loryman tuotekehityspäällikkö: "Rapean kanankuoren jäljentäminen puhtaasti kasviperäisillä ainesosilla oli todellinen haaste. Olemme enemmän kuin tyytyväisiä lopulliseen konseptiin. Se sopii kaikille, jotka haluavat lihaa, mutta eivät halua luopua tästä klassikosta."
Tietoja Lorymasta:
Crespel & Deiters -konsernin jäsenellä Lorymalla on yli 40 vuoden kokemus vehnäproteiinien, vehnätärkkelysten ja vehnäpohjaisten funktionaalisten seosten tuotannosta, joita myydään maailmanlaajuisesti. Yhtiön pääkonttorissa Zwingenbergissä asiantuntijat kehittävät uraauurtavia ratkaisuja, jotka samalla tukevat elintarviketeollisuuden tarpeita ja vastaavat kasvavaan terveellisen ravitsemuksen vaatimuksiin kasvavalle maailman väestölle. Vastuulliset ja alueellisesti tuotetut raaka-aineet optimoivat lihan ja kalan, kasvis- ja vegaanisten lopputuotteiden, leivonnaisten ja makeisten sekä valmisruokien vakauden, koostumuksen ja maun. Laadukkaat raaka-aineet yhdistettynä laajaan tuotanto-osaamiseen tekevät Lorymasta luotettavan kumppanin nykyaikaisen ruoan räätälöityjen palvelujen, tuotekehityksen ja räätälöityjen ratkaisujen myynnissä.
Lisätietoja: www.loryma.de
