courses victoire de qualité des œufs biologiques - avec des tampons
Un meilleur arôme et un peu plus sain, mais plus de germes et moins de jaune - c'est la conclusion du Prof. Dr. Michael Grashorn à l'Institut des sciences animales de l'Université de Hohenheim. Le scientifique avicole compare les œufs biologiques aux œufs de poulailler. Le parcours extérieur des poules pondeuses bio apporte plus de variété à leur alimentation. Cependant, l'apport de nutriments est un peu moins favorable : dans les œufs biologiques, la teneur en jaune diminue et la charge en germes augmente. Prof. Dr. Grashorn sur les inquiétudes hâtives concernant les œufs à coquille mince : Il n'y aurait aucun lien avec la grippe aviaire.
Une alimentation plus équilibrée fait la différence : les poules bio en liberté cueillent souvent de la camomille ou d'autres plantes aux huiles essentielles dans le pré. En conséquence, les œufs biologiques ont un meilleur arôme et, en raison de la consommation accrue de composants végétaux, ont souvent des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3.
L'albumen des œufs biologiques a souvent une meilleure consistance. Il est plus ferme et plus gélatineux. Scientifique avicole Prof. Dr. Grashorn de l'Université de Hohenheim explique : « Cela est dû aux activités plus élevées des enzymes du blanc d'œuf et au système immunitaire plus développé des poules pondeuses biologiques. » En revanche, l'élevage en plein air signifie que les poules pondeuses biologiques reçoivent un peu moins de nutriments. , notamment les acides aminés essentiels et le bilan énergétique sont plus faibles . Cela réduit la teneur en jaune.
"En général, cependant, la charge en germes est un peu plus élevée", explique le professeur Dr. corne d'herbe. « Des infections plus fréquentes chez les poules pondeuses biologiques signifient également que la couleur de la coquille de leurs œufs est plus variable. Les œufs de poulailler ont une couleur de coquille plus uniforme.
Le jaune de l'oeuf
La couleur du jaune des œufs biologiques est moins intense. Ils sont plus pâles, plus jaunes. "C'est parce qu'aucun colorant synthétique ne peut être utilisé comme additif alimentaire dans l'agriculture biologique", explique le professeur Dr. corne d'herbe. L'élevage conventionnel est autorisé à utiliser des colorants, de sorte que les jaunes de ces œufs sont plutôt intensément orange. "La seule chose qui peut être vérifiée avec certitude à partir de la couleur du jaune est que les œufs biologiques avec un jaune intensément coloré sont plus susceptibles d'être des œufs conventionnels qui ont été déduits", explique le professeur Dr. corne d'herbe.
« En général, les consommateurs allemands, en particulier du centre au sud de l'Allemagne, veulent des jaunes plus intensément colorés. En conséquence, ceux-ci sont également de plus en plus proposés dans le commerce. Même les Néerlandais produisent des œufs aux jaunes intensément orange spécifiquement pour le marché allemand, alors qu'eux-mêmes préfèrent les jaunes jaunes.
Les coquilles d'œufs minces ne proviennent pas de la grippe aviaire
Calcium - c'est le bloc de construction dont sont faites les coquilles d'œufs. Cette année, ils sont particulièrement maigres. Même le ministre du Bade-Wurtemberg pour les zones rurales et la protection des consommateurs, Peter Hauk, a récemment mis en garde les consommateurs dans le journal BILD : « Il faut être plus prudent lors du soufflage ou de la teinture des œufs. Les coquilles sont particulièrement fines et fragiles cette année.
Il y a plusieurs raisons à cela : erreurs d'alimentation ou mauvaise absorption du calcium par les poules pondeuses plus âgées. En règle générale, les poules pondent des œufs pendant 12 à 15 mois. Vers la fin de cette période, l'épaisseur de la coquille diminue de manière significative car les poules sont moins capables d'utiliser le calcium dans l'alimentation.
"Vraisemblablement, plus de troupeaux avec des poules pondeuses plus âgées seront élevés à Pâques cette année que les années précédentes", déclare le professeur Dr. corne d'herbe. "La décision de n'héberger que des poulettes à bec non coupé à partir du 1er janvier 2017 a peut-être incité les élevages à garder leurs poules pondeuses plus longtemps."
De plus, il y avait des goulots d'étranglement pour les livraisons de jeunes poules causées par la grippe aviaire. Car les mesures de blocage sanitaire de l'épidémie ont également été en partie affectées par les élevages et les élevages de multiplication. Les inquiétudes selon lesquelles les coquilles minces pourraient être liées à la grippe aviaire peuvent être surmontées par le professeur Dr. Grashorn, cependant, réfute avec certitude : "Il est vrai que les maladies virales, par exemple des voies respiratoires, perturbent la formation de la coquille et que des œufs à coquille mince se forment. Cependant, la grippe aviaire H5N8 n'est pas la raison de l'apparition fréquente d'œufs à coquille mince.
« L'évolution de l'infection par la grippe aviaire actuelle dans les entreprises touchées est rapide. Les œufs à coquille mince apparaissent presque en même temps que les symptômes cliniques, ce qui entraîne une fermeture immédiate des élevages. La probabilité que des œufs soient achetés dans un élevage infecté est donc extrêmement faible. Si de tels œufs devenaient disponibles dans le commerce, leur nombre serait très faible par rapport au nombre total d'œufs et n'expliquerait pas la présence généralisée d'œufs à coquille mince.
"En outre, l'infection humaine par la grippe aviaire via les œufs n'a pas encore été prouvée", déclare le professeur Dr. Grashorn tout clair. "La voie d'infection de la grippe aviaire passe par les muqueuses des voies respiratoires."
Contexte : Oeufs de Pâques et lapin de Pâques
En Allemagne, environ 45 millions de poules pondeuses pondent plus de 40 millions d'œufs chaque jour. Il n'est pas tout à fait clair pourquoi les œufs de Pâques ne sont pas apportés par une poule mais par un lapin. Jusqu'au Moyen Âge, d'autres animaux étaient toujours les porteurs, par exemple les renards, les tétras des bois, les coqs, les cigognes, les coucous ou les grues.
Au cours des derniers siècles, cette tâche a sans doute été reprise par le lièvre. Il est contesté, cependant, pourquoi il en est ainsi. L'explication la plus courante : les lapins et les œufs représentent la fertilité, le renouvellement et la progéniture au printemps. Cependant, les parents doivent s'assurer d'expliquer à leurs enfants que ce sont les poules qui pondent les œufs, et non le lapin de Pâques.
Source: https://www.uni-hohenheim.de/
