La valeur de la viande produite est cent fois plus élevée que celle des substituts de viande
WIESBADEN – Saucisse bratwurst ou tofu, steak de cou ou escalope de seitan ? Apparemment, de plus en plus de consommateurs répondent à cette question en faveur de l'alternative végétarienne ou végétalienne. En 2020, les entreprises allemandes ont produit près de 39 % de substituts de viande de plus que l'année précédente : la production est passée de près de 60,4 83,7 tonnes à 272,8 374,9 tonnes, selon l'Office fédéral de la statistique (Destatis). La valeur de ces produits est passée de 37 millions d'euros à 2019 millions d'euros (+XNUMX %) au cours de la même période. Ces données n'étant collectées que depuis XNUMX, une comparaison d'une année sur l'autre est désormais possible pour la première fois.
La valeur de la viande produite est cent fois plus élevée que celle des substituts de viande
Malgré cette augmentation, la valeur des substituts de viande est relativement faible par rapport aux produits carnés. La valeur de la viande et des produits à base de viande produits en Allemagne était d'environ 2020 milliards d'euros en 38,6, soit plus de cent fois la valeur des substituts de viande. Cependant, par rapport à l'année précédente, la valeur de la viande produite a diminué d'environ 4 %. En 2019, la valeur de la production de viande en Allemagne a atteint 40,1 milliards d'euros, la valeur la plus élevée en dix ans. Aux plus jeunes La pandémie de corona pourrait également avoir contribué au déclin: Certaines entreprises de production ont dû fermer temporairement en raison de violations des exigences de protection de l'hygiène et des taux élevés d'infection parmi les employés.
La consommation de viande en Allemagne a fortement chuté entre 1978 et 2018
À long terme, cependant, la consommation de viande à cuire ou à rôtir en Allemagne a considérablement diminué. En 1978, un ménage consommait en moyenne 6,7 kilogrammes de viande par mois - sans compter les charcuteries, les viandes fumées et séchées ou les autres viandes transformées en conserve. 40 ans plus tard, à environ 2,3 kilogrammes, ce n'était qu'environ un tiers de la quantité. La consommation de porc a particulièrement chuté : en 1978, un ménage en consommait en moyenne 3,1 kilogrammes par mois, elle était de près de 2018 grammes en 900. La consommation de bœuf est passée de 1,5 kilogramme à 600 grammes, et celle de volaille de 1,3 kilogramme à un bon 800 grammes La taille d'un ménage a diminué avec le temps. Alors qu'une moyenne de 1978 personnes vivaient dans un ménage en 2,5, en 2018 c'était encore 2 personnes.
Remarque méthodique :
La valeur de la production destinée à la vente est calculée sur la base du prix de vente départ usine réalisé pendant la période de déclaration ou au moment de la vente (valeur des ventes). La valeur de vente comprend également le coût de l'emballage, même s'il est facturé séparément. En revanche, la taxe sur la valeur ajoutée et la taxe à la consommation facturées ainsi que les frais de transport et les remises facturés séparément ne sont pas inclus.
Dans le cadre des statistiques de production, le rayon marchandises « viandes et produits carnés » est décomposé en classes de marchandises 1011 viandes (hors volailles), 1012 viandes de volailles et 1013 viandes transformées. Les substituts de viande sont inclus dans la catégorie "Préparations alimentaires végétariennes et végétaliennes, par exemple les tartinades végétariennes, les produits à base de tofu, les aliments végétariens ou végétaliens qui ressemblent extérieurement à des saucisses". En plus des tartinades végétariennes, des galettes de soja ou du tofu, cela comprend également les saucisses végétariennes, par exemple. La liste des biens pour les statistiques de production, édition 2019 (GP 2019) sert de base à la collecte et à la structuration des données.
Les résultats sur la consommation de viande par les ménages proviennent de l'enquête sur les revenus et la consommation (EVS), qui a lieu tous les cinq ans et dans laquelle environ 60 000 ménages privés fournissent des informations volontaires sur leurs revenus et leurs gains ainsi que sur leurs dépenses de consommation. Environ un cinquième de ces ménages tiennent également des registres détaillés de leurs dépenses en produits alimentaires, boissons et produits du tabac et des quantités achetées. Dans l'ancien territoire fédéral, le SVE a lieu depuis 1962/63, dans les nouveaux Länder et à Berlin depuis 1993.
La consommation rapportée ici comprend les viandes fraîches (hors abats, y compris la viande hachée) de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, de mouton, de chèvre et de volaille à cuire ou à rôtir. Les saucisses, viandes fumées et séchées ou autres viandes transformées en conserve (par exemple, salade de viande ou viande prête à consommer comme les roulades de bœuf ou la fricassée de poulet) sont enregistrées séparément et ne sont pas incluses dans les quantités déclarées ici.
