substitut de la viande fabriqué à partir de protéines de blé
(BZfE) – Les végétariens trouveront une large gamme de substituts de viande au supermarché. Il n'est pas toujours nécessaire que ce soit du tofu. Une alternative intéressante est le seitan, qui est fabriqué à partir du gluten du blé. Il est al dente et a une consistance compacte et fibreuse rappelant la viande. Le seitan a joué un rôle majeur dans l'alimentation quotidienne des moines asiatiques pendant des siècles. Le nom vient du japonais et peut être traduit par "protéine de la vie". En fait, par rapport à d'autres aliments à base de plantes, il a une teneur en protéines relativement élevée de 25 %.
Faire du seitan est facile, même si cela prend un peu de temps : mélangez 1 kg de farine de blé avec environ 600 ml d'eau, formez une pâte et placez-la dans un grand bol pour couvrir d'eau. Après une heure de repos, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'effondre et que l'eau soit trouble à cause de l'amidon. Videz maintenant l'eau, attrapez les pâtons dans un tamis, refaites une pâte et pétrissez-les sous l'eau claire. Le processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble et que la pâte ait atteint une consistance caoutchouteuse. Ensuite, l'amidon est lavé. Le gluten restant est bouilli dans un bouillon à base de bouillon de légumes, de sauce soja, d'oignons et d'autres épices et mijoté pendant encore une demi-heure. Pour un bon assaisonnement, laissez infuser le mélange dans le bouillon pendant un jour ou deux au réfrigérateur. Parce que le seitan n'a pratiquement pas de goût propre.
La préparation est plus rapide avec du gluten pur du magasin diététique. Il est mélangé 1: 1 avec de l'eau et pétri en une masse collante qui peut être traitée directement. Le seitan peut désormais être frit, grillé, cuit et bouilli selon votre humeur. Il a bon goût, par exemple, comme "schnitzel végétarien" ou goulache, comme ingrédient de soupe ou dans un hamburger.
Le seitan fraîchement préparé se conserve environ une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez acheter le substitut de viande d'Extrême-Orient dans les magasins diététiques, bio et asiatiques. Là, vous pouvez obtenir du seitan pur, emballé sous film rétractable et généralement assaisonné de sauce soja. Des produits de seitan transformés tels que des saucisses végétariennes, des schnitzels, de la charcuterie et des galettes peuvent également être trouvés dans la section réfrigérée. Cependant, le substitut de viande ne convient pas aux personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
