Stevia est pas plus sain que d'autres substituts du sucre
Depuis la suppression des produits diabétiques du marché applique que tous les aliments sains sont fondamentalement aussi bien pour les patients diabétiques que chez les patients non diabétiques. Seulement pour les personnes qui souffrent de phénylcétonurie du trouble métabolique congénitale, mais ont besoin d'édulcorants, le stevia est une bonne alternative, donc Matthaei.
Les glycosides de stéviol, familièrement appelés « stévia », sont approuvés comme édulcorants dans l'Union européenne depuis décembre 2011 sous la désignation « additif alimentaire E 960 ». La stévia est obtenue à partir de la plante "Stevia rebaudiana", également connue sous le nom de "sweetweed" ou "honeyweed". La stévia est XNUMX à XNUMX fois plus sucrée que le sucre et n'a pratiquement aucune énergie. La consommation de glycosides de stéviol est considérée comme inoffensive si la dose journalière tolérable (DJA) de quatre milligrammes par kilogramme de poids corporel et par jour est respectée. On ignore actuellement s'il existe un risque de surdosage. La stévia n'est ni cariogène ni cancérigène, n'endommage pas le matériel génétique et n'affecte pas la fertilité ou le développement de l'enfant à naître.
Cela s'applique également aux autres édulcorants, souligne le professeur Dr. médical Andreas Fritsche, porte-parole du DDG de Tübingen. L'American Diabetes Association a testé cinq édulcorants artificiels et les a déclarés sûrs : l'acésulfame, l'aspartame, la saccharine, le sucralose et le néotame. "Il n'y a aucune preuve scientifique fiable pour montrer que ces édulcorants sont cancérigènes dans les quantités recommandées", explique Fritsche.
L'expert DDG réfute également l'affirmation parfois faite selon laquelle des édulcorants ou une libération d'insuline prétendument associée peuvent déclencher des sensations de faim et même devenir addictifs. "Le cas échéant, l'insuline envoie un signal de satiété au cerveau chez les personnes maigres", explique Fritsche. Chez les personnes en surpoids, en revanche, le cerveau est probablement insensible à l'insuline. Par conséquent, le signal de saturation peut ne plus atteindre le cerveau. "Selon tout ce que nous savons scientifiquement actuellement, ni le sucre ni les édulcorants ne peuvent créer de dépendance", explique Fritsche. Quoi qu'il en soit, tout le monde doit faire attention à ne pas consommer plus que les quantités recommandées d'édulcorant ou plus de 50 grammes de sucre par jour.
La stévia n'est une bonne alternative que pour les personnes qui souffrent de la très rare maladie métabolique phénylcétonurie et qui ont également besoin d'édulcorants à cause du diabète. Toute personne souffrant de phénylcétonurie ne peut pas tolérer l'acide aminé phénylalanine. Étant donné que l'édulcorant aspartame contient de la phénylalanine, les personnes concernées doivent l'éviter - la stévia, en revanche, comme les autres édulcorants, ne contient pas de phénylalanine. "Toutefois, cela ne devrait pas concerner plus d'une dizaine de personnes en Allemagne", souligne Fritsche.
Entre-temps, des recherches ont été menées pour savoir pourquoi la stévia a non seulement un goût sucré, mais aussi amer. Ceci est assuré par les deux récepteurs gustatifs hTAS2R4 et hTAS2R14, comme l'ont découvert des scientifiques de l'Université technique de Munich et de l'Institut allemand de nutrition humaine de Potsdam-Rehbrücke (DIfE). À des concentrations élevées, la stévia déclenche des goûts amers et réglissés.
Source: Berlin [DDG]
