Lactobacillus rend la nourriture durable
De nombreuses personnes consomment quotidiennement des bactéries lactiques, par exemple dans le yaourt ou le salami. Les minuscules créatures rendent non seulement les aliments plus durables et plus faciles à digérer, mais elles soutiennent également la digestion et le système immunitaire. L'Association pour la microbiologie générale et appliquée (VAAM) a nommé Lactobacillus Microbe of the Year 2018 pour souligner son rôle important dans la santé, la nutrition et l'économie.
Les lactobacilles ("bâtonnets de lait") accompagnent l'homme depuis longtemps. Il y a environ 7.000 XNUMX ans, les éleveurs sédentaires du nord de l'Europe ont commencé à consommer davantage de lait et de ses produits, explique le VAAM. Cela a conduit au fait que non seulement les nourrissons mais aussi les adultes sous nos latitudes ont formé l'enzyme de dégradation du sucre du lait (lactase). Ce n'était pas le cas en Asie, de sorte que la majorité des adultes asiatiques ont encore une faible tolérance aux produits laitiers.
Le Lactobacillus est impliqué dans une variété de processus dans les aliments. C'est ainsi que le microbe rend le lait aigre sans le gâcher - par exemple sous forme de yaourt, de kéfir ou de fromage. La production de pain au levain, de choucroute et de concombres marinés ne serait pas non plus possible sans la bactérie. Les glucides présents sont transformés en acide lactique. Les germes nocifs tels que la salmonelle ne peuvent pas se multiplier dans l'environnement acide et les aliments sont conservés. En biotechnologie, l'acide lactique est produit à l'aide de lactobacilles, qui sont utilisés comme additif alimentaire (E 270) dans les produits de boulangerie et de confiserie, entre autres.
Les lactobacilles remplissent également des tâches importantes dans le corps. Les bactéries sont transmises de la mère au nouveau-né dans le canal de naissance pour les protéger des agents pathogènes. Dans l'intestin humain, les bactéries favorisent une digestion saine et renforcent le système immunitaire. Par exemple, à l'aide de certaines enzymes, ils rendent accessibles les fibres de grains entiers et soutiennent la fonction de la muqueuse intestinale.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
