Grandes boulangeries: qualité supérieure malgré la pression des coûts

marché de pain; Baker; boulangers unis

Les boulangeries allemandes de gros vont continuer à tenir leurs promesses de qualité, même si les coûts ont énormément augmenté dans de nombreux domaines. "Cependant, nous ne savons pas combien de temps nous pourrons encore trouver l'équilibre entre une sensibilité croissante des prix à la consommation et une hausse simultanée des coûts", a déclaré Hubert Zimmermann, président de l'Association des boulangeries allemandes.

Surtout, l'utilisation de matières premières de haute qualité telles que la farine de blé et de seigle a considérablement augmenté, a annoncé l'association lors de sa conférence de presse annuelle sur le 30. Octobre à Düsseldorf.

L'association fait maintenant campagne auprès des consommateurs pour leur faire comprendre que les produits de boulangerie de haute qualité ont également besoin de prix équitables, de sorte que la haute qualité reconnue de l'art de la boulangerie allemand reste garantie à l'avenir. Les prix du pain et des produits de boulangerie dans les pays voisins européens, tels que l'Autriche, la France ou l'Italie, sont supérieurs de 10 à 15 aux prix pratiqués en Allemagne.

Actuellement, le secteur est exposé à des pressions de coûts sans précédent. Outre l'augmentation des coûts des matières premières, des prix plus élevés sont attendus pour les prix de l'énergie et des emballages. Déjà, les coûts logistiques ont augmenté de 5%, de sorte que les supermarchés allemands environ 30.000 peuvent être approvisionnés tous les jours en produits de boulangerie frais.

Si la tension entre la sensibilité croissante des prix à la consommation et les pressions incessantes sur les coûts persiste, l’association s’attend à un processus de concentration croissant et à de nouvelles faillites. Déjà, plus de trois entreprises clôturent la journée et les moyennes entreprises abandonnent maintenant. "Grâce à ce développement, les entreprises ne disposeront plus des ressources nécessaires pour trouver un emploi, traiter les meilleurs ingrédients et investir dans de nouveaux développements. En outre, cette tendance détruit une structure de production équilibrée ", déclare Hubert Zimmermann.

Les perdants d'un tel scénario seraient finalement des consommateurs. Parce que les grandes boulangeries garantissent qualité et innovation pour un aliment de base indispensable. Les nutritionnistes recommandent le pain comme fondement de toute alimentation équilibrée visant à promouvoir la santé et la forme physique. "Si les Allemands mangeaient deux autres tranches de pain par jour, cela contribuerait grandement à réduire le nombre de maladies courantes liées à la nutrition", a déclaré Hubert Zimmermann, président de l'Association.

L'Association des grandes boulangeries allemandes rassemble des entreprises qui fournissent du pain et des produits de boulangerie aux détaillants en alimentation, ainsi que des boulangeries de grandes succursales. Ils préparent chaque jour de nouvelles recettes autour de millions de pains 5,5 et de millions de rouleaux 28.

Source: Düsseldorf [vdg]