Níotráit agus nítrít - Teorainneacha nua foilsithe
Is breiseáin iad nítrít photaisiam (E 249), nítrít sóidiam (E 250), níotráit sóidiam (E 251) agus níotráit photaisiam (E 252) a úsáideadh mar leasaithigh le blianta fada. Úsáidtear na salainn seo go traidisiúnta chun feoil agus táirgí meatacha eile a leigheas. Cuireann siad freisin lena blas tipiciúil, boladh agus cuma. Cuirtear iad le bianna próiseáilte chun iad a chaomhnú agus chun fás miocrorgánaigh dhochracha a chosc. Is é an rud atá tábhachtach go háirithe anseo ná an éifeacht coisctheach i gcoinne Clostridium botulinum, pataigin clasaiceach is cúis le nimhiú bia. Cruthaíonn sé spóir teas-resistant atá thar a bheith athléimneach agus nach maraítear ach ag teocht os cionn 100 céim Celsius. Má tá na coinníollacha maireachtála fabhrach, gineann siad seo arís agus cruthaíonn siad tocsainí éagsúla, atá i measc na nimheanna is láidre atá ar eolas.
Is í an fhadhb le níotráití agus nítrítí i mbianna gur féidir leo a bheith ina chúis le foirmiú níotrósaimíní, cuid acu carcanaigineach. Tá níotráití féin sách neamhdhíobhálach, de réir na hInstitiúide Cónaidhme um Measúnú Riosca (BfR): “Is féidir níotráití a thiontú ina nítrít, an tsubstaint a chruthaíonn fadhb sláinte i ndáiríre, i mbia nó le linn díleá trí ghníomh na mbaictéar.”
Go luath i mí Dheireadh Fómhair 2023, chinn Coimisiún an Aontais Eorpaigh (AE) le rialachán nua go mbeidh feidhm ag teorainnluachanna nua do níotráit agus nítrít mar bhreiseáin bia san AE amach anseo. Tá siad bunaithe ar athmheasúnú a rinne an EFSA (an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia) agus laghdaíodh iad go suntasach - go minic faoi leath - do gach bia. Mar sin féin, thairgfeadh na luachanna teorann níos ísle sin cosaint fós i gcoinne baictéir phataigineacha amhail listeria, salmonella agus clostridia, ach laghdófaí nochtadh na dtomhaltóirí do níotrósaimíní carcanaigineacha féideartha, de réir an Choimisiúin Eorpaigh.
Tá dhá bhliain ag cuideachtaí bia dul i dtaithí ar na teorainneacha nua. Mar shampla, baineann sé seo le: Kasseler, feoil rósta, feoil surf agus ullmhóidí feola eile go dtí 9 Deireadh Fómhair, 2025 teorainn le hiontráil Nítrítí de 150 milleagram an cileagram und Ón 9 Deireadh Fómhair, 2025, teorainn 80 milleagram in aghaidh an chileagraim. Laghdaíodh an luach teorann d'ionchur níotráite do scadán picilte agus salán freisin faoi beagnach leath. Maidir le cáis, is é an idirthréimhse trí bliana, agus an tréimhse aibithe fada á gcur san áireamh sula gcuirtear cineálacha áirithe cáise ar an margadh. Mar shampla, sa chatagóir “cáis meadhg”, laghdaítear an teorainn atá ceadaithe maidir le hiontráil níotráití ó 150 milleagram an cileagram go 75 milleagram an cileagram.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
