आईएफएफए, इंप्रेशन 2022

ऐसा लगता है कि आईएफएफए कोरोना काल में अच्छी तरह से जीवित रहा। गलियारे व्यापार आगंतुकों से अच्छी तरह से भरे हुए हैं और प्रदर्शकों का मिजाज भी सकारात्मक है। तथ्य यह है कि कोई रूसी कंपनियां प्रदर्शन नहीं कर रही हैं, मुझे नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं किया। लेकिन जिस बात ने मुझे चौंका दिया, वह यह थी कि जर्मनी से न केवल अच्छी मशीनें हैं, बल्कि यह भी कि पूर्वी यूरोपीय देशों और तुर्की सहित पूरे यूरोप की कई बड़ी कंपनियां आईएफएफए में प्रदर्शन कर रही हैं। विशेष रूप से नवाचार के क्षेत्र में, हमारे यूरोपीय पड़ोसी कम से कम हमारे बराबर हैं।

पारंपरिक मशीनों के क्षेत्र में, जैसे कि कटर, मिनसर, मिक्सर, फिलिंग मशीन और धूम्रपान करने वाले, जर्मन मैकेनिकल इंजीनियरिंग को वास्तव में मजबूत प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ा है, जैसे स्लोवाकिया की कंपनी PSS, पोलैंड की कंपनी Nowicki और कई अन्य कंपनियां।

फिर भी मेरी यही धारणा है "यह लगभग मशीन निर्माताओं के हाथों में खेलता है" कि मांस उद्योग में कम और कम कर्मचारी हैं. कई नवाचार स्वचालन प्रौद्योगिकी से संबंधित हैं जिसके लिए कम और कम कर्मचारियों की आवश्यकता होती है। आईएफएफए में जो रह गया है, वह औद्योगिक कंपनियों पर, बड़े पैमाने पर अनुप्रयोगों पर ध्यान केंद्रित करना है।

इस तरह कंपनी हमें निम्नलिखित वीडियो में दिखाती है बेल्जियम से पिंट्रोविभिन्न प्रकार के कटार जल्दी और प्रभावी ढंग से बनाने के लिए रोबोटिक्स का उपयोग कैसे करें। ब्रैटवुर्स्ट घोंघे, जो हमेशा एक बहुत ही व्यक्तिगत और जटिल लेख रहा है, अब लगभग पूरी तरह से स्वतंत्र है मशीन द्वारा घुमाया गया, तिरछा किया गया और एमएपी ट्रे में रखा गया:

इटली स्थित कंपनी आईनॉक्स मेकैनिका है, यह अन्यथा कैसे हो सकता है, एक प्रभावी पर हैम उत्पादन विशिष्ट। मांस उत्पाद, चाहे कच्चे हों या पके, विभिन्न प्रकार के आकार और आयामों में, जाल के साथ और बिना, वास्तव में समान आकार में लाए जाते हैं जिन्हें काटा जा सकता है। अन्य निर्माता, जैसे बेट्चर, अपने इलेक्ट्रिक सर्कुलर चाकू में छोटे सुधार कर रहे हैं। ऊर्जा की बचत करने वाले इंजन, रखरखाव से मुक्त ड्राइव ट्रेन, नाजुक स्पेयर पार्ट्स की आपूर्ति और बेहतर संचालन के लिए परिष्कृत वजन वितरण कुछ नवाचार हैं। GEA कंपनी में, जिसे उद्योग में एक अग्रणी के रूप में जाना जाता है, मैं टुकड़े के सामानों की स्वचालित फीडिंग और बेहतर कटिंग तकनीक के साथ परिष्कृत स्लाइसर सिस्टम का निरीक्षण करने में सक्षम था। आदर्श मामले में, काटे जाने वाले टुकड़े (कुछ हद तक उत्पाद-निर्भर, निश्चित रूप से) में 2 सेमी से कम अंत टुकड़े होने चाहिए।

डच निवासी Foodmate कंपनी चिकन काटने में विशेषज्ञ है. IFFA में उन्होंने चिकन ब्रेस्ट को जोड़ने के लिए एक कटिंग लाइन स्थापित की। न केवल चिकन स्तन पट्टिका पूरी तरह से स्वचालित रूप से जारी की जाती है, बल्कि पहले त्वचा को हटा दिया जाता है, फिर ऊपरी स्तन पर कांटे की हड्डी को हटा दिया जाता है (सर्वोत्तम संभव उपज प्राप्त करने के लिए) और, इसे ऊपर करने के लिए, आंतरिक स्तन पट्टिका है सामान्य चिकन स्तन पट्टिका से अलग। मेरे दृष्टिकोण से, यह वास्तव में स्वचालन प्रौद्योगिकी की एक उत्कृष्ट कला है।

Умереть सेडेलमैन कंपनी जैसा कि वर्षों से होता आ रहा है, यह हॉल 8 में काफी जगह घेरता है। उबले हुए सॉसेज के उत्पादन के लिए एक उत्पादन लाइन आंख को पकड़ लेती है और इसे लगभग विशाल के रूप में वर्णित किया जा सकता है। लाइन को 4-4,5 टी/एच सॉसेज मांस के बीच उत्पादन करना चाहिए। दक्षता बढ़ाने के लिए लाइन पर मुख्य फोकस मध्यवर्ती वस्तुओं की बफरिंग है। 2,8 टन की क्षमता वाले मिक्सर में, सॉसेज मांस को मिश्रण प्रक्रिया के दौरान CO2 का उपयोग करके ठंडा किया जा सकता है और एक वैक्यूम भी निकाला जा सकता है। सॉसेज मांस को फिर एक बफर टैंक में भर दिया जाता है जो पूरे मिक्सर को पकड़ सकता है। सॉसेज मांस को इस बफर टैंक से निरंतर कटर तक पूरी तरह से स्वचालित रूप से पंप किया जाता है:

फिलिंग विशेषज्ञ उस तरह Handtmann और Vemag दोनों ने बहुत सारे प्रदर्शनी स्थान आरक्षित किए हैं। दोनों कंपनियां पूरी तरह से भरने वाली लाइनों पर ध्यान केंद्रित करती हैं जो मांस उत्पादों के आवरण-मुक्त भरने के क्षेत्र में वांछित होने के लिए लगभग कुछ भी नहीं छोड़ती हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस आकार, कितनी लंबाई, चाहे गेंद, पैडी या बार, आजकल ऐसी भरने वाली मशीनों का उपयोग करके सब कुछ अत्यधिक कुशलता से भरा जा सकता है। में कंपनी जीईए मैंने एक कटर देखा है जिसे पहले से ही शाकाहारी या शाकाहारी भोजन के लिए संशोधित किया गया था। वैक्यूम डिवाइस के अलावा, इस कटर में नाइट्रोजन और खाना पकाने के तेल की स्वचालित आपूर्ति भी होती है। इसके अलावा, कटर चाकू में मामूली संशोधन किए गए थे।

कंपनी Espera में कैमरा सिस्टम है प्रस्तुत किया गया है, जो उचित स्थिति के लिए कन्वेयर के अंत में प्रीपैकेज के लेबल और पूरा पैक दोनों की जांच करता है। रिजेक्टेड पैक्स अपने आप इजेक्ट हो जाते हैं। ये कैमरा सिस्टम अधिक से अधिक उत्पादन लाइनों में अपना रास्ता खोज रहे हैं। उदाहरण के लिए, वेबर कंपनी ने एक लेज़र स्कैनर दिखाया जो असमान = देशी मांस उत्पादों के आयामों को 360° के कोण पर कैप्चर करता है। इसका उद्देश्य निर्दिष्ट पैक भार को और अधिक समान रूप से प्राप्त करना है।

इसके अलावा ग्रेसेली कंपनी, ताजा मांस के लिए अपने ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज काटने की प्रणाली के लिए जाना जाता है, ऐसे स्कैनर का उपयोग देशी ताजा मांस वस्तुओं के आयामों को रिकॉर्ड करने में सक्षम होने के लिए करता है और इस प्रकार व्यक्तिगत स्लाइस की काटने की मोटाई को बेहतर ढंग से नियंत्रित करता है। दोनों लेजर स्कैनर, एलईडी स्कैनर भी हैं एक्सरे स्कैनर (एक्स-रे). बाद वाले मुख्य रूप से पैक में सभी संभावित विदेशी पदार्थों की पहचान करने के लिए गुणवत्ता आश्वासन में उपयोग किए जाते हैं। ऐसे उपकरण उन सभी पदार्थों का पता लगाने में सक्षम हैं जिनमें प्रोटीन नहीं होता है:

एक और प्रवृत्ति, जिसकी पुष्टि विभिन्न प्रदर्शकों ने भी की थी, वह है कि कई कंपनियों का पोर्टफोलियो लगातार बढ़ रहा है. ऑफ़र का इज़ाफ़ा अक्सर किसके द्वारा उत्पन्न होता है कि बस कंपनियों को खरीदा जो आपके अपने पिछले लेखों से मेल खाता हो। तो कंपनी TVI को Multivac ने खरीद लिया। आइसलैंडिक कंपनी मारेल ने माजा और ट्रेफ कंपनियों का अधिग्रहण करके अपने पोर्टफोलियो का विस्तार किया। यह अब तक आगे बढ़ चुका है कि बाद की दो कंपनियां संबंधित मशीनों पर दिखाई नहीं देती हैं। बहुत बुरा।

मल्टीवाक अपने स्वयं के विकास से एक ट्यूबलर बैग मशीन प्रदान करता है और इस प्रकार अपनी उत्पाद श्रृंखला का और विस्तार करता है। ट्रे सीलर्स के क्षेत्र में, मल्टीवैक सीलपैक की अपनी मशीनों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। यह, बदले में, ट्रेसेलर क्षेत्र में उद्योग के नेता, कई वर्षों से पारंपरिक थर्मोफॉर्मिंग पैकेजिंग मशीनों में भी अपना हाथ आजमा रहे हैं। या बिज़रबा कंपनी को देखें, जो मूल रूप से कसाई के व्यापार के लिए स्लाइसिंग मशीनों और तराजू के साथ बड़ी हुई है। प्रसिद्ध उत्पादों के अलावा, यह चैम्बर वैक्यूम मशीन, एक्सरे तकनीक के साथ गुणवत्ता आश्वासन उपकरण, फिलिंग सिस्टम और लॉजिस्टिक्स सिस्टम भी प्रदान करता है। कन्वेयर बेल्ट प्रौद्योगिकी)।

कंपनी में पॉलीक्लिप बिजली की खपत के मामले में कई मशीन प्रकारों को अनुकूलित किया गया है। 2 मशीन प्रकारों के लिए एक लेबलिंग सिस्टम लागू किया गया था, पीडीसीए क्लिप मशीन, जो (क्लिप से जुड़ी) सबसे अच्छी तारीख के अलावा एक क्यूआर कोड के माध्यम से सभी अवयवों को भी प्रदर्शित कर सकती है। इसका मतलब है कि आप अपने आप को तैयार सॉसेज पर अतिरिक्त लेबल बचा सकते हैं। हालाँकि, इसके लिए यह आवश्यक है कि मेरे पास एक क्यूआर कोड स्कैनर = स्मार्टफोन उपलब्ध हो:

अंतिम लेकिन कम से कम मैं नहीं चाहता फ़ूजी कंपनी परिचय देना। फ़ूजी ट्यूबलर बैग पैकेजिंग के क्षेत्र में उत्पाद संशोधनों को भी विवेकपूर्ण तरीके से संचालित करता है। एक सुसंगत उत्पादन पद्धति के लिए पैक्स के इनफीड को भी अनुकूलित किया गया है। फ़ूजी बिना किसी दबाव बिंदु चिह्नों के सीधे फिल्म पर विभिन्न प्रिंट पैटर्न मुद्रित करने में सक्षम है। ट्यूबलर बैग को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से बंद किया जा सकता है। ट्यूबलर बैग मशीन का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादन का विषय अपेक्षाकृत नया है। फ़ूजी के अनुसार, उसने टॉनीज़ और ब्रैंडेनबर्ग दोनों में मशीनें स्थापित की हैं, जो मुख्य रूप से स्वयं-सेवा बाजार के लिए स्वयं-सेवा कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन करती हैं। इस प्रकार की पैकेजिंग का मुख्य लाभ इसकी उच्च स्थिरता है। पैक में एक मोनो-पैकेजिंग सामग्री होती है और इसलिए इसे फिर से संसाधित करना बहुत आसान होता है। इसके अलावा, सामान्य एमएपी ट्रे और सीलबंद टॉप फिल्म के साथ पैकेजिंग का टेयर 1-4,5 ग्राम के बजाय केवल 20 ग्राम है। इसके अलावा, रसद लागत भी काफी अधिक कुशल है, क्योंकि मैं एमएपी ट्रे की तुलना में एक ट्रक के साथ काफी अधिक सीलिंग रोल परिवहन कर सकता हूं। मेरे लिए, पैकेजिंग कचरे को कम करने और व्यवसाय को अधिक स्थायी रूप से करने के लिए यह एक आवश्यक योगदान है:

निष्ठा से तुम्हारा,

जुरगेन ह्यूबर
(लेखक fleischbranche.de/मांस उद्योग के लिए प्रबंधन सलाहकार)