मांस के विकल्प का उत्पादन एक तिहाई बढ़ा
अधिक से अधिक जर्मन उपभोक्ता शाकाहारी और शाकाहारी भोजन चुन रहे हैं। मांस स्थानापन्न उत्पादों का उत्पादन पिछले वर्ष लगभग 60,4 हजार टन से बढ़कर लगभग 83,7 हजार टन हो गया। संघीय सांख्यिकी कार्यालय की रिपोर्ट के अनुसार, यह लगभग 39 प्रतिशत की वृद्धि के अनुरूप है।
सुपरमार्केट में अब बड़ी संख्या में सब्जी मांस विकल्प हैं। टोफू, टेम्पेह और सोया मीट सोयाबीन से बनाए जाते हैं। दूसरी ओर, सीतान को गेहूं के प्रोटीन से मांस जैसी स्थिरता मिलती है। मटर, छोले, बीन्स और मीठे ल्यूपिन जैसे फलियां अक्सर मांस और सॉसेज के विकल्प के लिए उपयोग की जाती हैं। ऐसे मांस स्थानापन्न उत्पादों का मूल्य 272,8 में 2019 मिलियन यूरो से बढ़कर 374,9 में 2020 मिलियन यूरो (प्लस 37%) हो गया। हालांकि, उत्पादित मांस और मांस उत्पादों के मूल्य की तुलना में यह अभी भी बहुत कम है, जो कि 38,6 बिलियन यूरो से 100 गुना अधिक था।
लंबी अवधि में, जर्मन कम और कम मांस खा रहे हैं। 1978 में एक परिवार ने खाना पकाने और भूनने के लिए प्रति माह औसतन 6,7 किलोग्राम मांस की खपत की, जबकि 2018 में यह केवल 2,3 किलोग्राम था। पोर्क (3,1 किग्रा से 900 ग्राम) की खपत में विशेष रूप से तेजी से गिरावट आई है, लेकिन कम बीफ (1,5 किग्रा से 600 ग्राम) और मुर्गी (1,3 किग्रा से 800 ग्राम) खाया जाता है। हालांकि, इस अवधि के दौरान औसत घरेलू आकार भी 2,5 से घटकर 2 रह गया है। आंकड़े नमूना आय और व्यय (ईवीएस) से आते हैं, जिसके लिए हर पांच साल में लगभग 60.000 घरों का सर्वेक्षण किया जाता है। खपत में कीमा बनाया हुआ मांस सहित ताजा मांस शामिल है, जबकि सॉसेज और स्मोक्ड मांस अलग से दर्ज किए जाते हैं।
हाइके क्र्उट्ज़, www.bzfe.de
