Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009

Pwodwi sosis kri estabilize sèlman atravè yon pwosesis fèmantasyon apwopriye. Pwosesis la ak kondisyon nan pwosesis sa a kòm byen ke aditif ak bon jan kalite a nan materyèl sa yo kòmanse finalman detèmine sekirite nan pwodwi a fen. Ka materyèl la anvan tout koreksyon (vyann kochon oswa vyann bèf) pou pwodiksyon an nan pwodwi anvan tout koreksyon sosis ka kontamine ak patojèn divès kalite. Pou prezèvasyon ak anpèchman kwasans nan jèm sa yo vle, se sosis kri nitrit oswa nitrat te ajoute. Nitrate se sitou itilize nan pwodwi ki gen anpil ase matirite. Nan pwodwi sa yo, nitrat se konvèti an NITRITE pa chimik oswa reyaksyon mikrobyolojik. Paske pwosesis sa yo dousman, men kontinyèl, NITRITE ka devlope efè favorab li yo sou yon peryòd tan ki pi long lan.

Efè pozitif nan NITRITE yo rouj, fòmasyon bon sant, prezèvasyon ak pwoteksyon oksidasyon. Sepandan, yon aspè endezirab se reyaksyon an nan NITRITE ak eleman pwoteyin nan manje nitrosamin ki ka kanserojèn.

1.   0 komantèr
2.   Montre 3419 fwa

Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009

B. cereus se youn nan sous prensipal yo nan degradasyon bon jan kalite ak gate nan manje. Anplis de sa, enpòtans ki genyen nan tansyon pwodwi B. cereus ap ogmante kòm kòz la nan manje-koze maladi ki ka lakòz de fòm maladi gastwoentestinal: sendwòm a dyare ak sendwòm nan emetik. Nan manje konplèks, epis santi bon yo souvan konsidere kòm vektè pou kontaminasyon B. cereus. Sepandan, apèn nenpòt etid sou epis santi bon yo te pibliye kòm yon sous posib pou B. cereus nan manje. Genyen tou ti kras done monte-a-dat soti nan Ewòp sou ekspoze aktyèl la nan epis santi bon sa a patojèn.

Objektif travay sa a se te analize prezans ak toksisite B. cereus nan epis santi bon yo nan lòd yo jwenn yon BECA monte-a-dat sou kontaminasyon an ak patojèn sa a pou yon evalyasyon sou sekirite a mikrobyolojik nan epis santi bon.

1.   0 komantèr
2.   Montre 3218 fwa

Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009

Enfliyans nan fosfat ak fib ble sou pwopriyete yo fonksyonèl nan koupe-rezistan sosis kri yo mennen ankèt sou. Pou de seri sa a nan eksperyans yo te te pote soti. Pandan matirite, paramèt sa yo yo te envestige, nan mitan lòt moun: valè pH, valè aw, pèdi pwa, fòs, koulè po yo, teknoloji Capteur. Anplis de sa, tout analiz chimik yo te pote soti yo wè si fib yo ble yo te inaktif nan pwodwi a.

Apre 1 la. Yon seri de eksperyans te montre ke yon adisyon nan 4,8% fib ble te sansoryèl akseptab. Se poutèt sa, kantite lajan maksimòm nan fib ble te ajoute te 2. Seri jijman nan 2,5%.

1.   0 komantèr
2.   Montre 2583 fwa

FAEN "Rezo Manje"

Nan dat 27.05.2009 me XNUMX la, FAEN ap òganize yon senpozyòm nan kad "Food Network" sou sijè "Manje ak sante - Èske pòmdetè ble yo ka pwoteje kont kansè epi yo ka fè pen diminye nivo kolestewòl?" nan Inivèsite Medsin Veterinè nan Hanover. Manje fonksyonèl yo se manje ki gen lòt benefis sante. Jiskaprezan, yo te sitou ofri pou pwodwi letye, grès ak lwil, ak an patikilye pa konpayi manje.

Kòm yon pati nan "Rezo Manje", FAEN ofri ti ak mwayen ki menm gwosè ak konpayi yo, prensipalman nan pòmdetè, charcuterie, pwodwi kwit ak vyann ak pwodwi vyann, men tou founisè nan epis santi bon ak materyèl oksilyè, opòtinite pou yo devlope pwodwi sa yo nan Pou fè pati yon rezo ansanm ak dirijan enstitisyon rechèch. Soti nan lide nan pwodwi nan devlopman pwodwi, rechèch konsomatè ak etid klinik yo an sekirite reklamasyon sante, pwojè konkrè yo te pote soti nan asosyasyon an.

1.   0 komantèr
2.   Montre 2324 fwa

Soti nan alfa Omega: engredyan fonksyonèl pwomèt sante ak byennèt ak estimile kwasans nan mache a

Pou konsomatè jodi a, manje ak bwè an sante anpil enpòtan anpil. E chak fwa depi yogour pwojyotik konkeri etajè yo nan frijidè, chak konsomatè konnen ke gen bakteri inonbrabl nan trip nou yo: yo rele yo Digestivum essensis, Lactobacillus reuteri oswa Lactobacillus caseis defensis. Kòm aditif probyotik nan bwason yogout ak lèt ​​yo ta dwe ranfòse sistèm iminitè nou yo ak kontwole dijesyon an. An menm tan an, konsomatè yo de pli zan pli mande pou bwason ki pa alkòl ki satisfè kondisyon an fonksyonèl. Pou satisfè bezwen sa a, manifaktirè yo nan engredyan fonksyonèl bay pwodiktè bwason ki gen ak konsèp diferan kote fonksyonèl valè a te ajoute soti nan sous natirèl.

1.   0 komantèr
2.   Montre 2674 fwa

Hydrosol sipòte nitrisyonèl sante tandans

Nan nasyon lwès endistriyèl, moun manje sou grès ak idrat kabòn segondè. Manje ki gen anpil kalori ap pran enpòtans nan background sa a. Ak konsiderasyon grès la macronutrient, sepandan, sa a se yon pwoblèm espesyalman ak pwodwi vyann. Depi grès se pa sèlman yon sous enèji, men tou, kontribye anpil nan gou a ak bouch nan pwodwi vyann, anpil grès-redwi sosis pa ka konvenk. Avèk nouvo HydroTOP limyè 20 ki estabilize sistèm lan nan Hydrosol, li se kounye a posib reyalize "limyè" espesyalite sosis ki tou konvenk an tèm de gou.

1.   0 komantèr
2.   Montre 2667 fwa