Sa a ki jan Martinsgans reyisi
(BZfE) – Jou St Martin la pral byento sou nou, ak sezon an segondè pou vyann zwa pral kòmanse. Avèk kèk konsèy, ou ka kreye boukannen pafè a san anpil konesans anvan - sansib ak juicy sou andedan an, men bèl ak kroustiyan sou deyò. Lè w ap achte, peye atansyon sou bon jan kalite. Pi bon chwa a se vyann zwa ki soti lokalman, ki achte dirèkteman nan men pwodiktè a. Avèk kiltivatè òganik, bèt yo gen ase egzèsis ak anpil tan pou grandi. Sa a se pa sèlman plis bèt-zanmitay, men tou, fè vyann lan plis aromat epi li pa osi wo nan grès. Konsomatè yo ka jwenn aksè tou nan zwa ki soti nan "free range" ak "free range" ak kè poze. Nan makèt la, machandiz yo anjeneral soti nan Ongri oswa Polòy. Yon jenn zwa ki peze anviwon 4.000 a 6.000 gram se ase pou sis a uit moun.
Anvan bèt volay la antre nan dife pou chofe fou a, yo rense yon ti tan, tape sèk ak sezonman sou andedan an ak sèl ak pwav. Tradisyonèlman, zwa a boure ak pòm, zonyon ak seleri. Mugwort ak marjoram fè vyann lan pi dijèstibl. Tou depan de gou ou, gen anpil lòt varyant, pou egzanp ak chatèy, fig frans, joumou ak nwaye. Se fars la mete nan vant zwa a epi mare ak fil kwizin. Zèl yo ak baton yo ta dwe tou mare ki lach pou yo pa boule nan dife pou chofe fou a. Koulye a, mete tete boukannen an anba nan chodyè sòs la epi vide dlo sale a. Chak demi èdtan, grès la vide sou zwa a epi li vire mwatye nan boukannen an. Plis zwa a pi gwo, se plis tan pou kwit manje a. Apeprè inèdtan kalkile pou chak kilogram, paske bèt volay ka sèlman manje konplètman kwit. Kenz minit anvan fen tan an pou kwit manje, tanperati a monte nan anviwon 220 degre Sèlsiyis pou kwout la vin bèl ak kroustiyan. Lè zwa a pare, vyann lan koupe. Pou fè sa, koupe vyann lan alantou pye yo epi koupe yo ak yon kouto byen file. Pi bon fason pou detache zèl yo se ak sizay pou bèt volay. Koulye a, koupe estèn nan longè, detache nan zo a ak pòsyon. Nan entre-temps la, ou ka evoke yon sòs krèm nan stock la boukannen. Li se tradisyonèlman sèvi ak chou wouj ak boulèt pòmdetè. Si ou prefere yon bagay ki mwens remoute kouraj, sèvi yon sòs salad chou wouj ak yon marinad frwiti ak yon chutney ki fèt ak pòm, rezen chèch, kannèl ak epis Gingerbread.
Konsomasyon vyann zwa nan Jou Martin la gen yon tradisyon ki long. Dapre lejand, Martin nan Tours te kache nan plim zwa a nan modesti lè li te sou yo te òdone evèk. Sepandan, zwazo k'ap pale yo te bay li ale. Anplis de sa, Jounen Martin te yon dat pou peman lwaye ak zwa te yon mwayen popilè pou peman.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
