IFFA a montre kouman yo ka fè manje ak pwoteyin altènatif
Kit soti nan plant, ensèk oswa vyann kiltive - altènatif vyann yo ap vin de pli zan pli enpòtan. Pwoteyin altènatif yo se poutèt sa youn nan sijè prensipal yo nan IFFA soti 14 me rive 19, 2022 nan Frankfurt am Main. Omwen 200 nan apeprè 900 ekspozan yo prezante pwodwi pou zòn sa a. Mache a pou altènatif vyann ki baze sou plant ap fè eksperyans gwo to kwasans. Nan yon etid ki fèk pibliye, Good Food Institute estime ke lavant vyann ki baze sou plant pral reprezante apeprè 2030% nan mache vyann mondyal la an 6.. Anplis de soya ak diri, lòt matyè premyè tankou lupin, pwa, ble, tounsòl, chanv ak alg yo itilize nan pwodiksyon an nan pwodwi yo. Rechèch sou nouvo sous pwoteyin yo tou nan swing. Sou yon bò, valè sante a te ajoute ak resanblans nan vyann an tèm de bouch, gou ak aparans jwe yon wòl enpòtan pou konsomatè yo. Dapre yon analiz Boston Consulting Group Pwoteyin ki baze sou plant yo ta ka ratrape ak tokay bèt yo alantou 2023 an tèm de pri, gou ak teksti.
Yon kantite manifaktirè yo pral prezante nan IFFA a ki ofri materyèl la anvan tout koreksyon - farin pwoteyin oswa tekstir pwoteyin - pou plis pwosesis nan altènatif vyann. Engredyan yo ak manifakti boîtier pou pwodwi ki baze sou plant yo enkli ADM, Biospringer, Euroduna Food Ingredients, Givaudan, Hydrosol/Planteneers, Loryma, Soy Austria ak Viscofan. "Yon gou bon gou se kritè ki pi enpòtan pou konsomatè yo lè y ap achte pwodwi ki baze sou plant yo. Lè w ap devlope nouvo pwodwi, li enpòtan pou pran yon apwòch holistic: engredyan, teknoloji, tandans mache ak enfliyans gastronomik yo se faktè enpòtan yo pran an kont, "di Lucas Huber, Manadjè Maketing Plant Attitude Europe, Taste & Wellbeing nan Givaudan. "Espètiz nou an nan gou, teksti, koulè, pwoteyin ak engredyan pèmèt nou kreye pwodwi espesyal ansanm ak kliyan nou yo ak akselere devlopman pwodwi." Pou Norbert Klein, Chèf Rechèch ak Devlopman nan Loryma, teksti se mo kle altènatif ki baze sou plant. rive. "Nou ofri yon pakèt ekstride inovatè, sistèm obligatwa ak estabilizasyon ansanm ak pen ak kouch pou pwodwi final pafè. Yo bay yon atansyon patikilye nan yon lis kout nan engredyan ak valè nitrisyonèl atire - engredyan fonksyonèl ki fèt ak ble ka make pwen isit la epi an menm tan an ofri avantaj teknolojik." Yo nan lòd yo diminye tan ak depans nan inovasyon pwodwi, konfigirateur dijital jwe. yon wòl, ki pèmèt manifaktirè yo mete ansanm pwodwi yo vle nan tan ki pi kout posib. yon wòl enpòtan. "Digitalizasyon ap fè gwo pwogrè tou nan sektè B2B la," eksplike Dr. Dorotea Pein, Head of Product Management at Planteneers. "Nan respè sa a, li te sanble sèlman lojik pou nou ofri yon zouti ki ta fè devlopman pwodwi dijital pi fasil pou kliyan nou yo."
Teknoloji pwosesis - etonan menm jan ak vyann
Pou jwenn yon teksti ki tankou vyann, pwosesis extrusion yo souvan itilize. Tou depan de pwosesis la, granules sèk yo ka kreye ki plis trete nan pwodwi vyann mens ki tankou oswa ekstrizyon mouye ka pwodwi estrikti pwoteyin fib pou schnitzel vejetaryen, pou egzanp. Founisè enpòtan nan IFFA 2022 gen ladan Bühler ak Coperion. Stefan Gebhardt, Manadjè Jeneral Komèsyal ak Estrateji, Inite Biznis Food & Pharma nan Coperion, rezime enpòtans ekstrizyon pou pwodiksyon altènativ vyann yo: "Avèk teknoloji extrusion, tout itilizatè yo, tankou start-ups ak pi gwo manifaktirè altènatif vyann yo, yo se. bay ak teknoloji debaz ki apwopriye pou satisfè demann mache a ogmante ak kondwi plis devlopman pwodwi nan zòn sa a. Fleksibilite nan extruder nan vis jimo pèmèt pwodiksyon an nan TVP (tèksturates sèk) ak HMMA (tèksturizasyon mouye) kòm byen ke anpil lòt èkstrude sou yon machin. Teknoloji nou yo tou fè li posib pou itilize nouvo altènativ pwoteyin tankou pwoteyin chanv ak mikwoalg.
Pli lwen pwosesis nan pate, schnitzels oswa sosis te pote soti lè l sèvi avèk machin pwosesis manje klasik tankou kouto, mincers, file oswa machin fòme, ki yo tou yo itilize nan pwosesis vyann. Anplis liy pwodiksyon yo pou pwosesis vyann, anpil founisè teknoloji IFFA ofri tou liy pou pwodiksyon altènatif vyann epi yo disponib pou vizitè fwa komès yo pou reponn nenpòt kesyon sou pwosesis pwoteyin altènatif yo. Sa yo enkli, pou egzanp, Albert Handtmann Maschinenfabrik, Gea Food Solutions, Marel, Marlen International, Maschinenfabrik Seydelmann, Metalquimia, Middleby, Provisur ak Vemag Maschinenbau. “Pwodwi ki baze sou plant yo se tout sou bay konsomatè yo opsyon altènatif. Pou yo ka pran desizyon an pi fasil ke posib, fòm ak aparans jwe yon wòl enpòtan nan ke yo te kapab klasifye altènativ yo. Anplis aplikasyon klasik yo tankou pate anbourger, vyann mens oswa sosis, nou ofri espas pou lide kreyatif, nouvo fòm ak solisyon endividyèl," di Jens Thörnich, Manadjè Pwoteyin Plant Based Pwoteyin nan Vemag Maschinenbau. "Soti nan ranpli semi-otomatik rive nan pwosesis trè otomatize, nou prezante yon pakèt aplikasyon pou pwodiksyon divès kalite ak sous pwoteyin altènatif."
Nan blòk yo kòmanse: vyann kiltive ak pwoteyin ensèk
Vyann kiltive pote jwè konplètman nouvo nan dokiman Pwen Enpòtan an. Biotechnologie start-ups soti nan tout mond lan ap travay sou vyann nan tan kap vini an nan laboratwa a. Prensip la se menm tout kote: selil souch yo pran nan yon bèt atravè byopsi pou rkree vyann ki soti nan tou de tisi nan misk ak grès. Lè sa a, selil yo pwopaje nan gwo bioreactors ak mas selil yo ka Lè sa a, dwe fòme nan pate, pou egzanp. Itilizasyon enprimant 3D oswa materyèl transpòtè manjab kreye pwodwi vyann pwòp ak estrikti. Yo nan lòd yo ogmante akseptasyon ak diminye pri, konpayi yo ap fè rechèch sou solisyon nitritif ki baze sou plant ki ranplase serom bèt la ki te deja nesesè. Stephanie Jaczniakowska-McGirr, Head of Food Industry & Retail nan ProVeg International, rezime sa ki toujou bezwen fè anvan vyann kiltive vin pi plis disponib: “Malgre ke vyann kiltive montre pwomès, nou wè twa defi ijan: Gen kèk simonte obstak teknik, gen plis finansman piblik, rechèch aksè ouvè nesesè. Kad legal la bezwen plis ranfòse pou kreye yon anviwonman favorab pou pwodiktè ak konsomatè yo. Anplis de sa, gen plis enfòmasyon ki nesesè pou pave wout la pou yon absòpsyon jis ak objektif nan vyann kiltive nan sosyete a.”
Manje ki baze sou ensèk yo gen tou potansyèl pou fè yon kontribisyon enpòtan nan rezèv pwoteyin nan lavni an. Nan IFFA, nan pozisyon VDMA Food Machinery and Packaging Machinery Association, Enstiti Fraunhofer pou Jeni Pwosesis ak Anbalaj ap mete yon atansyon patikilye sou elvaj ak pwosesis otomatik ensèk nan tout chèn valè pou pwoteyin altènatif. Max Hesse, lidè gwoup pou devlopman machin ak pwosesis nan Fraunhofer IVV, eksplike: "Elvaj ak pwosesis ensèk nan pwovens Lazi toujou fèt lajman atravè itilizasyon travay manyèl. Pou yo kapab konpetitif, endistri a nan Ewòp ak Almay, ki se kounye a domine pa SMEs ak demaraj, dwe reyalize yon wo nivo de automatisation. Se poutèt sa, nou nan Fraunhofer IVV ap fè rechèch sou, pami lòt bagay, sijè ki gen rapò ak otomatik, elvaj endistriyèl yo nan lòd yo fè pwoteyin ensèk disponib sou yon gwo echèl. Kòm òganis vivan ki gen diferan gwosè/fòm ak paramèt vitalite, ensèk yo poze gwo defi pou automatisation. Pou egzanp, avèk èd nan teknoloji detèktè ak lojisyèl analiz ki baze sou AI, nou vle sòt ensèk ak sèten pwopriyete (egzanp kontni grès / chitin) epi debloke yo pou itilizasyon vize nan kouran materyèl segondè oswa pwofitab. plis trete lè l sèvi avèk pwosesis extrusion, tankou se ka a ak pwoteyin ki baze sou plant ak machin pwosesis.
IFFA 2022 pral yon sant pou diskisyon sou pwoteyin altènatif. Yon pwogram sipò atire ofri plis enfòmasyon ak anpil konferans. Omwen 200 nan apeprè 900 ekspozan yo nan IFFA ofri pwodwi pou pwodiksyon an nan altènatif vyann. Vizitè yo ka antre IFFA Kontaktè, ekspozan an ak rechèch pwodwi pou jis komès la, sèvi ak enterè espesyal "Plant-Baze & Pwoteyin Altènatif" pou fè rechèch espesyalman pou konpayi sa yo.
IFFA, 14 - 19 me 2022, Frankfurt am Main
