Kam nwa Forest ki gen mwens sèl
Jambon Forest Nwa gen dwa sèlman pwodwi nan Forè Nwa a dapre espesifikasyon yo nan Black Forest Kam Pwoteksyon Asosyasyon an. La Pwodiksyon se fondamantalman menm jan li te 100 ane de sa, ki soti nan tradisyon an nan masak lakay seksyon riral yo. Materyèl la anvan tout koreksyon, janm dèyè kochon an, peze yon mwayèn de onz kilogram epi li responsab pou bon jan kalite a nan pwodwi final la. La Plis pase 90 pousan nan klib yo soti nan Almay.
Lè machandiz yo resevwa, tanperati, fraîcheur, koulè, kontni grès, valè pH ak koupe kòrèk yo tcheke. Lè sa a, pwosesis marinated la kòmanse pa fwote ak sèl ak epis santi bon tankou lay, pwav, koryandè ak bè Juniper. Jambon yo nan gwo resipyan. Sèl la retire imidite a nan janbon an ak yon fòm Eau manman nan ki moso yo repoze pou apeprè senk semèn. Ki vin apre "boule" ki dire plizyè jou nan "chanm boule" espesyal plis retire imidite nan janbon an epi prepare li pou fimen. Tradisyonèlman, Jambon Forest Nwa dousman fimen sou bwa pichpen nan sa ke yo rekonèt kòm lafimen frèt. Jambon yo pann nan gwo fò won yo sou twou dife yo epi sèk pou youn a de semèn pandan y ap toujou fimen.
Apre fimen, jambon yo kontinye gen matirite nan chanm ki gen èkondisyone pandan plizyè semèn anvan yo te vann nan magazen apre yon bon twa mwa.
Gen yon diferans grav jodi a konpare ak ane anvan yo: kontni sèl la pi ba anpil ak janbon an Se poutèt sa pi modere.
Kam Black Forest se pi bon janbon kri ki pi vann nan Almay. Espesyalite janbon an te kapab kenbe pwòp li yo malgre yon bès jeneral nan konsomasyon vyann ane pase a, dapre bilan anyèl Hans Schnekenburger, Prezidan Asosyasyon Pwoteksyon Kam Black Forest. Yo te vann yon total de 2018 milyon moso nan Kam Forest Nwa an 9,4.
Asosyasyon Pwoteksyon Manifakti Kam nan Black Forest ap selebre 30yèm anivèsè li ane sa a. Manm fondatè Schnekenburger gade dèyè sou istwa: An 1989 pa te gen okenn sele Inyon Ewopeyen tankou PGI = Pwoteje Endikasyon Jeyografik, PDO (Deziyasyon Pwoteje Orijin) oswa TSG (Garanti Espesyalite Tradisyonèl). Diferans nan dwa pwoteksyon yo te fèmen pou premye fwa nan nivo Ewopeyen an nan 1992 atravè règleman "pou pwoteksyon nan endikasyon jeyografik ak deziyasyon orijin pou pwodwi agrikòl ak manje Jambon Black Forest te reyèl depi tout tan, gras a espesifikasyon obligatwa." pou etap pwodiksyon yo ak estanda bon jan kalite obligatwa sou yon bò, ak yon zòn pwodiksyon jeyografikman klèman defini sou lòt Kam Nwa Forest la ak bon jan kalite ki konsistan. "Otreman, Kam Forest Black ta dejenere nan yon non jenerik jodi a, tankou sosis Vyèn," di Schnekenburger.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Waiter Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
