Cornelia Poletto prezante nan lekòl kwit manje ki fèk louvri li varyete kat espesyalite ki pwoteje Inyon Ewopeyen an
Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano ak Parmigiano Reggiano - espesyalite lejand Itali a ak deziyasyon pwoteje orijin (PDO) vizite Hamburg
Pou la pwemye fwa nan lejand kat nò espesyalite yo Italyen proskyuto di Parma, proskyuto di San Daniele, grana padano ak parmijyano redjyano te prezante ansanm nan Hamburg: tèt chef Cornelia Poletto prezante nan varyete dènyèman louvri li yo pou kwit manje lekòl ak gou nan espesyalite rejyonal yo. Tout kat yon sèl-pi wo bon jan kalite, premye klas gou, gen kèk dè milye ane konsève metòd tradisyonèl pwodiksyon, yon fini long, ak orijin rejyonal la soti nan materyèl anvan tout koreksyon gen matirite pwodwi. An konsekans, chak nan espesyalite sa yo ki te bay "Deziyasyon an Pwoteje la soti" Inyon Ewopeyen sele (apelasyon). Yon suppose ki sètifye bon jan kalite a pi wo a ak pwoteje tou de espesyalite yo kòm byen ke konsomatè yo.
"Tout moun ap pale de eskandal. Bettina Meetz, reprezantan Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano di: "Nou gen kat espesyalite Inyon Ewopeyen ki pwoteje, kontwole, trasabl ak sètifye PDO. "GU vle di yon pwodwi natif natal, orijinal ak pi wo kalite a. Chak nan kat konsòsya yo pote ansanm ak kontwole yon kantite diferan nan pwodiktè nan rejyon orijin nan espesyalite respektif la, ki soti nan 31 konpayi manm nan Consorzio del Prosciutto di San la. Daniele a 150 nan Consorzio del Prosciutto di Parma. Konsòsya yo tèt yo kontwole pa Inyon Ewopeyen an ak konfòmite ak aspè yo make nan akòde etikèt la "PDO" - pwodiksyon, fabrikasyon ak pwosesis nan yon rejyon espesifik - Se poutèt sa kontwole nan pi wo nivo.
Chak espesyalite ki pwoteje "PDO" lye dirèkteman ak rejyon orijin li epi li fòme pa karakteristik klima a ak tè a. Annalisa Libè, reprezantan Consorzio del Prosciutto di San Daniele, eksplike: "Mikwoklima San Daniele nan van alpine ak briz Adriyatik, imidite ak tanperati inik - rejyon an ideyal pou spirasyon janbon San Daniele ak gou tipik dous ak pikant li yo. , background nan rejyonal nan espesyalite a. Se konbinezon spesifik rejyonal yo, metòd pwodiksyon tradisyonèl yo ak resèt tradisyonèl yo, ke chak pwodiktè devlope endividyèlman sou peryòd tan ki long ke yo pase, ki fè espesyalite yo tèlman atire.
"Pwodiksyon laktoserom se sekrè chak fwomaj - yo p'ap janm kite yo wè yo ap fè aktivite sa a jou-an ak jou-soti, ki te pase nan plizyè milye ane nan tradisyon," di Carlo Canale, reprezantan nan. Consorzio Tutela Grana Padano, ki dekri rasin Grana Padano nan tradisyon pwodiksyon li yo.
Yon aspè enpòtan nan pwoteksyon Inyon Ewopeyen an se trasabilite nan pwodwi a. So PDO Inyon Ewopeyen an bay konsomatè yo opòtinite pou yo trase pwodiksyon an. "Ka reyèl Parma Kam dwe rekonèt pa mak la ak koupon pou ak orijin li yo ka remonte," eksplike Chiara Iasiuolo, reprezantan nan Consorzio del Prosciutto di Parma a, siyifikasyon an nan idantifyan yo. "Janbon nou an kouwone pa kouwòn lan, ki vle di li ka rekonèt atravè lemond kòm Prosciutto di Parma."
Tan an matrité se yon aspè defini nan kat espesyalite lejand yo: pwopriyete yo chanje depann sou dire a. Janbon Parma gen laj pou omwen 12 mwa ak gou li yo ogmante pi long li gen laj. Tan ideyal pou goute li se apre yon peryòd spirasyon 20 a 24 mwa. "Ti kwen nan grès ogmante plezi nan Prosciutto di Parma. Li amelyore gou a dous," di Chiara Iasiuolo ki soti nan Consorzio del Prosciutto di Parma. Prosciutto di San Daniele dwe gen laj pou omwen 13 mwa epi anjeneral vann nan magazen ak yon peryòd spirasyon nan 16 a 20 mwa. Grana Padano gen laj pou omwen 9 mwa, oswa alantou 30 mwa pou yon gou entans. Se Parmigiano Reggiano menm depase tan matrité sa a: li muri pou omwen yon ane ak yon maksimòm de 38 a 40 mwa.
Cornelia Poletto souliye modènite espesyalite tradisyonèl nò Italyen yo ak aplikasyon kreyatif. Tout espesyalite demontre avantaj ki genyen nan natirèl yo: Akòz orijinalite yo ak pwodiksyon otantik, Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Grana Padano ak Parmegiano Reggiano devlope spectre yo nan gou ak adaptabilite nan konbinezon ak yon gran varyete engredyan ak atravè itilizasyon an. nan diferan metòd preparasyon.
Espesyalite yo
Grana Padano
Grana Padano, ki pwoteje pa Inyon Ewopeyen an depi 1996, se yon fwomaj difisil ak yon gou twò grav ki fèt ak lèt ki pasyèlman ekreme anvan tout koreksyon. Orijin li yo se tounen nan 1135, lè relijyeu nan Po Valley fètil te devlope yon resèt pou tounen lèt nan fwomaj ki dire lontan. Non an refere a konsistans grenn li yo. Grana Padano se kounye a fwomaj ki pi vann ak yon deziyasyon orijin pwoteje nan mond lan.
Parmigiano Reggiano
Fwomaj di a te pwodwi nan fòm prèske san chanjman nan pwovens legalman defini nan nò peyi Itali pou plis pase 800 ane. Pou yon kilo fwomaj di ki fèt ak lèt bèf, yo itilize 16 lit lèt ki pasyèlman ekreme. Lèt aswè ak lèt maten yo itilize. Parmigiano Reggiano te pwoteje Inyon Ewopeyen (pwoteje deziyasyon orijin) depi 1996, e depi lè sa a li te kapab reklame tit la nan sèlman Parmesan reyèl la.
Proskyon di Parma
Kam nan lè-cheche soti nan pwovens Parma gou trè modere (nan peyi Itali yo di dolce) e ankò pikant. Faktori yo sitou sitiye nan Langhirano, toupre Parma. Parma Kam se pi bon kalite nati: sèlman vyann kochon ak sèl lanmè. Pa gen aditif. Li gen yon peryòd spirasyon long - omwen 12 mwa. Anba pwoteksyon Inyon Ewopeyen (deziyasyon orijin pwoteje) depi 1996.
San Daniele Kam
Selt yo nan rejyon sa a te deja konnen janbon an lè-cheche, ki te rele apre kote ki gen orijin li yo, San Daniele nan Friuli. Janbon an gen laj sou zo a pou 13 mwa epi li rekonèt pa pye equinus karakteristik li yo. Li gen yon gou pikant, aromat. Inyon Ewopeyen pwoteje depi 1996 (pwoteje deziyasyon orijin). San aditif.
Sous: Hamburg [HuP]
