Ինչպես Սալյամի կարող են կատարվել երկու օրից
Մրցանակ նոր Rohwurstsystem
Բարձր ճանաչումը է «ferma Արագ Rohwurstsystem« Վան Hees GmbH ի Walluf: Այն արժանացել է միջազգային FoodTec մրցանակին Silver. Մրցանակաբաշխությունը տեղի կունենա 27: Մարտի 2012 ժամը Anuga FoodTec, միջազգային տոնավաճառը սննդի եւ խմելու տեխնոլոգիաների Քյոլնի.
Երկու շաբաթ եղել է առնվազն, որ մի սալյամի համար անհրաժեշտ իրենց հասունացման: Այն հիմա գնում է նաեւ երկու օրվա ընթացքում: The Van Hees GmbH ունի համապատասխան արտոնագիր է արտադրական գործընթացին եւ մի համադրություն բաղադրիչների մուտք անունը կրող «ferma Արագ Rohwurstsystem».
Երբ համակարգը ներկայացվել է սեմինար արդյունաբերության, առաջին անգամ է, որ հազիվ թե հավատում են փորձառու Rohwurstexperten: Ոչ միայն չափազանց կարճ Պատրաստման ժամանակ էր մինչ անհավատալի, բայց նաեւ այն փաստը, որ սալյամի, որը կցվում է ստերիլ intestines. Ամեն ինչ կախված սերտորեն.
Երշիկ ավանդաբար պատրաստված հում միս, որը հասունացել է մի քանի շաբաթ, եւ չորացված այն: Երկար հասունացման շրջանը եւ քաշը կորուստը բարձր արժեքը գործոն, որը հստակ ընկնում է քաշը, հատկապես ապրանքատեսակների նկատմամբ հիմնական որակի. Տեխնոլոգները VAN HEES մշակել են մի մեթոդ, որի երշիկ կարող է արտադրվել ոչ միայն արագ, այլեւ ավելի քան տասը տոկոսով ավելի էժան է, քան համանման ապրանքների. Նրանք գտել են կատարել չորանում մինչեւ շշալցման է ստերիլ աղիքներ, եւ նրանք մշակել են ձեւակերպման հատուկ որակի հավելումների եւ համեմունքներ կոչված Նախնադարյան ferma Quick.
Զարգացումը «ferma Արագ Rohwurstsystems« նախորդել են բազմաթիվ ամիսներ հետազոտությունների եւ փորձարկման. Տեխնոլոգները էին անում կատարյալ ուղեցույցը: այսպես կոչված արգելքներով հայեցակարգ, որը մշակվել տարի առաջ պրոֆեսոր Լոթար Leistner է 70 եւ զբաղվում մանրէաբանական եւ քիմիական գործոնների վրա ազդող կայունություն եւ ամրություն է արտադրանքի. Նրանք հետազոտել են, ի թիվս այլ բաների, թե ինչպես կարելի է նվազեցնել AW արժեքը առայժմ Վան Hees հավելումների, որ խոչընդոտում փչանալու: Եվ նրանք վերլուծել է լրացուցիչ խոչընդոտ նյութից, ինչպես pH, կոնսերվանտ, պահեստավորման կամ բակտերիալ ֆլորայի:
Արդյունքն եւս մեկ ծառայելով երշիկ, անսովոր միջոց չորանում եւ նոր ձեւակերպմամբ:
Առաջինը բաղադրիչը նոր համակարգի: The երշիկ է փաթեթավորված ստերիլ աղիքներ, քանի որ այնտեղ թափանցում խոնավություն ներսից դուրս, քանի որ կա ոչ մի մակերեւույթի երեսապատում, ապրանքները ծաղկած կամ չեն դիմել մոխրագույն: An առավելությունն է նաեւ այն գինը, քանի որ մի թելքավոր պատյաններ արժե տասնապատիկ:
Երկրորդ բաղադրիչը: Քանի որ սալյամի է ստերիլ աղիքներ չի կարող չորացնել, մի կերպ պետք է հայտնաբերվել է կանխատեսել չորանում արդեն. Հետեւաբար, Freeze-չորացրած միս օգտագործվում է, որը համապատասխանում է չորանում մոտ ինը տոկոսով: Բացի այդ, արտադրանքը երեք տոկոսով ընդգրկում է բազմաթիվ համեմատաբար չոր նյութեր, ինչպիսիք են մանանեխի ալյուրի ավելի չոր նյութերի, որ պակաս խոնավություն է ապրանքի: Եվ ավելի քիչ խոնավության, այնքան ավելի կայուն է դա:
Երրորդ բաղադրիչը վերաբերում է ձևակերպմանը: Նորմալ սալամայի արտադրության սկզբում ճարպի պարունակությունը կազմում է ընդամենը 24-ից 25 տոկոս: Theրի կորստի և դրա հետ կապված սպիտակուցի և ճարպի աճող համակենտրոնացման պատճառով, վերջնական արտադրանքի մեջ այս ճարպի պարունակությունը բարձրանում է շուրջ 34-35 տոկոսի: Նոր հում երշիկի համակարգով ճարպի այս պարունակությունը կանխատեսվում է ձևակերպման միջոցով. Ճարպի բաղադրիչները դոզան այնքան բարձր են, որ վերջնական արտադրանքի վերլուծական արժեքները տրվում են հենց սկզբից: Երբ հում երշիկի զանգվածը պատյան է մտնում, այն արդեն ունի 14 օրվա ընթացքում հասունացած արտադրանքի վերլուծության արժեքները: Aw արժեքը 0,94 է, որը համապատասխանում է հիմնական որակի հիմնական ապրանքների արժեքին:
Փոփոխված է եղել նաեւ Դանակ մեթոդը: Այնպես որ առաջին փուլում, մկանային բջիջները ընդհատվում են, եւ ենթարկվում է սպիտակուցային. Սպիտակուցը կարող է, ապա խաչաձեւ կապում amino թթուներ, այնպես, որ ցանկալի դիմադրություն է հասել: Անսովոր, դա նաեւ թույլ չտալ, որ նիհար միս փուլը վազում համեմատաբար մանր առաջին փուլում արտադրության: Դա արվում է, որպեսզի կառուցվածքի եւ ուժով տրամադրելու մակերեսի համար transglutaminase, մեկի բաղադրիչների.
«Այս նոր հում երշիկի համակարգով մենք չենք ցանկանում նոսրացնել կամ ոչնչացնել սալյամայի որևէ մշակույթ», - շեշտում է Van Hees- ի արտադրանքի զարգացման ղեկավար Ռոլֆ Հաուսլերը: «Փոխարենը, մենք ուզում ենք զարգացնել երշիկեղենի հում արտադրության լրացուցիչ տարբերակներ տեխնոլոգիական լուծումներով»: Հում երշիկ արտադրողի առավելություններն իսկապես բազմազան են. Արտադրությունն ավելի արագ և էժան է, պատյանների ծախսերն ավելի ցածր են, չկան մակերեսային ծածկույթներ, հում երշիկ կարելի է արտադրել առանց հասունացման պալատի, մարդը խնայում է սարքավորումներն ու ներդրումները, պահուստի կամ քաշի կորուստ չկա, պիցցայի դեպքում չկա «կոն կազմավորում», առաքման պատրաստակամությունը զգալիորեն կրճատվում է, հասունացման սխալներ չկան: , Եվ առաջին հերթին Primal համակարգերը երաշխավորում են անվտանգ արտադրություն:
Առաջինը պատասխանը արտադրողների Գերմանիայում շատ դրական էր: Կարծում Մականուն նոր արտադրական օբյեկտների արտահանման ապրանքների, որպեսզի մրցակցել ցածր ծախսերի արտադրողների արտասահմանում կարող: Հիմնական թիրախային խումբ տեսնում VAN HEES միաժամանակ Արեւելյան Եվրոպայի երկրներում, որոնք չունեն անհրաժեշտ մարման հնարավոր տարբերակները: Նույնիսկ պիցցա արտադրողները արդեն հետաքրքրություն են ցուցաբերել: Վերջապես, հնարավոր է, որ հատկապես զեղչման ոլորտում կարող է հանգեցնել նոր մակարդակի սալյամի բացի ավանդական արտադրանքի.
Աղբյուր `Walluf [Van Hees]
