Օրգանականը ավելի ու ավելի կարևոր է

Օրգանական սննդի մասնաբաժինը արտաքին տնային շուկայում, այսինքն `ճաշարաններում, ճաշարաններում, հյուրանոցներում, ռեստորաններում և հանրային սննդի կետերում, հանրապետությունում ընդամենը մեկ տոկոսից ցածր է, գնահատում է Օրգանական սննդի արդյունաբերության ֆեդերացիան (BÖLW): Պարզ է ոչ միայն այսօր, կայուն գաստրոնոմիայի օրը, որ տնային տնտեսությունների շուկան առանցքային դեր ունի գյուղատնտեսական և սննդի արդյունաբերության էկոլոգիական վերակազմավորման գործում: Ներկայումս կա, համաճարակի պատճառով, ռեստորանային ռեստորանների շրջանում ավելի կայունության և օրգանական սերտիֆիկացման միտում. Bioland- ն այս տարի արդեն ունի 25 նոր սննդի գործընկեր: Դրանք ներառում են վեց ընկերություններ Բավարիայից և հինգը `Բադեն-Վյուրթեմբերգից և Հարավային Տիրոլից:

«Տենդենցը ճիշտ ուղղությամբ է ընթանում», - ասում է Բիոլանդի Արտաքին շուկայի ղեկավար Սոնյա Գրունդնիգը ՝ գնահատելով իրավիճակը: «Շատ ռեստորանատերեր, օգտվելով համաճարակի հետ կապված հարկադիր ընդմիջումից, հիմնովին զբաղվել են իրենց հայեցակարգով և առաքման կառուցվածքներով: Կայունության և տարածաշրջանային թեմաները, որոնք սերտորեն կապված են օրգանականի հետ, ուշադրության կենտրոնում են հայտնվել: «Գնումներ կատարելիս տեղական օրգանական սննդամթերքի սպառողի պահանջարկի ուժեղ աճը. Վաճառքի 22% աճ է գրանցվել 2020 թվականին, այժմ նույնպես կարևոր է: ինքն իրեն նկատելի էր զգում պրոֆեսիոնալ խոհանոցներում:

«Բիոլանդի սնունդը գալիս է Գերմանիայից կամ Հարավային Տիրոլից, ուստի թարմ է տարածաշրջանից», - ասում է Գրունդնիգը: «Բացի այդ, տեղական օրգանական սնունդը վերամշակելով ՝ գաստրոնոմիական հաստատությունները կայունություն են ստեղծում իրենց հյուրերի հանդեպ և կարող են ընկնել օրգանական արտադրանքի լայն տեսականի: Մատակարարման աղբյուրները բազմազան են և տատանվում են օրգանական մեծածախից մինչև տարածաշրջանային ուղղակի վաճառողներ մինչև Bioland- ի վերամշակման գործընկերներ »:

Տնային պայմաններում գործող շուկան առանցքային դեր է խաղում օրգանական փոխակերպման գործընթացում
«Գյուղատնտեսության և սննդի արդյունաբերության անհապաղ անհրաժեշտ օրգանական վերափոխումը գծագրվում է քաղաքական կողմից` ԵՄ դաշնային և նահանգային մակարդակներում էկոլոգիական հողերի թիրախների սահմանման միջոցով », - ասում է ioերալդ Վեհդեն, Բիոլանդի գյուղատնտեսական քաղաքականության տնօրենը: Տնային պայմաններում գործող շուկան կարող է և պետք է առանցքային դեր խաղա վերակազմավորման այս գործընթացում:

«Ոչ միայն ռեստորաններում, այլ նաև ընկերության ռեստորաններում և բուֆետներում պետք է աճել օրգանական մասնաբաժինը ՝ սահմանված նպատակներին հասնելու համար: Իշխանություններին, մանկապարտեզներին, դպրոցներին և հիվանդանոցներին անհրաժեշտ է խրախուսել և հրահանգել այլ կերպ գնել: ”Պետական ​​հաստատությունները կարող են առաջատար դեր ունենալ օրգանական փոխակերպման գործում: Բացի խորհրդատվությունից և ներդրումային օժանդակությունից, անհրաժեշտ են գնումների գործընթացում սննդամթերքի պարտադիր օրգանական քվոտաներ:

Քեյթրինգի նոր գործընկեր «Schwarzer Bock». Աշխատեք բնության հետ ներդաշնակ
Bioland գործընկեր 25 նոր ընկերություններն օգնում են մեծացնել ռեստորաններում օրգանական մասնաբաժինը: Դրանցից մեկը Բավարիայի Անսբախ քաղաքում գտնվող «Schwarzer Bock» պանդոկն ու բուտիկ հյուրանոցն է: Appel-Fuhrmann ընտանիքն այժմ գարեջրի պարտեզի սեզոնի մեկնարկին իրենց հյուրերին մատակարարում է օրգանական արտադրանքներով:

«Մեր խոհանոցում մենք ստեղծում ենք օրգանական որակի տարածաշրջանային և սեզոնային բաղադրիչներով թարմ պատրաստված ուտեստներ: Դրանք գալիս են տարածաշրջանի օրգանական ֆերմերներից և օրգանական մեծածախ վաճառողներից », - ասում է գործադիր տնօրեն Քրիստիան Ֆյուրմանը: «Մենք ուզում ենք խոհանոցում օգտագործել լավագույնը և իմանալ, թե ինչն է բաղադրության մեջ: Այդ պատճառով այժմ տրամաբանական քայլ է դառնալ Bioland գաստրոնոմիայի գործընկեր »:

Սեփականատեր Մեյք Ապել-Ֆյուրմանն ավելացնում է. «Փակումը շատ բուռն արտացոլման ժամանակ էր: Անցյալ տարի մենք տեսանք մեր 19-րդ դարի պանդոկի պատմական ծրագրերը. Խաղադաշտ էին դուրս բերել հավի ձավար և խոտաբույսեր: Այն ժամանակ, իհարկե, հարց էր ուղղակիորեն աշխատել տարածաշրջանում և բնության հետ ներդաշնակ: Մենք ուզում ենք նորից գնալ այնտեղ »:

Հասարակական սննդի հաստատությունները 2000 թվականից ի վեր կարողացել են ստանալ Bioland սերտիֆիկացում: Սա Bioland- ը դարձնում է արդյունաբերության մեջ որպես ռահվիրա: 2018-ին օրգանական ասոցիացիայում ներդրվեց գաստրոնոմիայի նոր հայեցակարգ, որը նույնացնում է գործընկեր ընկերությունները, կախված օրգանական պարունակությունից, ոսկու, արծաթի և բրոնզի կարգավիճակով: Ոսկու կարգավիճակը շնորհվում է 90 տոկոս բաժնեմասից: Ներկայումս ասոցիացիայում կազմակերպված են գաստրոնոմիայի շուրջ 160 գործընկերներ: Թե կոնկրետ ինչպես է աշխատում սերտիֆիկացումը և ով է վերահսկում համապատասխանությունը, կարող եք կարդալ այստեղ ՝ www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen, Ստանդարտ գաստրոնոմիայի հայեցակարգի վերաբերյալ ամբողջ տեղեկատվությունը www.bioland.de/gastronomie, Bioland բաղադրատոմսերի հավաքածուն կարող եք գտնել այստեղ ՝ https://www.bioland.de/rezepte

(Լուսանկարը ՝ Bioland / Sonja Herpich)