Խաղի միսը ուշադրության կենտրոնում
Որսի միսը գալիս է անմիջապես վայրի կենդանիներից և մեր ճաշացանկի ամենակայուն մթերքներից է: Այնուամենայնիվ, եղնիկի, վայրի խոզի և փասիանների միսը կարող է աղտոտված լինել ծանր մետաղներով, ինչպիսիք են կապարը կամ պարունակել պաթոգեններ, ինչպիսիք են տրիխինելլան և սալմոնելլան: «Safety in the Game Meat Chain» ցանցը նպատակ ունի էլ ավելի բարձրացնել որսի անվտանգությունը:
Առաջիկա չորս տարիների ընթացքում ցանցը կկառուցվի Ռիսկերի գնահատման դաշնային ինստիտուտի (BfR) ղեկավարությամբ և կուսումնասիրվի եղնիկի մսի արտադրության ողջ շղթան՝ որսից մինչև բաշխում, վերամշակում և առևտուր մինչև ափսե: Համապատասխան բացահայտումները պետք է կիրառվեն շահագրգիռ խմբերի հետ անմիջական փոխանակման միջոցառումներում:
Հնարավոր կենսաբանական ռիսկերը ներառում են մակաբույծներ (օրինակ՝ տրիխինելլա), բակտերիաներ (օրինակ՝ սալմոնելլա) և վիրուսներ (օրինակ՝ հեպատիտ E-ը վայրի խոզերի մոտ): Ինչ վերաբերում է նյութական վտանգի ներուժին, ի լրումն շրջակա միջավայրի աղտոտիչների, ինչպիսիք են դիօքսինները և պոլիքլորացված բիֆենիլները (պոլիքլորացված բիֆենիլներ), դա առաջին հերթին վերաբերում է կենդանուն սպանելիս զինամթերքից կապարի մուտքը խուսափելու և նվազեցնելու մասին:
Մեր օգտագործած մեծ քանակության շնորհիվ մենք կապարը հիմնականում կլանում ենք հացահատիկի, բանջարեղենի և մրգերի միջոցով: Ծանր մետաղը կարող է կուտակվել մարդու մարմնում և ավելի բարձր կոնցենտրացիաներում վնասել արյան ձևավորումը, ներքին օրգանները և կենտրոնական նյարդային համակարգը։ Որսի միսը կարող է ավելի աղտոտված լինել, եթե, կախված տարածաշրջանից, եղնիկը, եղնիկը կամ վայրի խոզը կապար են ընդունում իրենց սննդակարգով, կամ եթե որսի համար օգտագործվող զինամթերքը կապար է պարունակում: Մասնավորապես, մինչև յոթ տարեկան երեխաները, հղի կանայք և կանայք, ովքեր ցանկանում են երեխա ունենալ, չպետք է ուտեն կապարե զինամթերքով սպանված որս, ըստ BfR-ի:
Հայկե Kreutz, www.bzfe.de
