Proyek internasional "Freshlabel" mengoptimalkan label cerdas dengan indikator suhu waktu (TTI)
Masa depan keamanan pangan
Setelah tiga tahun penelitian intensif, proyek penelitian bersama "Freshlabel" di bawah kepemimpinan ttz Bremerhaven www.ttz-bremerhaven.de berhasil diselesaikan. Sebagai bagian dari program penelitian UE ke-6, 21 mitra internasional dari penelitian dan industri menetapkan tujuan untuk mengembangkan segel kesegaran untuk makanan yang mudah rusak.
“Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan indikator suhu-waktu di berbagai rantai produksi daging dan ikan. Kami telah mencapai tujuan ini," jelas ahli teknologi pangan Dr. Judith Kreyenschmidt dari Universitas Bonn. Lembaga mitra untuk penelitian termasuk TTZ di Bremerhaven (manajemen proyek), Pusat Penelitian Teknis Negara VTT dari Finlandia, Institut Ilmu Hewan di Universitas Bonn dan Universitas Teknik Nasional Athena NTUA.
Pengujian dilakukan dengan indikator waktu-suhu berdasarkan teknologi OnVu. Warna pigmen khusus pada label berubah warna tergantung pada waktu dan suhu. Label TTI menempel pada kemasan, diisi dengan sinar UV dan awalnya tampak biru tua. Semakin lama produk disimpan hangat, semakin cepat warnanya berubah menjadi putih. Simbol referensi dapat digunakan untuk mengidentifikasi kesegaran produk.
Para peneliti melakukan tes kualitas mikrobiologi, kimia dan sensorik pada suhu yang berbeda untuk berbagai produk - seperti daging sapi kemasan, ham atau tuna - untuk mengkarakterisasi hilangnya kesegaran produk. Selanjutnya, dalam penelitian intensif, TTI dikembangkan yang mencerminkan kesegaran makanan yang dipilih. "Terlepas dari pengoptimalan teknologi, tantangan terbesar adalah mencocokkan secara tepat intensitas sinar UV dan daya tahan produk - sambil mempertimbangkan kondisi suhu yang berbeda. TTI yang dikembangkan dengan demikian secara tidak langsung menunjukkan hilangnya kesegaran oleh enzim dan mikroba alami sebagai fungsi waktu dan suhu. Artinya, pemutusan rantai dingin, yang mempercepat hilangnya kesegaran, juga ditampilkan langsung dengan label baru,” lanjut Kreyenschmidt. Namun, TTI tidak menunjukkan kontaminasi kimia atau kontaminasi bakteri oleh salmonella atau listeria.
Para peneliti sekarang dapat menyesuaikan gradien warna label TTI OnVu tergantung pada daya tahan yang diinginkan. “Proyek ini telah berhasil membuat teknologi ini lebih siap pasar dan lebih mudah digunakan. Dengan bantuan label, pelanggan di masa depan juga dapat memeriksa berapa banyak waktu yang tersisa sebelum produk tidak lagi dikonsumsi. Anda bahkan dapat memeriksa perkembangannya di lemari es Anda sendiri,” kata Elke Wieczorek, Wakil Presiden Asosiasi Ibu Rumah Tangga Jerman.
Tujuan masa depan adalah untuk memperkenalkan label cerdas dengan bantuan asosiasi industri Eropa dan nasional di industri daging dan ikan Eropa. Ketertelusuran makanan segar dan dingin menurut pedoman peraturan Eropa - Peraturan (CE) No. 178/2002 dan 852/2004 - dapat dipastikan dengan teknologi ini. Keuntungan bagi produsen produk segar jelas, seperti Michael Feuerstack, Direktur Produksi Label dan Bahan Habis Pakai di produsen teknologi Bizerba, menjelaskan: "Penggunaan TTI akan membuat semua langkah dalam rantai logistik lebih transparan dan memberikan informasi maksimum kepada pengguna dalam bentuk yang dapat dimengerti. Karena peningkatan yang diharapkan dalam kepercayaan konsumen terhadap kualitas produk, produsen mengharapkan peningkatan penjualan”.
Informasi lebih lanjut tentang proyek penelitian bersama "Freshlabel" dari Program Kerangka Penelitian UE ke-6 (FP6)
Nomor proyek: COLL-CT-2005-012371
Durasi proyek: 15.09.2005/14.09.2008/XNUMX – XNUMX/XNUMX/XNUMX
Tentang ProFresh:
Forum ProFrische didirikan pada Juli 2008. Anggotanya termasuk ilmuwan dari Universitas Bonn, pakar teknologi dari perusahaan Bizerba dan Ciba, dan Asosiasi Ibu Rumah Tangga Jerman. Tujuan dari kelompok kepentingan independen adalah untuk mendidik konsumen tentang cara yang benar untuk menangani makanan yang mudah rusak. Para ahli menangani semua aspek yang memengaruhi kesegaran dan membuatnya transparan: mulai dari produksi hingga panci masak. Hal ini dimaksudkan untuk menciptakan nilai tambah bagi konsumen, produsen dan pengecer makanan
Sumber: Bonn [ ProFrische ]
