Makanan Pertahanan: Apa yang harus Pertimbangkan?
Seminar Fresenius menginformasikan tentang babak baru dalam IFS Food versi 6 di
Versi terbaru dari IFS Makanan termasuk untuk pertama kalinya sebuah bab tentang perlindungan produk (Food Defense). produsen makanan yang ingin disertifikasi sesuai dengan standar untuk keamanan pangan, sekarang harus memenuhi sejumlah persyaratan baru dan wajib untuk membangun sistem di rumah mereka sendiri untuk perlindungan produk dan untuk memeriksa secara teratur. Semua rincian Seksi Pertahanan Pangan dan tips untuk implementasi sesuai hukum yang diterima petugas IFS, manajer dan auditor internal pada seminar "Food Pertahanan" Akademie Fresenius di 18. September di Wiesbaden.
Pertama kali diperkenalkan sebagai ahli Dr Bernd Lindemann (Profesor teknologi minuman dan Auditor untuk berbagai sistem manajemen dalam industri makanan), peserta dalam terang rezim perlindungan produk baru dalam Food IFS a.
Istilah "pertahanan makanan" berarti perlindungan makanan terhadap pemalsuan yang disengaja oleh biologi, kimia, zat fisik atau radiologi, demikian untuk mencegah aksi teroris atau kriminal makna, Lindemann. Topik berasal dari AS, di mana industri makanan benar dalam hal keamanan nasional telah lama menjadi kritis atau rentan terhadap gangguan dan karena itu perlindungan menikmati prioritas tinggi. Alasan bahaya akan dilihat antara lain di kontaminasi berpotensi macam makanan, distribusi yang luas dan waktu reaksi beberapa akibat konsumsi singkat. Pola pikir Amerika menganggap bahwa pada prinsipnya setiap manusia adalah sasaran yang dituju potensi kontaminasi makanan, sehingga Anda tidak melihat alternatif lain untuk langkah-langkah pencegahan yang komprehensif. Bab baru di Food IFS telah dikembangkan untuk alasan ini oleh Kelompok Kerja Amerika Utara IFS dan sesuai sangat dipengaruhi oleh pendekatan Amerika Serikat.
Tanggung jawab dan analisis risiko
Karena subjek bersifat eksplosif, tanggung jawab untuk perlindungan produk berada di puncak hierarki perusahaan makanan, lanjut Lindemann. Menurut IFS Food, orang yang bertanggung jawab atas pertahanan makanan, yang bertanggung jawab untuk memeriksa program perlindungan produk internal, harus menjadi anggota tim manajemen atau memiliki akses ke manajemen puncak dan, dalam hal apa pun, memiliki pengetahuan yang memadai tentang topik tersebut. Dalam operasional bisnis, tanggung jawab diemban oleh tim khusus pertahanan pangan yang beranggotakan karyawan di semua tingkatan, yang tugas dan tanggung jawabnya harus ditetapkan secara jelas. Setiap tim juga dipimpin oleh seorang pemimpin tim yang mengawasi koordinasi, pengembangan, implementasi, pemeliharaan, dan peningkatan sistem. Elemen kunci lain dari persyaratan baru tersebut adalah analisis bahaya dan penilaian risiko tahunan, yang harus selalu dilakukan kembali jika ada perubahan di perusahaan yang mempengaruhi keutuhan makanan. Metode pasti untuk ini tidak ditentukan dalam IFS, tetapi FDA Amerika (Food and Drug Administration) AS akan merekomendasikan dua metode, Lindemann menekankan. Di satu sisi, Manajemen Risiko Operasional (ORM) dapat digunakan, di mana kontaminan yang mungkin terjadi, terutama makanan yang terancam punah dan kombinasi khusus makanan dan kontaminan diidentifikasi dan dinilai. Di sisi lain, ada metode CARVER + Shock yang dipraktikkan di AS, yang dengannya, antara lain, bahaya kontaminasi, aksesibilitas makanan di perusahaan dan kemungkinan efek kontaminasi dipertimbangkan. Setelah mengidentifikasi dan menilai risiko, analisis kemudian harus ditutup dengan pengembangan dan penerapan tindakan pencegahan yang memadai dan pemantauan rutinnya.
prosedur terdokumentasi, pelatihan karyawan dan pengunjung arahan
Selain analisis risiko wajib, definisi dari sistem alarm yang cocok diperlukan dengan ulasan terus menerus efektivitas, Lindemann terus. Ini akan harus menerapkan metode yang mencegah gangguan dan / atau harus memungkinkan identifikasi tanda-tanda gangguan. Secara khusus, daerah keamanan-kritis - yang disebut "kritis node" - akan dilindungi terhadap akses yang tidak sah dan semua akses diperiksa untuk operasi. Hal ini berlaku tentu juga untuk staf dan pengunjung, untuk pedoman mereka sendiri harus dibuat. Berkenaan dengan pemantauan proses makanan itu juga diperlukan untuk mendidik karyawan dalam bentuk pelatihan tentang masalah perlindungan produk dan tindakan pengendalian yang diperlukan. Terutama dalam kaitannya dengan analisis yang dilakukan oleh badan eksternal staf terkait harus menerima pelatihan khusus dan komunikasi dengan pihak berwenang dan poin-poin penting lainnya dari proses didokumentasikan.
Audit dan pencegahan tindakan
Karena berbagai daerah pengujian adalah daftar pertanyaan yang harus bekerja di luar selama audit, sesuai panjang, jadi Lindemann. Hal ini tidak hanya untuk memeriksa apakah analisis risiko yang diperlukan dilakukan secara memadai dan semua petugas proteksi produk dan staf lainnya berpengetahuan dan sadar akan tanggung jawab mereka sadar, tetapi juga perlindungan alasan di luar dan di dalam wilayah operasi, bahan baku dan akses pengunjung harus memeriksa dan kemungkinan celah keamanan di untuk mengidentifikasi transportasi atau pengiriman barang dan tetap. Akhirnya menjelaskan Lindemann, langkah-langkah pencegahan yang tepat untuk melindungi produk makanan.
Meskipun pernyataan umum tentang pencegahan cocok tidak mungkin karena analisis bahaya dan penilaian risiko tertentu diperlukan untuk setiap situs, tetapi Anda bisa, misalnya, dalam pembuatan produk sudah lebih keamanan mengenai pembentukan kerja tim yang sangat terlihat dan pada penggunaan kartu kunci, mencapai password atau cara lain untuk membatasi akses ke. Namun, terutama pelatihan staf dan terutama pengumpulan informasi tentang karyawan baru akan berguna dalam perdagangan dan penjualan. langkah-langkah umum dan jera seperti menginstal kamera dan Überwachsungsinstrumenten lainnya dan pintu aman dengan alarm bisa meningkatkan keamanan di semua perusahaan.
Sumber: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
