Snarl eru nýju máltíðirnar
Matarvenjur eru að breytast. Þrjár máltíðir á dag? Það var einu sinni. Nú snakkum við glöð inn á milli. Á sama tíma fer kjötneysla minnkandi og grænmetis- og vegan-kostir eru eftirsóttir. Slátrarar og bakarar standa frammi fyrir þeirri áskorun að laga tilboð sitt að samfélagsþróun. En sérhver breyting felur líka í sér tækifæri. Þetta voru í brennidepli á snakkverkstæðinu í Eresing. Auk gestgjafans PricoPlex voru skipuleggjendur pylsu- og skinkuframleiðandinn Bedford, SNACKPROFIS, ofnaframleiðandinn Atollspeed og verslunarmaðurinn Aichinger. Eftir skemmtilegan og fjölbreyttan dag í matargerð fóru þátttakendurnir 35 heim með fullt af nýjum hugmyndum að ferskum matarborðum.
Snarlsérfræðingarnir tveir Stefan Klausmann frá Bedford Wurst & Hammanufaktur og Sascha Wenderoth frá SNACKPROFIS leiddu þátttakendur í gegnum vinnustofuna. Hinn lærði slátrari Klausmann og matreiðslumaðurinn Wenderoth, sem var þjálfaður hjá Schuhbeck, sendu boltana hvor til annars. Kjarnaboðskapur þeirra var: Viðskiptavinurinn vill fá nýtt, skapandi snarl sem lítur enn út fyrir að vera girnilegt og ferskt í hádeginu. Þrjú visnuð salatblöð og vökvandi tómatur sem skraut á rúllu vekja ekki hrifningu hjá viðskiptavinum í bakaríinu. Og enn kaupir fólk kjötbrauðsrúlluna hjá slátrara því það er ekkert annað í boði. Það er svo auðvelt að búa fljótt til frábært snarl úr aðeins fimm hráefnum sem lítur ljúffengt út, gerir umbúðirnar ekki raka og er meltanlegt. Gott brauð, álegg, stökkt salat eða agúrka, ostur, skinka, salami eða veisla sem aðalálegg, toppað með steiktum lauk, kálsalati, rifnum osti, kryddjurtum eða eða eða...
Stefan Klausmann gaf áhugaverða innsýn í hversdagsstörf sín. „Nýlega var ég í stórri keðjuverslun sem sagði við mig: „Ég er að tapa kjötsölu, en ég er að bæta mig í snakkinu. Ég vil fjárfesta á þessu sviði.' Þetta er í samræmi við reynslu Bedford pylsu- og skinkuframleiðandans, sem er með mjög góðan vöxt í snakkgeiranum. Hann hvatti þátttakendur til að fara þessa leið: „Það þarf að hvetja fólk svolítið. Kannski er viðskiptavinurinn ekki einu sinni að leita að hlutunum í kjötbúðinni eða bakaríinu þínu vegna þess að þeir voru ekki til áður.“ En matarlystin fylgir tilboðinu. Sérfræðingurinn talaði einnig fyrir samstarfi slátrara og bakara í snakkgeiranum.
Kynning á snakkinu er líka mikilvæg. Vegna þess að bragðgóðasta snakkið helst þar ef það er ekki framsett aðlaðandi á borðinu. Wenderoth og Klausmann lögðu því ítrekað áherslu á að snarl verði sett þannig að skurðhliðin eða opna hliðin snúi að viðskiptavininum. Vegna þess: „Sumir viðskiptavinir líkar ekki við tómata. Ef hann sér það ekki þegar hann kaupir það mun hann fá ógeð þegar hann borðar það,“ útskýrir Klausmann, lærður slátrari. Vel heppnuð kynning með hágæða borð- og bakkabúnaði er einnig mikilvæg til að ná árangri. Vegna þess að augað borðar ekki bara með þér heldur tyggur það líka með þér. Framkvæmdastjóri PricoPlex, Christan Priebe, er meðvitaður um þetta: „Við viljum stuðla að aðlaðandi mótkynningu með sjónrænt aðlaðandi, endingargóðu og sjálfbæru skálunum okkar. Og snakk er þáttur sem verður sífellt mikilvægari hér.“
Sascha Wenderoth gat einnig veitt þátttakendum innblástur um snakkþáttinn. Einkunnarorð hins lærða matreiðslumanns eru: „Án annars er ekkert betra!“ Með sýnikennslu sinni og meðfylgjandi útskýringum vildi hann taka burt hræðslu áhorfenda við nýja hluti. „Áætlun okkar í dag var að gera snakkið eins einfalt og mögulegt er. Vegna þess að við heyrum oft „Við höfum ekkert starfsfólk“. Jú, við þekkjum efnið. En ef ég þjálfa starfsfólkið mitt og halda því á réttri braut, þá er hægt að búa til snarl.“ Þegar farið er inn í snakkgeirann snýst þetta ekki um að gera allt betur en keppinauturinn. „Fyrst og fremst verður þú að vera öðruvísi,“ sagði Wenderoth. Ef verslun lítur öðruvísi út, til dæmis með frábærum innréttingum, réttum afgreiðsluborði og spennandi úrvali af snakki, tekur viðskiptavinurinn líka eftir því. Í öðru skrefi geturðu síðan sannfært viðskiptavini sem laðast að útlitinu um betri gæði tilboðsins þíns.
Wenderoth og Klausmann hvöttu ítrekað til slátrara og bakara sem tóku þátt til að fá innblástur af borði hvers annars, að hugsa út fyrir rammann og hugsa lengra. „Bakarar og slátrarar koma oft fram í samsettum verslunum. Viðskiptin tvö geta líka sent boltann hvert á annað og náð alvöru fótfestu í veitingageiranum.“
Í lokin voru viðbrögð þátttakenda, samstarfsaðila og fyrirlesara einróma: Við verðum þar aftur á næstu snakkvinnustofu.
Um PricoPlex
Fjölskyldufyrirtækið PricoPlex var stofnað árið 1954 og hefur á síðustu 70 árum byggt upp orðspor sem traustur, framsýnn samstarfsaðili í flutningi og framsetningu matvæla. Viðskiptavinir njóta ekki aðeins góðs af úthugsuðum vörum sem hægt er að nota til að raða mat á girnilegan, hreinlætislegan og ferskan hátt. Þá stendur fyrirtækið fyrir meðvitaða nýtingu auðlinda, orku og hráefna og ábyrgð á fólki og náttúru.
