Chill - ON! Gagnsæi í köldu keðju

Rekjanleiki kælt og fryst matvæli fyrir meira öryggi

Óháð því hvar alifuglar eða fisk koma frá, ferskleiki og gæði matvæla stuðla beint til ánægju viðskiptavina. Til að tryggja þetta, allir þátttakendur í aðfangakeðjunni verða að vinna saman. ESB-styrkt rannsóknarverkefni CHILL-ON býður nýja tækni til samfellda hugsanlega rekjanleika meðfram framboð keðja.

Bremerhaven, 10. mars 2011. Neysla alifugla og fisks táknar nútímalegan og heilsusamlegan lífsstíl sem hefur leitt til gífurlegrar vaxtar í framleiðslu, sölu og neyslu. Þess vegna verða bæði iðnaður og ábyrg stjórnvöld að finna leiðir til að tryggja framboð á öruggum matvælum án þess að stefna samkeppnishæfni fyrirtækja í hættu.

CHILL-ON er forritamiðað rannsóknarverkefni ESB sem var hafið árið 2006 til að bæta gæði, öryggi og gagnsæi í aðfangakeðju kældra matvæla. Þverfaglega námið sameinaði fjölbreytta sérfræðiþekkingu frá lífefnafræði til erfða, örverufræði, kælingu, umbúða og flutningatækni til upplýsingatækni, verkfræði og stærðfræði. Dagana 9. til 10. nóvember 2010 bauð umsjónarmaðurinn „ttz Bremerhaven“ 28 ​​samstarfsaðilum frá 13 löndum að kynna niðurstöður sínar á lokafundinum í Chateau de Chillon nálægt Montreux í Sviss. CHILL-ON gat sýnt niðurstöður sem bæta verulega rekjanleika, gæði og öryggi kældra og frosinna matvæla í reynd.

Með tímahitavísunum (TTI), ódýrum matarmerkjum sem breyta lit þegar hitastigið breytist eða þegar hitastigið er yfir, gerði verkefnið „ferskleika“ matarins sýnilegan. Jafnvel eftir CHILL-ON verður unnið áfram að nýrri kynslóð merkimiða sem gera þráðlausa sendingu hitastigsmerkja kleift um óbeina útvarpsbylgjubera. Svonefnd rf-TTI frumgerð þróuð af CHILL-ON hefur þegar verið prófuð með góðum árangri í verkefninu. Hins vegar er krafist frekari rannsókna áður en hægt er að nota flísina í viðskiptum. Ennfremur hefur CHILL-ON samið leiðbeiningar um bestu mögulegu kælikerðir og flutningsvalkosti til að hámarka kælingu við framleiðslu, flutning og geymslu.

Eitt mesta afrekið er nýr hugbúnaður fyrir birgðastjórnun, TRACECHILL kerfið. Markmið kerfisins er að ná til sem flestra mikilvægra stöðva innan aðfangakeðjunnar og á sama tíma til að uppfylla kröfur ESB og alþjóðastaðla. Þetta felur í sér stöðugt eftirlit með hitastigi, auðkenningu hitastigshækkana, matarskemmdir og nákvæmar mælingar á vörum.

TRACECHILL sameinar ýmsa tækni til að gera samskiptum og gagnastjórnun kleift meðfram allri frystikeðjunni. Til viðbótar við netþjónustubúnaðarstjórnun (SCM) felur það í sér ákvörðunarstuðningskerfi (DSS) byggt á spám um örverufræði einstakra vara. Það varar þátttakendur í aðfangakeðjunni við hitahækkun, minni geymsluþol eða þess háttar. Frekari tækni er landfræðilegt upplýsingakerfi (GIS) til að finna nákvæma stöðu vöru við flutning og skynjara sem skrá og senda hitastig. Með farsíma (MMU) er hægt að taka gögnin frá skynjurunum þráðlaust og senda þau á netþjón.

CHILL-ON tæknin hefur verið prófuð í umsóknarprófum á ýmsum svæðum undanfarin ár. Sem dæmi má nefna að samstarfsaðilar verkefna merktu þorsk frá Íslandi og fylgdust með og skráðu hann til Frakklands. Þeir fylgdust með fiski á leið frá Chile til Spánar eða karfa í frosinni kuldakeðju innan Kína. Á allri ferð matarins voru gögn þess send þráðlaust til miðlara og metin af vísindamönnunum, byrjaði strax eftir að hafa lent í skipinu og haldið áfram með fyrsta vinnsluskrefið á landi, með flutningi með flugvél, vörubíl eða skipi til endaseljanda. Niðurstöðurnar voru vandlega greindar til að bæta enn frekar kerfin og virkni þeirra og stuðla að dreifingu þeirra og samþykki notenda.

Nú er hægt að rekja áhættustig neytandans sem og geymsluþol matvæla sem eftir eru á hverjum stað í aðfangakeðjunni. Að auki hafa CHILL-ON vísindamennirnir þróað skyndipróf fyrir hættulegustu bakteríurnar til að geta staðfest viðvaranir á staðnum. „Ég er fullviss um að hin ýmsu CHILL-ON tækni býður upp á tækifæri til að hámarka verulega öryggi og skjöl matvælaframleiðslukeðja og um leið bæta samkeppnishæfni framleiðenda,“ segir Maria Eden, verkefnastjóri hjá ttz Bremerhaven.

CHILL-ON var samstillt af ttz Bremerhaven frá 2006 til 2010 og var með fjármagnað í sjöttu rannsóknarrammaáætlun framkvæmdastjórnar ESB. Samstarfsaðilar iðnaðarins voru Afcon Industries Ltd. og Motorola Inc., Ísrael, Beijing Fishing Company, Kína, Seara Cargill SA og Companhia Minuano de Alimentos, Brasilíu. Lítil og meðalstór fyrirtæki sem tóku þátt voru Actvalue Consulting & Solutions, Ítalía, Q-Bioanlytics GmbH, Þýskalandi, Research relay Ltd., Stóra-Bretlandi, OSM-DAN Ltd, Ísrael, Freshpoint Holding, Sviss, Chainfood bv, Hollandi, Traceall Ltd., Stóra-Bretlandi. , og rannsóknarstofur, Grikkland. Rannsóknar- og þróunaraðilar CHILL-ON voru Landbúnaðarháskólinn í Kína, Kína, Wessex tækniháskólinn og Háskólinn í Kent, Bretlandi, Fundación Chile, Chile, Háskólinn í Parma, Ítalíu, Matis ohf og Háskóli Íslands, Ísland, Stofnunin fyrir Pökkun, flutninga- og flutningsrannsóknir, Spánn, Fundaçao Universidade Federal do Rio Grande, Brasilíu, Technion-Israel Institute of Technology, Ísrael, Háskólinn í Bonn og ttz Bremerhaven, Þýskalandi. Til að læra meira um CHILL-ON og prófin, farðu á www.chill-on.com.

Ttz Bremerhaven er rannsóknarþjónustuaðili og sinnir forritatengdum rannsóknum og þróun. Alþjóðlegt teymi sérfræðinga vinnur undir regnhlíf ttz Bremerhaven á sviði matvæla, umhverfis og heilsu.

Heimild: Bremerhaven [TTZ]