Bonn vísindamenn þróa spá verkfæri fyrir Gullinbursti

Þemað piglet gelding hefur verið rætt mjög tilfinningalega undanfarin ár. Eftir mikið stapp, kom það í lok 2010 til sameiginlega evrópska yfirlýsingu allra leikmanna sem snemma 2018 loks að binda enda á vönun smágrísi. Þangað til þá, margar spurningar skýrara og hagkvæmur framleiðsluaðferðir verður komið.

Eitt helsta vandamálið við eldisgölta er möguleg lyktarfrávik í kjötinu. Helstu orsakir eru kynhormónið andróstenón og skatól, sem er framleitt í endaþarmi af bakteríum við meltingarferlið. Efnið frásogast af líkamanum og geymist í fituvef. En það sem "lyktar" fyrir einn tekur ekki eftir af annarri, eða finnst það notalegt í lágum styrk (t.d. ilmvatn). Lyktarskynið er mjög mismunandi eftir einstaklingum. Að auki er nú engin viðmiðunargreining sem er viðurkennd um alla Evrópu til að mæla þau efni sem eru talin ábyrg fyrir göltabletti - Bonn hópur vinnur einnig að þessu. Einnig þarf að tryggja að prófunarferli fylgi framleiðslu og umfram allt virki áreiðanlega. Rafræn nef til að greina lyktandi hluta af kjöti eru ekki enn hagnýt.

Sem hluti af Fin-Q.NRW verkefninu, sem er styrkt af fylkinu Nordrhein-Westfalen og Evrópusambandinu, eru Bonn vísindamenn að þróa áhættumiðaðar prófunaraðferðir til að prófa og sannreyna þær í reynd. Til dæmis er kjötsafinn, sem er reglulega prófaður fyrir salmonellu, einnig greindur fyrir skatól. Þar sem skatól er einnig vísbending um þarmaheilbrigði og þar með hollustuhætti dýranna hentar það sérstaklega vel sem áhættumerki. Venjulegar prófanir á haptoglóbíni reyndust einnig vera annar gagnlegur vísbending um dýraheilbrigði. Próteinið má finna í auknu magni í kjötsafanum þegar dýrið hefur verið að glíma við bólgusjúkdóma.

Í samstarfi við stórt sláturhús er í verkefninu einnig verið að prófa hversu hentugur myndbandsmyndaferill hentar fyrir kynviðurkenningu í flokkunarferlinu. Því nákvæmari sem viðurkenningin er, því auðveldara er valið á sláturvörum. Og því færri sem sláturdýr eru sem hugsanlega gætu verið lyktarmenguð þeim mun minni líkur eru á að lyktarmengað kjöt berist til neytenda. Afganginn er hægt að ná með kynbótavali og viðhaldsskilyrðum.

Öll óunnin gögn og niðurstöður úr vísindatilraunum og reynslurannsóknum verða geymd í rannsóknar- og þróunargagnagrunni sem nú er verið að byggja í FIN-Q verkefninu. Gagnagrunnurinn er tengdur í gegnum viðmót við hermiforrit sem gerir notendum kleift að nota geymdar vaxtar-, heilsu- og gæðabreytur til að spá fyrir um heilsufar sem og lyktar-, bragð- og ferskleikabreytur í flokkunarferlum í virðiskeðju svínakjöts.

Umfram allt þarf að bæta innri og ytri gæðasamskipti til að draga verðmætar ályktanir af þeim gögnum og þekkingu sem þegar er til staðar.

Heimild: Bonn [ GIQS ]