Verðlaunaafhending kvöldið fyrir IFFA

afz - Allgemeine fleischer zeitung og FLEISCHWIRTSCHAFT afhenda "Meat Vision Award 2013" og "Fellowship Award of the Meat Industry"

Í aðdraganda IFFA, leiðandi alþjóðlegrar vörusýningar fyrir kjötiðnaðinn í Frankfurt am Main, „Meat Vision Award“ og „Förderpreis der Fleischwirtschaft“.

"Meat Vision Award 2013" hlýtur tvö fyrirtæki sem valin eru af úrvalsdómnefnd sem standa upp úr fyrir sjálfbæra stefnumótandi og persónulega frammistöðu: hollenska fyrirtækið Natura Foodtec BV, sem þróaði og innleiddi nýstárlegt lágþrýstings köfnunarefnisferli fyrir framleiðsluna af prosciutto er heiðrað; og kjötmarkaðsaðilinn Westfleisch eG, sem hlaut verðlaunin fyrir langtíma og stöðugt fylgt sjálfbærnistefnu. Sérstök verðlaun frá dómnefndinni fá Max Gruber slátrari í Großweingarten.

„Framsóknarverðlaun kjötiðnaðarins“ fyrir unga, metnaðarfulla hæfileikamenn úr iðngreinum, iðnaði, verslun og vísindum voru einnig veitt í fyrsta sinn. Ávarpað er snjöllum hugurum sem sýna dómnefndinni úr hverju í þeim býr og sannfæra með hugmyndum sínum og persónuleika. Styrktarverðlaunin 2013 fara til: Kathrin Ausäderer frá Maintal, Eva Braun frá Gebsattel, Philipp Michael Köhn frá Hof ​​og Simone Rühl frá Waiblingen.

Stutt upplýsingar um sigurvegara "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

Hollenska fyrirtækið tekur þátt í þróun og markaðsinnleiðingu nýrrar vinnslutækni til framleiðslu á hráskinku með lágþrýsti köfnunarefni. Í samanburði við hefðbundna framleiðslu hefur þetta ferli kosti hvað varðar tíma og gæði. Sérstaklega með lífræna hráskinku, sem ætti að vera framleidd án nítrats og nítríts ef mögulegt er, býður það upp á kosti hvað varðar stöðugan hertan lit og örverufræðilegan stöðugleika. Þurrkunar- og bragðefni eru flutt inn í kjarna skinkunnar á markvissan og vefjavænan hátt með köfnunarefni sem tryggir fullkomið, hratt og auðstýranlegt gegn söltum. Fyrsta iðnaðarforritið er í notkun hjá þýskum hráskinkuframleiðanda.

Westfleisch eG

Samvinnukjöthópurinn hefur skuldbundið sig til sjálfbærni í allri virðiskeðjunni. Koltvísýringsfótspor voru reiknuð fyrir svín, nautakjöt og kálfakjöt og lauk því lífsferilsmati sem hefur verið ákvarðað hingað til. Þriðji stærsti kjötmarkaðsaðilinn í Þýskalandi er brautryðjandi hér. Í apríl 2 birti Westfleisch, nr. 2010 á stigalista ESB, frammistöðu sína í sjálfbærni í fyrsta skipti í skýrslu sem byggir á GRI leiðbeiningum. Þriðja skjölin liggja nú fyrir. Útreikningur á losun meðfram framleiðslukeðjunni sýnir mikilvæga losunaruppsprettu, sem draga má samdráttarmöguleika úr. Westfleisch stefnir að því að draga úr gróðurhúsalofttegundum um 5 prósent fyrir árið 2020. Til marks um langtíma og yfirgripsmikla sjálfbærnistefnu er einnig markmið fyrirtækisins „Gæðasamstarf Westfleisch“, sem hefur verið stundað síðan 20.

Sérstök verðlaun dómnefndar: Max Gruber slátrari

Sláturmeistarinn Max Gruber frá Großweingarten kom með hugmyndina um Gruber-Eberhardt heitt kjötpressunarkerfi með hitastýringu fyrir um þremur árum. Eftir stuttan tíma er kjötið meyrara og safaríkara en hefðbundið hengt kjöt. Orkunotkun í framleiðslu er haldið í lágmarki og hráefnistap lítið. Dómnefnd verðlaunaði tæknilega útfærslu ferlisins með sérstökum verðlaunum.

Stutt kynning á sigurvegurum styrktarverðlauna kjötiðnaðarins

Kathrin Ausäderer

Frá árinu 2010 hefur væntanleg sérfræðiafgreiðslukona í matvælaverslun, með áherslu á kjötiðnað, haft alla sína ástríðu fyrir starfi sínu. Það var ekki beint fyrirsjáanlegt. Eftir menntaskóla vann þessi 25 ára gamli á skrifstofunni og byrjaði svo aftur í verslunarnámi. Hún hefur mjög sérstakar áætlanir fyrir atvinnuferil sinn. Að loknu prófi ætlar hún að fara í eins árs tækniskóla, taka þátt í sölustjóranámskeiði og taka kvöldnámskeið í viðburðastjórnun. Kathrin Ausäderer hefur ákveðið að styðja þjálfunarfyrirtækið sitt - slátrarann ​​Schaaf í Rodenbach í Hessen - við að auka veisluþjónustuna eftir bestu getu.

Eve Brown

Dagleg meðferð matvæla og fjölskyldubakaríið heillaði Evu Braun frá Gebsattel í Mið-Franklandi frá unga aldri. Áhuginn breyttist fljótt í alvarlegan áhuga, sérstaklega á kjötvörum. Þessi 24 ára stúlka er markvisst að sinna stóru verkefni sínu til að vera sem best undirbúinn fyrir að hefja feril í kjötiðnaði. Eftir tækniskóla, nám í matvælastjórnun við Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences og ýmis starfsnám hjá alþjóðlegum kjötfyrirtækjum hefur hún verið að dýpka þekkingu sína í meistaranáminu "Meat Science and Technology" við háskólann í Bristol í Englandi síðan í október 2012 .

Philip Michael Koehn

Kjötþemað gengur eins og rauður þráður í gegnum feril Philipps Michael Köhn frá Hofi. Hinn 23 ára gamli nemandi í matvælastjórnun við Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences þekkir nettengda og lausnamiðaða hugsun úr daglegu lífi í Max kjötbúð fjölskyldunnar. Viðfangsefni og sambland af vísindum og viðskiptaháttum eru ástríða hans. Ritgerð hans sýnir að netið opnar meðalstórar kjötvörur góðar horfur.

Simone Ruehl

Hinn lærði matvælatæknifræðingur hefur starfað síðan í september 2011. Þar sem hún er útskrifuð með kjöttækni sem aðalgrein starfar hún í Stuttgart í sláturfjölskyldufyrirtækinu Kübler með um 170 starfsmenn sem yfirmaður hreinlætis og gæðastjórnunar. Endurskoðun sögulega vaxinna ferla er hluti af fjölbreyttu verkefnasviði hennar. Lífæð verkefni 27 ára gamals er þróun og markaðssetning "Salami Stengele". Simone Rühl vill halda áfram að þróa spennandi nýjar kjötvörur í framtíðinni og leggja sitt af mörkum til að gera slátrarastarfið áhugaverðara.

Heimild: Frankfurt am Main [dfv]