Ræktað kjöt: IFFA leggur áherslu á efnið

Frankfurt am Main, 04.07.2023. júlí 2025. Markaðurinn fyrir ræktað kjöt í Þýskalandi og Evrópu þykir vænlegur. Frá og með XNUMX mun IFFA einbeita sér að þessu meginviðfangsefni framtíðarinnar og ræddi af þessum sökum við Ivo Rzegotta frá Good Food Institute Europe um núverandi stöðu valkosta en kjöts frá búfjárrækt. Efnileg sprotafyrirtæki og rótgróin fyrirtæki frá Þýskalandi gegna nú þegar mikilvægu hlutverki í frumuræktun.

IFFA er leiðandi viðskiptasýning í heiminum fyrir nýjungar í vinnslutækni fyrir kjöt og önnur prótein. Nýjar jurtaafurðir, nýstárleg gerjunarferli og framtíðarviðfangsefni ræktaðs kjöts eru að breyta öllu matvælakerfi okkar og verður fjallað um það hjá IFFA. Við ræddum við Ivo Rzegota, yfirstefnustjóra Þýskalands hjá Good Food Institute Europe, um áskoranir og tækifæri í þessu umbreytingarferli.

Herra Rzegota, markaður fyrir önnur prótein fer vaxandi; fleiri vilja borða meira sjálfbært og neyta minna hefðbundins kjöts. Litróf annarra próteinaafurða spannar allt frá algjörlega jurtauppbótarefni fyrir kjöt til blendingaafurða og ræktaðs kjöts. Geturðu gefið okkur yfirlit yfir hvernig þessir einstöku hlutar eru að þróast í Þýskalandi?

„Að minnsta kosti 1.150 fyrirtæki um allan heim framleiða jurtafræðilega valkosti við dýraafurðir, þar á meðal bæði nýsköpunarfyrirtæki og rótgróin fyrirtæki í matvælaiðnaði. Að minnsta kosti 70 þeirra eru með aðsetur í Þýskalandi og einnig eru fjölmörg fyrirtæki sem stuðla að þróun á þessu sviði sem B2B fyrirtæki.

Innan Evrópu er Þýskaland langstærsti markaðurinn fyrir aðrar jurtaafurðir. Hvað sölu varðar jókst heildarmarkaður Þýskalands fyrir matvæli úr jurtaríkinu um 2022 prósent í 11 milljarða evra árið 1,9 og alls um 2020 prósent síðan 42. Við höldum áfram að búast við kraftmiklum vexti vegna þess að gæði vörunnar eru að aukast og við sjáum mikla nýsköpun í flokkum sem áður höfðu nokkuð að gera – til dæmis fiskafurðir úr jurtaríkinu eða skipulagðar vörur eins og plöntusteik. .

Eins og er, samanstendur markaður fyrir önnur prótein nánast eingöngu af plöntuafurðum. Markaðssetning á ræktuðu kjöti og afurðum sem byggjast á gerjun mun taka nokkurn tíma í Þýskalandi og blendingsvörur úr dýra- og plöntupróteini hafa hingað til aðeins verið sessvara. Hins vegar sýna dæmigerðar íbúakannanir að hreinskilni neytenda gagnvart ræktuðum og gerjunarafurðum er sérstaklega mikil hér á landi, sem gerir Þýskaland að mjög efnilegum markaði fyrir þessa sjálfbæru valkosti.“

Ræktað kjöt er ekki enn samþykkt sem matvæli í Evrópu. Hvenær heldurðu að ræktað kjöt verði fáanlegt og hverjar eru núverandi hindranir á leiðinni? Hvar er Þýskaland?
Undanfarna mánuði höfum við séð miklar framfarir í því að koma ræktuðu kjöti á markað. Fyrstu vörurnar hafa nú verið samþykktar í Bandaríkjunum og samsvarandi aðgerðir eru einnig í gangi á öðrum mörkuðum. Hvenær vörurnar koma á markað í Þýskalandi og Evrópu veltur í meginatriðum á tvennu: Annars vegar þarf að draga enn frekar úr framleiðslukostnaði og byggja upp nauðsynlega framleiðslugetu áður en vörurnar komast á fjöldamarkaðinn. Til viðbótar við einkafjárfestingar þarf umtalsvert meira opinbert fjármagn á sviði rannsókna og innviða. Þýskaland hefur fjárfest mikið í orkubreytingum og flutningsbreytingum, sambærilegt átak til að stuðla að fæðubreytingum er enn í bið.

Á hinn bóginn fellur ræktað kjöt undir gildissvið nýrra matvælareglugerðar ESB. Þar af leiðandi þurfa ræktaðar kjötvörur að gangast undir ítarlega matvælaöryggisskimun áður en hægt er að selja þær innan ESB. Hins vegar er ferlið sem stendur mjög skrifræðislegt og tekur umtalsvert lengri tíma en á öðrum svæðum í heiminum. Þýska ríkisstjórnin ætti að veita fyrirtækjum meiri stuðning með sérsniðinni ráðgjafaþjónustu.

Í Þýskalandi er fjöldi efnilegra sprotafyrirtækja á sviði frumuræktunar, en umfram allt er Þýskaland sem mikilvægur iðnaður brautryðjandi í andstreymissvæðum - til dæmis í þróun sjálfbærra ræktunarmiðla eða í smíði gerjunarefna. til ræktunar og gerjunar. Þýsk fyrirtæki eins og Merck, The Cultivated B og GEA eru að staðsetja sig langt út fyrir Þýskaland sem burðarás þessa nýja iðnaðar.“

Annað spennandi sviði er gerjun. Gerjun notar örverur til að búa til vörur sem líta út og bragðast eins og kjöt og hafa sömu eldunareiginleika. Hvar erum við stödd í þessu ferli og hvernig væri hægt að halda því áfram?
Innan valprótíngeirans er súlugerjun rétt að byrja að átta sig á fullum möguleikum sínum. Að minnsta kosti 136 fyrirtæki um allan heim vinna nú að framleiðslu á sjálfbærum próteinum sem byggjast á nútíma gerjunarferlum. Þýskaland er mjög vel staðsett á þessu sviði, því þetta land er með þriðja flesta sprotafyrirtæki á eftir Bandaríkjunum og Ísrael, til dæmis Formo, Mushlabs og Kynda. Þýska vistkerfið er því á leiðinni til að verða alþjóðlegt stórveldi í þessum vaxandi flokki.

Í grundvallaratriðum eru áskoranirnar í gerjun þau sömu og í frumuræktun: tæknin á bak við hana virkar og fyrirtæki hafa sýnt að hægt er að nota hana til að framleiða bragðgóðar og sjálfbærar vörur. En til þess að ná framleiðsluverði upp á við viðmið dýranna og framleiða umtalsvert magn af því þarf nú átak til að byggja upp afköst. Hér eru bæði einkafjárfestar og pólitískir ákvarðanatökur eftirsóttir.“

Þú sagðir að í Þýskalandi höfum við allar forsendur til að vera brautryðjandi á heimsvísu í umskipti yfir í næringu og prótein. Hvernig kemurðu að þessu mati? Og heldurðu ekki að önnur ríki eins og Ísrael, Singapúr, Bandaríkin og Holland séu nú þegar á undan okkur hér?
Reynslan sýnir að farsælustu vistkerfin fyrir aðra próteingjafa myndast þar sem stjórnvöld móta greinina með virkum hætti til að nýta efnahagslega, umhverfislega og heilsufarslega möguleika. Ísrael og Singapore eru frumkvöðlar á þessu sviði. Stór iðnríki eins og Bandaríkin, Kína og Japan eru nú einnig á leiðinni og líta á kynningu á öðrum próteinum sem stefnumótandi lyftistöng í efnahagsstefnu sinni. Enn sem komið er hefur þó ekkert ríki óviðráðanlegt forskot á þessu sviði.

Ef þýska alríkisstjórnin framfylgir nú skuldbindingunni frá samsteypusamkomulaginu um að stuðla að öðrum próteingjöfum, þá getur Þýskaland farið upp á toppinn. Vegna þess að í grundvallaratriðum höfum við allt sem þarf hér: nýstárlegt sprotalandslag, öflugan matvælaiðnað og landbúnað, frábært rannsóknarkerfi og víðsýna neytendur.

Nú skiptir sköpum að stjórnmálamenn setji rétta stefnu á sviði rannsóknafjármögnunar, uppbyggingu innviða, reglugerða og sanngjarnrar samkeppni og hjálpi rótgrónum aðilum í landbúnaði og matvælaiðnaði við umbreytinguna. Umfram allt, það sem þarf núna er landsvísu vegvísir sem setur fram á bindandi hátt hvað þarf að gera til að Þýskaland verði leiðandi í nýsköpun á heimsvísu á sviði valpróteina fyrir árið 2030.“

IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, fer fram á þriggja ára fresti í Frankfurt am Main. Það er leiðandi vörusýning í heiminum fyrir nýjungar í vinnslutækni fyrir kjöt og önnur prótein. Auk IFFA skipuleggur Messe Frankfurt aðra viðburði fyrir alþjóðlegan matvælaiðnað. Þessar alþjóðlegu sýningar í Argentínu, Tælandi og Bandaríkjunum sýna strauma og nýjungar og netsérfræðinga frá öllum heimshornum.

IFFA
Tækni fyrir kjöt og önnur prótein
Sú næsta IFFA fer fram dagana 3. - 8.5.2025. maí XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com