CombiSafe: Starter ræktun með verndandi virkni gegn Listeria
Korntal-Münchingen. Með CombiSafe byrjendaræktunum gerir Frutarom Savory Solutions framleiðendum hrápylsna kleift að draga verulega úr fjölda Listeria monocytogenes í lokaafurðum. Í þessu skyni inniheldur vöruúrvalið bakteríusínmyndandi mjólkursýrubakteríu og sameinar eiginleika klassískrar startræktar og verndar gegn listeria. CombiSafe ræktunin er í boði sem heildarpakki ásamt viðeigandi þroskunarefnum og kryddi. Þau eru fáanleg í fjórum afbrigðum til að ná yfir mismunandi möguleika á öldrun og bragðsniði.
Fyrir CombiSafe línuna hefur Frutarom Savory Solutions sameinað mjólkursýrubakteríu og þroskarækt. Mjólkursýrubakteríurnar í "BITEC® STARTER B" seríunni geta myndað bakteríusín; þ.e. örverueyðandi efni sem trufla frumuveggmyndun eða himnuheilleika listeria frumunnar með ýmsum aðferðum. Til dæmis geta bakteríusínin myndað svitaholur sem leiða til taps á frumuinnihaldi og eyðileggja þannig listeria frumuna. Vöruúrvalið var þróað í nýjustu frumræktunarstofu í Holdorf.
BITEC® STARTER B1 hentar mjög vel fyrir vörur með hefðbundinn hægan þroskunartíma en BITEC® STARTER B2 styður við hraða og virka þroska. Báðar menningarnar samanstanda af mismunandi stofnum, þar á meðal Kocuria salsicia. Þeir gefa hrápylsunni áberandi en um leið mildan gerjunarilm og tryggja hægfara þróun hins dæmigerða rauða litar.
BITEC® Starter B3 ræktunin, sem veldur hraðri súrnun, hentar einnig fyrir hraða þroska. Engu að síður þróar það mildan ilm og er enn samkeppnishæfara við sjálfsprottna flóru en afbrigði B2.
BITEC® STARTER B4 passar vel með hefðbundnum hægum þroskaferlum. Menningin er mjög samkeppnishæf og stuðlar að öryggi lokaafurða.
Áskorunarpróf voru notuð til að kanna hvort og að hvaða marki CombiSafe getur dregið úr Listeria innihaldi. Í þessu skyni var salami og tepylsa menguð af Listeria monocytogenes. Niðurstaða: Veruleg lækkun náðist fyrir allar prófaðar vörur.
„Með CombiSafe línunni getum við skynsamlega bætt við núverandi ræsirmenningarsafninu okkar. Vöruöryggi hefur forgang í matvælaiðnaði. Með CombiSafe bjóðum við upp á náttúrulega lausn til að auka þetta,“ segir Josefine Petzka, starfsmaður R&D byrjendamenningar hjá Frutarom Savory Solutions. "Þannig gerum við viðskiptavinum okkar kleift að framleiða nýstárlegar hráar pylsur sem sameina framúrskarandi skynjunarsnið og vöruöryggi."
Fyrirtækið býður upp á kjötforréttaræktirnar með samræmdum þroskunarefnum og kryddi. Ásamt víðtækri þekkingu sérfræðinga styður Frutarom framleiðendur við að sameina hágæða vörur með bestu skynjunareiginleikum.
Heimild: www.frutarom.com
