Pilssteik: Allt of gott sem súpukjöt!

Gourmetfleisch.de hefur staðið fyrir nýja strauma hvað varðar kjöt og sælkeravörur í mörg ár. Enn og aftur bætir kjötbúðin á netinu nýrri steik niður í vöruúrvalið. Með pilssteikinni verður sannkölluð amerísk BBQ klassík einnig fáanleg í Þýskalandi í framtíðinni. Pilssteikin er þind nautakjötsins. Vegna hins sterka, vöðvastæltu álags á öllu lífi nautgripanna einkennist það af sérstakri viðkvæmni. Ennfremur er hann sérlega safaríkur vegna fíngerðrar marmara og einkennandi, grófkornaðrar uppbyggingar. Þessir eiginleikar gera það fullkomið fyrir pönnusteikingu. Lengi notað í Þýskalandi sem skjólkjöt eingöngu fyrir súpukjöt, þindir írska Black Angus nautgripanna heilla nú einnig með einstakri mýkt fyrir grillið.

Trúir kjörorðinu: "Frá nefi til hala"
Eins og allar vörur sem Gourmetfleisch.de selur, stendur pilssteikin einnig fyrir framúrskarandi bragð og framúrskarandi gæði. Annar þáttur sem er afar mikilvægur fyrir Mönchengladbach kjötpóstverslunina er hugmyndin um sjálfbærni. „Sá sem vill bjóða kjöt á markaði í dag má ekki hunsa sjálfbærni. Þetta er einmitt ástæðan fyrir því að þessi þáttur er svo grunnur fyrir okkur,“ útskýrir Burkhard Schulte framkvæmdastjóri. Sjálfbær stjórnun í dýravinnslu þýðir nýting á öllu dýrinu. Lýst með hugtakinu „frá nefi til hala“ er markmiðið eftir slátrun að ná fram notkun allra dýra. „Við hjá Gourmetfleisch.de stöndum fyrir þessa vinnsluheimspeki og erum því með sífellt fleiri sér- og aukaskurði í úrvalið okkar,“ útskýrir Yannick Meurer kjöt semmelier. Uppruni notkunar á heilum dýrum nær aftur til breska kokksins Fergus Henderson. Hann tók fyrst upp efnið í matreiðslubók sinni árið 1999. Frá London til New York og Los Angeles streymir hreyfingin nú meira og meira inn í Þýskaland. Gourmetfleisch.de er stöðugt að leitast við að leggja sitt af mörkum til þessarar þróunar.

Rétta kjötið fyrir næsta vetrargrill
Enginn vill eyða löngum tíma við grillið í frostmarki á veturna. Þetta er einmitt þar sem skurðir eins og pils bjóða upp á hina tilvalnu lausn. Þar sem þessi arómatíska skurður er fullkominn fyrir pönnusteikingu er hann tilbúinn á örfáum mínútum. Tæpar tvær mínútur á hlið er nóg til að útbúa fullkomið og safaríkt stykki af pilssteik. Nóg ástæða til að prófa þetta í vetur.

Ráð og brellur fyrir hið fullkomna vetrargrill
Það sem hljómar mjög banalt í fyrstu á sér mjög alvarlegan bakgrunn. Sá sem heldur að grillveisla á veturna sé sama upplifun og að grilla á mildu sumarkvöldi hefur algjörlega rangt fyrir sér. Hins vegar geta nokkur einföld ráð hjálpað til við að tryggja að grillun á köldu tímabili heppnist fullkomlega. Réttur undirbúningur er fyrsta mikilvæga skrefið: Ketill-, gas- og rafmagnsgrill henta sérstaklega vel fyrir veturinn. Gakktu úr skugga um að forhita með lokinu lokað og halda hitanum. Kolagrillaðdáendur ættu að nota kubba fyrir lengri glóð. Mælt er með própangasi fyrir gasgrill vegna þess að bútangas vöknar undir frostmarki. Ef þú vilt útsetja þig sem minnst fyrir kuldanum geturðu notað kjöt sem hentar vel í pönnusteikingu. Kjötsommelierarnir Timo Schwarz og Yannick Meurer frá Gourmetfleisch.de mæla með snittum eins og flapsteikinni, flanksteikinni eða glænýju pilssteikinni. Ef þú ert búinn að grilla úti og notið þess að borða inni, ættirðu þá að fjarlægja fituslettur og afganga af ristinni eins fljótt og hægt er - annars er hætta á að þetta frjósi fast í frosti. Áður en grillið er geymt í garðskúrnum eða bílskúrnum skaltu láta það kólna almennilega. Þannig að næsta vetrargrillið þitt verður líka fullkomið! 

Um Gourmetfleisch.de
Gourmetfleisch.de hefur staðið fyrir hæstu kjötgæði og nýstárlega hugsun frá fyrsta degi. Þegar framkvæmdastjóri Burkhard Schulte opnaði Gourmetfleisch.de, netverslun fyrir einstakar steikur og kjötsérrétti, árið 2008, stofnaði hann alveg nýjan markað í Þýskalandi. Hin vaxna og óviðjafnanlega sérþekking aðgreinir Mönchengladbacher Steakprofis frá öðrum steikbúðum á netinu: slátrarar, kjötsmellirar og aðrir steikarsérfræðingar tryggja eingöngu kjötvinnslu innanhúss, sem engin önnur netverslun getur boðið upp á. Tilboðið spannar allt frá staðbundnum Simmental nautgripum til bestu tegunda frá Írlandi, Argentínu og Bandaríkjunum til Wagyu frá Nýja Sjálandi og Kobe frá Japan. Að auki bison, fínar svínakyn eins og Iberico og Duroc, lambakjöt, alifugla, lax, sjávarfang og handgerðar pylsur og kjötsérréttir eins og pulled pork og hamborgarabökur. Prófunareldhúsið stendur aldrei í stað og heldur áfram að finna upp nýjar ánægjustundir, allt frá T-bone tei, sælkerapizzu, fyrstu súpunum til að grilla og tilbúna tilbúna nautakjötsrétti.

Gourmetfleisch.de er nútímalegt barn hins hefðbundna og yfir 110 ára slátrara Schulte + Sohn, sem nú starfar 120 starfsmenn.

Vegna sérstaklega mikillar eftirspurnar viðskiptavina er írska Black Angus skirtsteikin komin í loftið Gourmetfleisch.de sem stendur algjörlega uppselt. Varan verður aftur á lager í byrjun almanaksviku 43.

Mynd: Gourmetfleisch.de